3. Наполнители
Наполнителями
называют недорогое пищевое сырьё,
применяемое для
регулирования массы и объёма пищевого
продукта, например таблеток
(см. с. 114).
Наполнители,
используемые в производстве низкокалорийных
продуктов,
не имеют (или практически не имеют)
пищевой ценности и используются
для компенсации потери массы и объёма
продукта при снижении содержания в нём
жира, сахара и других углеводов. Кроме
того,
наполнители вызывают чувство насыщения,
не привнося лишних
калорий в рацион.
Простейшими
«наполнителями» являются
вода и воздух.
Их использование
в пищевых продуктах требует дополнительного
внесения эмульгаторов
и загустителей. Важнейшими наполнителями
являются крахмалы,
сахар, различные виды целлюлозы.
22
