- •1.Ознакомление с производственно-хозяйственной деятельностью предприятия и обслуживанием потребителей.
- •2.Изучение должностных инструкций заведующего производством и его заместителя, начальника цеха, требованиями к этим должностям в соответствии с ост 28-1-95 «Общественное питание
- •4. Изучение структуры производства, с организационно- технологическими связями между цехами, организацией рабочих мест в цехах, с их планировкой, устройством, оснащенностью.
- •5. Изучение используемой на производстве нормативной и технологической документации
- •6. Изучение порядка оперативного планирования работы производства. Участие в разработке производственной программы и ее реализации
- •7. Составление вариантов меню для банкетов и приемов, специальных форм обслуживания с учетом характера мероприятия.
- •8. Расчет необходимого количества сырья и продуктов для выполнения производственной программы.
- •10. Осуществление контроля (совместно с начальником цеха, заведующим производством) за работой в цехах, правильностью эксплуатации оборудования.
- •11. Освоение навыков составления отчета о работе производства за день по форме, применяемой на предприятии.
- •12.Освоение порядка подготовки зала к обслуживанию (санитарная уборка, подготовка предметов сервировки, аксессуаров, цветов, предварительная сервировка столов и т.П.).
- •13.Участие в приеме и оформлении заказов на организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, ритуальных мероприятий, составление меню.
- •14. Изучение прав и обязанностей руководителя предприятия
- •15. Изучение перечня основных вопросов, которые приходится решать руководителю и спектра его деятельности. Анализ рабочего дня руководителя.
- •16. Участие в составлении служебной и распорядительной документации (приказов, распоряжений), их оформлении
- •17. Участие в проведении собраний, производственных совещаний
- •18. Оценка роли руководителя в проведении коммерческих сделок
- •19. Изучение и анализ организации рекламной деятельности в предприятии, использования современных рекламных средств и акций.
- •20. Анализ организации технологического процесса на предприятии.
10. Осуществление контроля (совместно с начальником цеха, заведующим производством) за работой в цехах, правильностью эксплуатации оборудования.
На предприятии общественного питания качество готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, зависит от качества поступающего сырья и п\ф, правильного хранения.
Важнейшим условием выпуска блюд высокого качества является четкое соблюдение работниками норм закладки сырья и осуществления технологического процесса в строгом соответствии с установленными требованиями. Этому способствует также на рабочих местах у поваров наличие технологических карт. (Приложение 17). Повышение качества пищи зависит от квалификации поваров, чувства ответственности за порученное дело.
11. Освоение навыков составления отчета о работе производства за день по форме, применяемой на предприятии.
Персонал должен знать современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов. Знать и уметь применять в практической деятельности методы контроля качества продукции и услуг.
На предприятии в конце рабочего дня зав. производством отчитывается перед бухгалтерией. В бухгалтерию он сдает: меню, накладные, товарный отчет, кассовый чек и квитанции к приходному ордену, акт о реализации. Участие в работе инвентаризационной комиссии. В ходе проведения инвентаризации можно выявить изменения и недостатки.
На предприятии инвентаризация проходит раз в месяц. Для проведения инвентаризации назначается комиссия. В состав комиссии входит: бухгалтер, зав. производством и повар. Перед началом инвентаризации материально ответственное лицо дает расписку о том, что весь товар оприходован. В ходе инвентаризации составляется инвентаризационная опись. В нее вносят фактические остатки товаров и тары на складе.
12.Освоение порядка подготовки зала к обслуживанию (санитарная уборка, подготовка предметов сервировки, аксессуаров, цветов, предварительная сервировка столов и т.П.).
На предприятии общественного питания, где я проходила практику каждый день проводилась подготовка зала к обслуживанию потребителей. Проводилась влажная уборка, а так же санитарно – гигиеническая уборка.
Изучила меню, карты вин и коктейлей, их содержание и оформление. (Приложение 18 )
Принимала участие в проверке правильности расчетов официанта с потребителями.
1. умение общаться с людьми;
2. выдержка, эмоциональная устойчивость, уравновешенность, самообладание;
3. наблюдательность и память;
4. способность чувствовать настроение другого человека, чуткость;
5. эрудиция, выразительная речь, богатый запас слов, правильное произношение; и т.д.
13.Участие в приеме и оформлении заказов на организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, ритуальных мероприятий, составление меню.
На предприятии общественного питания я принимала участие в оформлении торжест, банкетов.
Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т.д.).
Изучила организацию обслуживания специальных мероприятий: по типу «шведский стол», выездных, при проведении конференций, семинаров и т.д.
На ПОП меня научили как правильно разрабатывать предложения по улучшению организации процессов обслуживания, предоставления услуг, увеличению объема продаж, использованию прогрессивных форм и технологий обслуживания.
Так же ознакомилась с условиями предоставления услуг по организации досуга (музыкальное обслуживание, шоу- и видео - программы и др.), прочих услуг (вызов такси, упаковка кулинарной продукции, предоставление принадлежностей для чистки одежды, обуви и др.)