Рацион суточного питания студента (фио):

Употребление пищи человеком должно быть не реже 3 раз в сутки. При 3-разовом приеме пищи распределение энергетической ценности рациона должно соответствовать следующим соотношениям: – завтрак – 20–35 %

– обед – 40–50 %

– ужин – 25–30 %

Продукты, содержащие белки животного происхождения, рекомендуется употреблять в первой половине дня.

Таблица 2

Коэффициенты энергетической ценности нутриентов

Нутриенты	ккал/г	кДж/г
Белки Жиры Углеводы	4,00 9,00 4,00	16,7 37,7 15,7

Таблица 3

Норма физиологической потребности в энергии для мужчин в сутки

Показатели, ( в сутки)	Группа физической активности, (коэффициент физической активности)																	старше 60 лет
	I (1,4)			II (1,6)				III (1,9)			IV (2,2)				V (2,5)
	Возрастные группы
	18-29	30-39	40-59		18-29	30-39	40-59	18-29	30-39	40-59		18-29	30-39	40-59	18-29	30-39	40-59
Энергия, ккал	2450	2300	2100		2800	2650	2500	3300	3150	2950		3850	3600	3400	<4200	3950	3750	2300

Таблица 4

Норма физиологической потребности в энергии для женщин в сутки

Показатели, ( в сутки)	Группа физической активности, (коэффициент физической активности)														Старше 60 лет
	I (1,4)			II (1,6)				III (1,9)				IV (2,2)
	Возрастные группы
	18-29	30-39	40-59	18-29	30-39		40-59	18-29		30-39	40-59	18-29	30-39	40-59
Энергия, ккал	2000	1900	1800	2200	2150	2100			2600	2550	2500	3050	2950	2850	1975

Расчетно-практическая работа №2 определение биологической ценности молока

Для выражения биологической ценности белковых продуктов используется метод, основанный на сравнении результатов определения аминокислотного состава белков исследуемого продукта с «идеальным» белком, например, метод аминокислотного (химического) скора.

В 1973 г. объединенный экспертный комитет продовольственной и сельскохозяйственной организации при ООН (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) для вычисления аминокислотного скора предложил аминокислотный состав «идеального» белка: один грамм «идеального» белка по шкале ФАО/ВОЗ содержит (мг): изолейцина – 40, лейцина – 70, лизина – 55, метионина+цистина – 35, фенилаланина – 28, треонина – 40, триптофана – 10, валина – 50, в 2007г количественный и качественный состав белка FAO ВОЗ был пересмотрен (табл. 5).

Для расчета химического скора сопоставляют содержание каждой незаменимой аминокислоты в исследуемом продукте с ее содержанием в «идеальном» белке:

Химический скор = Ах/А*100% где,

Ах – массовая доля незаменимой аминокислоты в исследуемом продукте, г/100г белка;

А – массовая доля незаменимой аминокислоты в «идеальном» белке, г/100г белка.

Аминокислота, скор которой меньше 100%, называется лимитирующей.

На практике для разработки обогащенных белковых продуктов определяют скор для важнейших незаменимых аминокислот: лизина, триптофана и суммы серосодержащих аминокислот (цистина, цистеина и метионина).