5. Оформление, подача, реализация и хранение

Подают поливом соком из- под рыбы.

Температура подачи не ниже 50 С. Реализуют в течение 2-3 часов.

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели

Внешний вид - овощи не разварены, сохранили свою форму, куски рыбы целые.

Цвет - соответствует данному виду рыбы, входящим овощам.

Консистенция – мягкая.

Вкус и запах - свойственный набору продуктов.

6.2. Физико-химические показатели

Массовая доля сухих веществ %,	(не менее) 142,3
Массовая доля жира, % (не менее)	178,0

6.3. Микробиологические показатели

КМАФАнМ, в 1 г не более...................................................................1·101

БГКП.....................................................................................................1,0

Бактерии рода протей...........................................................................0,1

Коагулазоположительный стафилококк..............................................1,0

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы..................25,0

7. Пищевая и энергетическая ценность блюда

Белки 77,34

Жиры 145,56

Углеводы 10,62

Энергетическая ценность, ккал 1037,3