1.Ознакомление с производственно-хозяйственной деятельностью предприятия и обслуживанием потребителей.

Я, проходила прддипломную практику в Курортный комплекс «Ripario Hotel Group» расположился на берегу Черного моря, на Массандровских пляжах (бывший Пансионат «Прибрежный»). Более 10 гектаров территории. «Ripario Hotel Group» предлагает 200 номеров различных категорий, 6 конференц-залов, 2 ресторана, медицинский центр, бары, в том числе, и караоке-бар, фитнес-центр, теннисные корты, открытый кинотеатр, бассейн, свою собственную набережную протяженностью более полукилометра – все это способствует проведению мероприятий, отдыху и оздоровлению круглый год.

Я проходила практику в Ресторане “Ros Marinus”

Ресторан “Ros Marinus” – тихое и уютное место, расположенное на самом берегу моря в живописной парковой зоне, имеет собственную террасу и солярий. Ресторан славится своим панорамным видом, виртуозно исполненным меню и изысканным обслуживанием. Идеальное место для проведения деловых встреч, корпоративных мероприятий, а также свадеб. (Приложение 1).

Меню: «a la carte», специальное предложение от шефа.

Кухня: европейская, восточная, японская.

В ресторане “Ros Marinus”, я изучила график работы с 9.00 до 23.00 часов. Торговый зал имеет 60 посадочный мест.

На предприятии общественного питания я изучила, как правильно составлять паспорт предприятия. (Приложение 2).

На предприятии общественного питания я ознакомилась с видами реклам.

Рекламные средства могут быть зрительными, звуковыми, зрительно-звуковыми, а именно: газеты, журналы и специальные рекламные издания (проспекты, брошюры, открытки, рекламные упаковки, оттиски на сумках, пакетах). В качестве звуковой рекламы используют главным образом радио. Зрительно-звуковая реклама осуществляется с помощью кино и телевидения.

На предприятии, я научилась составлять график загрузки зала. (Приложение3)

На практике я изучила виды материальной ответственности. Работник обязан возместить работодателю причиненный ему прямой действительный ущерб. Неполученные доходы (упущенная выгода) взысканию с работника не подлежат.

Под прямым действительным ущербом понимается реальное уменьшение наличного имущества работодателя или ухудшение состояния указанного имущества (в том числе имущества третьих лиц, находящегося у работодателя, если работодатель несет ответственность за сохранность этого имущества), а также необходимость для работодателя произвести затраты либо излишние выплаты на приобретение, восстановление имущества либо на возмещение ущерба, причиненного работником третьим лицам.

Изучила виды материальной ответственности в заведении и составление договора о материальной ответственности.

( Приложение 3)

2.Изучение должностных инструкций заведующего производством и его заместителя, начальника цеха, требованиями к этим должностям в соответствии с ост 28-1-95 «Общественное питание

На предприятии общественного питания я изучила обязанности шеф-повара.

Шеф-повар действует в интересах предприятия:

2.2. Шеф-повар является на работу строго по расписанию.

2.3. Шеф-повар:

2.3.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

2.3.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2.3.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.3.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

2.3.5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

2.3.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2.3.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

2.3.8. Составляет график выхода поваров на работу.

2.3.9. Проводит бракераж готовой пищи.

2.3.10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

2.3.11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

2.3.12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.3.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.3.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

В ГК я ознакомилась с требованиями к заведующему производством в соответствии с ОСТ 28-1-95 "Общественное питание (Приложение 5)

На предприятии я ознакомилась с должностной инструкцией администратора зала. .(Приложение 6)

3. Изучение системы материальной ответственности на предприятии: формы материальной ответственности, порядок заключения договоров о материальной ответственности, выполнение договорных обязательств, ответственность.

ГК где я проходила практику, я ознакомилась с системой организации материальной ответственности работников торговой группы на предприятии: формы материальной ответственности (индивидуальная, бригадная), правила заключения договоров о материальной ответственности, состав бригады, отвечающей за сохранность товарно-материальных ценностей. На практике я изучила системы материальной ответственности на предприятии: формы материальной ответственности, порядок заключения договоров о материальной ответственности. (Приложение 7)

Требование к поварам столовой

 Строго соблюдать нормы профессионального общения. - Соблюдать правила санитарно-гигиенического режима. - Обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня. - Составлять меню в соответствии требованиями работодателя. - Применять способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке. - Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье, обеспечивать их своевременное получение, калькуляция. - Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать их сроки реализации. - Проводить бракераж готовой пищи. - Обеспечить правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. - Поддерживать чистоту и порядок в пищеблоке и на своем рабочем месте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. - Участвовать в плановых генеральных уборках пищеблока. - Содержать рабочую одежду, обувь в чистоте и менять по мере ее загрязнения. Нельзя в рабочей одежде посещать туалет, ходить по улице, забирать домой и т.п. - Мыть руки с мылом и щеткой после каждого загрязнения. - Носить колпаки/косынки таким образом, чтобы волосы не были видны. - Дополнительные выходы на работу, переработки (по договоренности с работодателем). - Не использовать средства связи и СМИ в рабочее время (телефоны, интернет, телевизор и т.п.), без разрешения на то работодателей.

- Уметь пользоваться с технологическими картами ( Приложение 8)