Расчетно-практическая работа №7 расчет себестоимости комбинированного продукта
Реализация всех перспектив, которые открываются перед учеными и специалистами, занимающихся совершенствованием качества продуктов питания, в настоящее время тормозится из-за отсутствия исчерпывающей, а иногда, и достоверной информации о количественных значениях параметров и показателей, задействованных при проектировании продуктов сложного сырьевого состава. При проектировании нового вида комбинированного продукта очень важно ориентироваться не только на увеличение его пищевой, биологической ценности, но и на снижение себестоимости готовой продукции.
Завершающим этапом практической работы изучения настоящей дисциплины студентами является оценка стоимости основных компонентов сырья при производстве комбинированных продуктов.
Суммарную стоимость основных компонентов рассчитывают исходя из стоимости основных ингредиентов предложенной ранее рецептуры с учетом их процентного содержания. Расчет осуществляют по следующим формулам:
где,
С1кг – стоимость 1 кг(л)комбинированного продукта, руб;
Ai – массовая доля компонента в рецептуре,%;
Si – стоимость 1 кг вносимого компонента, руб.
Порядок выполнения работы
1. Осуществить расчет себестоимости разработанного ранее комбинированного продукта. Сопоставить полученные результаты с показателями биологической ценности продукта, полученными в предыдущих расчетно-практических работах.
2. Обсудите полученные результаты и сделайте обобщающие выводы по проектированию многокомпонентных продуктов питания.
Список литературы
Химический состав пищевых продуктов: Справочник /Под ред. Скурихина И.М.-М.: Агропромиздат,1987. 1 Т.- 225 с, 2 Т. - 226 с.
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08.
Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания: учебное пособие / Е.И. Муратова, С.Г. Толстых, С.И. Дворецкий, О.В. Зюзина, Д.В. Леонов. – Тамбов: Изд-во ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2011. – 80с. (в электронном виде пособие доступно на сайте: http://window.edu.ru).
Ясаков, А.В. Компьютерное проектирование пищевых продуктов со сложным сырьевым составом. – http://conf.omgtu.ru/node/128.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………...3
Расчетно-практическая работа № 1.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ УРОВНЯ ОБЩЕЙ АДЕКВАТНОСТИ
СУТОЧНОГОРАЦИОНА ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА
МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИМ НОРМАМ…………………….. 4
Расчетно-практическая работа № 2.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
МОЛОКА………………………………………………...…………7
Расчетно-практическая работа № 3.
ПРОЕКТИРОВАНИЕ БЕЛКОВОЙ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ
ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
(заменителей женского молока)………………………...………..........9
Расчетно-практическая работа № 4.
ВЛИЯНИЕ БЕЛОКСОДЕРЖАЩИХ ПРЕПАРАТОВ НА
БИОЛОГИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ
КОМБИНИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ………………10
Расчетно-практическая работа № 5.
РАСЧЕТНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ
КАЧЕСТВЕННЫЙ СОСТАВ БЕЛКОВОГО
КОМПОНЕНТА ПРОДУКТА………………………………..……….12
Расчетно-практическая работа № 6.
ПРОЕКТИРОВАНИЕ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА
ЛИПИДНОЙ КОМПОЗИЦИИ ПРОДУКТА………………………...14
Расчетно-практическая работа № 7.
РАСЧЕТ СЕБЕСТОИМОСТИ КОМБИНИРОВАННОГО
ПРОДУКТА.…………………………………………………………...16
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………….18
В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных техно-логий, механики и оптики».