- •Письменная экзаменационная работа
- •Содержание
- •Глава 1. «Голубцы овощные». 4
- •Глава 2. Торт «Кофейный». 7
- •Введение
- •Глава 1. «Голубцы овощные».
- •Технология приготовления блюда «Голубцы овощные».
- •Рецептура на 1 порцию блюда «Голубцы овощные».
- •Последовательность приготовления блюда «Голубцы овощные».
- •Требования к оформлению, подаче и реализации блюда «Голубцы овощные».
- •Показатели качества блюда «Голубцы овощные».
- •Глава 2. Торт «Кофейный».
- •2.1.3. Последовательность операций по приготовлению торта «Кофейный»
- •2.1.4. Требования к качеству изделия.
- •2.1.5. Условия и срок хранения.
- •2.1.6. Упаковка и маркировка изделий.
- •2.1.7. Транспортировка изделий.
- •2.2. Технология приготовления торта «Кофейный».
- •2.2.1. Технология приготовления бисквитного полуфабриката.
- •2.2.2. Технология приготовления сиропа для промочки.
- •2.2.3.Технология приготовления сливочного кофейного крема.
- •2.2.4. Технология приготовления сливочного шоколадного крема.
- •Список литературы.
- •Перечень этапов приготовления блюда «Голубцы овощные»
Департамент образования и науки Тюменской области
Государственное автономное профессиональное
образовательное учреждение Тюменской области
«Западно-Сибирский государственный колледж»
Письменная экзаменационная работа
Студентки группы ПК-338, Михайловой Алёны Юрьевны
Профессия: 260807.01 Повар, кондитер
Тема: Технология приготовления блюд: «Голубцы овощные», торт «Кофейный»
Руководитель:
_________Осташева О.И.
«Допустить к защите»
Заведующий отделением ТПОП
________ П.Л. Гришкин
Тюмень, 2015 г.
Содержание
Введение. 3
Глава 1. «Голубцы овощные». 4
Технология приготовления блюда «Голубцы овощные». 4
Рецептура на 1 порцию блюда «Голубцы овощные». 4
Последовательность приготовления блюда «Голубцы овощные». 5
Требования к оформлению, подаче и реализации блюда
«Голубцы овощные». 6
Показатели качества блюда «Голубцы овощные». 6
Оборудование и инвентарь, использованный в процессе
приготовления блюда «Голубцы овощные». 6
Глава 2. Торт «Кофейный». 7
2.1. Приготовление торта «Кофейный». 7 2.1.1. Характеристика изделия. 7 2.1.2. Рецептура на 1 торт «Кофейный», массой 1000 граммов. 7 2.1.3. Последовательность операций по приготовлению торта «Кофейный» 8 2.1.4. Требования к качеству изделия. 8 2.1.5. Условия и срок хранения. 8 2.1.6. Упаковка и маркировка изделий. 9 2.1.7. Транспортировка изделий. 9 2.2. Технология приготовления торта «Кофейный» . 9 2.2.1. Технология приготовления бисквита. 9 2.2.2. Технология приготовления кофейного сиропа для промочки. 10 2.2.3. Технология приготовления сливочного кофейного крема. 11 2.2.4. Технология приготовления сливочного шоколадного крема. 11 2.2.5. Подготовка орехов жареных. 11 2.2.6. Технология приготовления крошки бисквитной жареной. 12 2.2.7. Технология приготовления торта «Кофейный» 12 2.3. Оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления изделия. 12 Заключение. 13 Список литературы. 14 Приложения: перечень этапов приготовления блюда, технологическая
карта, калькуляционная карта. 15