МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

«Институт пищевых технологий и дизайна» - филиал ГБОУ ВПО

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

Среднее профессиональное образование

Специальность: 260807 «Технология продукции общественного питания»

Квалификация «Технолог»

Методические рекомендации по выполнению контрольной работы по дисциплине «калькуляция и учет»

(заочная форма обучения)

Нижний Новгород

2014 г.

Организация-разработчик:

«Институт пищевых технологий и дизайна» – филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

Разработчик (и): ___Попова И.Ю., преподаватель____________________________________

(ФИО, занимаемая должность, ученая степень, звание) (подпись)

Рецензент: __________________________________________________________________

(ФИО, занимаемая должность, ученая степень, звание) (подпись)

Рецензент: __________________________________________________________________

(ФИО, занимаемая должность, ученая степень, звание) (подпись)

Рассмотрены на заседании кафедры _____________________________________________

(наименование кафедры)

протокол №__ от «___»________201_ г.

Заведующий кафедрой ________________________________________________________

( подпись ) ( инициалы фамилия)

Содержание

Введение
1.	Методические указания по выполнению контрольной работы
2.	Вопросы контрольной работы
3. 4.	Задания контрольной работы Задачи № 1-5 Задачи № 6-10 Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Приложения: Ведомость остатков товаров на складе Бухгалтерская справка Акт о приемке товаров Акт об установленном расхождении… Товарная накладная Карточка количественно-стоимостного учета Товарный отчет Накладная на отпуск товара Закупочный акт Дневной заборный лист Акт на отпуск питания сотрудникам организации Акт о реализации готовых изделий кухни… Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне Расчет торговых наценок общественного питания….

Введение

«Калькуляция и учет» является одной из дисциплин специализации для студентов специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», разработанная на основе Федерального государственного образовательного стандарта для среднего профессионального образования.

В процессе изучения дисциплины студенты углубляют знания, полученные в бухгалтерском финансовом учете, персональных модулях профессионального цикла. Расширяют познания в области учета и контроля, осуществляемого организациями общественного питания. Приобретают знания и навыки по составлению первичных документов и оформлению бухгалтерских записей с учетом специфики общественного питания и сферы услуг, а также использованию полученной информации для составления отчетности, умению использовать полученную информацию для принятия управленческих решений.

При изучении курса следует руководствоваться литературой, рекомендованной настоящими методическими указаниями.

Изучив дисциплину «Калькуляция и учет», студент должен знать:

• нормативное регулирование учета и отчетности

• основные требования к ведению учета;

• учет денежных средств;

• учет основных средств и нематериальных активов

• учет материально-производственных запасов, готовой продукции и ее реализации;

• учет труда и заработной платы, и расчетов по социальному страхованию и обеспечению;

• учет финансовых результатов и использования прибыли, учетную политику организации;

• основные принципы организации учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции

• классификация производственных затрат

• состав затрат, включаемых в себестоимость продукции

• учет затрат на производство продукции по статьям калькуляции

• учет материальных затрат

• учет затрат на оплату труда

• учет расходов будущих периодов

• учет резервов предстоящих платежей

• учет расходов по обслуживанию производства и управления

• учет потерь от брака, от простоев и прочих производственных расходов

• учет полуфабрикатов собственного производства

владеть навыками:

• формирования фактической, учетной стоимости товарно-материальных ценностей;

• работы с первичными и сводными первичными товарными документами;

• систематизации учетной информации и работы с регистрами оперативного, аналитического и синтетического учёта запасов;

• понимания характера влияния товарных операций на финансовое состояние и имущественное положение торговых организаций и организаций общественного питания.

уметь:

• документировать и оформлять бухгалтерскими проводками хозяйственные операции по учету имущества и обязательств организации;

• проводить налоговые и страховые расчеты;

• участвовать в инвентаризации имущества и обязательств организации;

• составлять бухгалтерскую отчетность, участвовать в контроле и анализе финансово-хозяйственной деятельности на ее основе;

Приступая к изучению дисциплины «Калькуляция и учет» следует ознакомиться с содержанием программы, изучить не только рекомендуемую литературу, но и принятые изменения к основным нормативным документам по бухгалтерскому учету запасов, расходов продаж и результатов от обычных видов деятельности торговых организаций и организаций общественного питания.

В соответствии с учебной программой дисциплины студенты изучают учет в местах совершения торговых операций, операций по производству и реализации готовой продукции, местах хранения запасов и в бухгалтерии, выполняют контрольную работу и сдают зачет.

В процессе самостоятельной работы по изучению курса, а также по выполнению контрольной работы у студентов возникают различные вопросы. В этом случае студенты могут получить консультацию у преподавателей кафедры сервиса и экономики в сфере услуг, а также у практических работников.