3.2 Классификация вин в зарубежных странах

Классификация вин в европейских странах с развитым виноделием отличается от классификации напитков, принятой в России и странах СНГ.

В странах Европейского сообщества вина классифицируются на две категории:

- высококачественные вина, произведенные в установленном регионе (VQPRD) Vin de quilite superior;

- столовые вина (V.d.T.) Vin de table (в’ан дё табль) Столовые вина производят из винограда определенного сорта или из смеси сортов в рамках общепризнанной зоны виноградарства (V.d.T.). Для этих вин требуется указывать цвет вина. Такие вина не имеют права на наименование по происхождению. Однако, они могут быть переведены в более высокую категорию качества за счет улучшения агротехники, сорта и уточнения экологических условий с условиями производства вин контролируемых наименований.

В системе классификации вин, возможно в одной и той же виноградной зоне возможен перевод вин контролируемых наименований из одной категории качества в другую. Одним из условий такого перевода является отражение в ежегодной декларации владельца виноградника урожайности винограда, которая является определяющим фактором в формировании качества. К примеру, максимальная урожайность винограда для вин контролируемых и гарантируемых наименований по происхождению должна быть 90 ц/га; для вин контролируемых наименований по происхождению – 120 ц/га; для вин типичных для данной географической зоны – 160 ц/га.

Классификация вин в ведущих винодельческих странах приближена к классификации, принятой в странах ЕС.

Франция стала первой страной, начавшей экспорт вин. Активная торговля привела к необходимости создания высокоэффективной системы контроля достоверности происхождения вина.

Во Франции вина по качеству подразделяют на четыре категории:

VDT – Vin de table (в’ан дё табль) – столовое вино. Повседневный ординарный продукт, минимальный контроль. На этикетке запрещено указывать и даже намекать на географическое происхождение вина (регион), сорт винограда и год. В столовых винах контролируется только безопасность для потребителя (аналог с российским СанПиН). Можно запоминать по торговой марке и говорить понравилось или не понравилось. У экспертов считается, что такому вину место на кухне, а не на столе.

Самые дешевые из французских вин, но не обязательно самые плохие. Столовые вина производятся из винограда различных сортов, выращенного не только в разные годы, но и в разных регионах Франции. После создания Европейского сообщества для производства этих вин закон позволяет использовать виноград из стран, являющихся членами ЕС. При этом на этикетке обязательно указывается «Столовое вино Франции» или «Французское столовое вино», если оно произведено во Франции. В случае использования сусла из стран Европейского сообщества такие напитки имеют наименование «Вино, полученное во Франции, на базе винограда, собранного в...» (далее указывается название страны происхождения сусла). Если вино изготовлено в другом месте, указывается «Смесь вин из различных стран ЕС».

VDP – Vin de pays (в’ан дё пэи) – местные вина, основном, сортовые вина. вина местности (pays — край). По своей сути тоже являются столовыми. Области не фигурируют на карте регионов виноделия. Например, Vin de Pays d’Oc – весь юг Франции. В этой категории уже можно писать на этикетке год урожая. Допускается указание сортов винограда. Однако благодаря нормативным требованиям, выдвигаемым к производству, их обычно называют «элитой столовых». Эти вина должны быть произведены в строго определенной винодельческой зоне и исключительно из рекомендованного сорта винограда. Содержание спирта - не ниже 9%. Практически невозможно предсказать характер вина из данной категории. Цена таких вин, соответственно, выше, чем столовых (хотя бывает и так, что они стоят дороже вин более высоких категорий). Но все же в подавляющем большинстве это недорогие вина, составляющие почти 15% всего производства.

В этой категории контроль уже более ощутимый. В основном вина тоже индустриальные, конвейерные. Между производителями ведётся постоянная борьба за цену – желание получить приемлемый вкус по низкой цене. В этой категории появляются и авторские работы, сделанные не по канонам определенного региона.

В этой категории может быть указан domain – поместье.

VDQS – Vins Delimites de Qualite Superieure («делимитированные» вина высшего качества) – вино из очерченной местности высокого качества. Вино, которое ещё можно купить, но которое становится историей. С 2011 года эта категория упразднена, в связи с малым количеством вин, которые в неё попадали.

Слово «делимитированные» обозначает, что этим винам приходится каждый год доказывать свое качество. Законом строго регламентируются зона производства, используемые сорта винограда, максимальная урожайность, методы возделывания винограда и винификации, аналитические, органолептические характеристики и т.д. Для определения соответствия вина данной категории специальной комиссией в обязательном порядке проводится дегустационный тест. 

Доля делимитированных французских вин является самой малочисленной - не более 1% от общего производства.

AOC – Apellation d’Origine Controllée (ей оу си),–контролируемое наименование по происхождению. Всего во Франции около 300 АОС. Вина со статусом АОС занимают высшую ступень среди французских вин и являются самыми известными в мире. Они составляют 30% от общего производства. Вино контролируемого наименования по происхождению подразумевает, что его произвели в определенном апелласьоне. Хотя слово «апелласьон» в переводе с французского и означает «наименование», обозначает оно не название вина, а хозяйство, где было изготовлено.

Высококачественные вина, произведенные в установленном месте имеют наименование по происхождению (АОС(ей оу си) а через пять лет стабильного качества приобретают право называться винами контролируемых наименований по происхождению (AOCG (ей оу си джи). Это наименование указывается на этикетке только для высококачественных вин с точным указанием географического места выращивания винограда для их производства.

Есть в этой категории вин и исторически сложившаяся «супергруппа», которая обозначается как Gran Cru и Premier Cru. Дополнительных требований к ним не предъявляется, поскольку эти вина считаются суперэлитой уже не одну сотню лет. Cru – супер терруар. Соответствует участкам АОС, на которых вино всегда получается лучше, чем у остальных. В этом случае им присваивается наименование Крю.

Контроль качества осуществляется по следующим критериям:

1Первое, что контролируют – географию происхождения, географическое очертание. Каждому названию соответствует какой-то декрет – «между каким ручьём и высоким деревом» находится апеласьон. Могут исключать участки из AOC, также один AOC может дробиться и становиться несколькими отдельными AOC. Закон и контролируемых наименованиях по происхождению введён в 30-х годах двадцатого века.

AOC может быть названием местности, деревни, города. Чем меньше виноградник, тем ценнее вино, если оно признано, как АОС. Поляна или поле может быть угодьями замка, в таком случае виноградник относят к Château. Шато может быть только в категории АОС.

В основу французской системы классификации положена базовая идея - определять качество вина по месту выращивания винограда для его производства. Чтобы обеспечить профессиональный подход к классификации, в 1935 году был создан Национальный институт наименований по происхождению (INAO). В соответствии с утвержденной им схемой в зависимости от качества вина были распределены на следующие четыре категории. Вместе с географией контролируют и сорта винограда. Так как в регионах разрешается выращивать только определенные сорта винограда, французы не пишут на винах AOC сорт.

2Третий фактор – минимальный алкоголь. Вкус вина образуется четырьмя основными характеристиками – сладостью, терпкостью, кислотностью и спиртуозностью (содержанием алкоголя). Все четыре характеристики должны быть сбалансированы. Во Франции считается, что у вина есть тело, если алкоголь составляет более 11%. Необходимо строго выдерживать требования декрета АОС. Указывать содержание алкоголя необходимо точно – нельзя написать 9-11%.

3Чертвёртый фактор контроля – максимальная урожайность. Чем меньше на лозе гроздей винограда, тем более насыщенным получается вино. Орошение виноградников во Франции запрещено.

Так же контролируются отдельные этапы винификации. Например, Шампань AOC – контролируется повторное брожение (шампанизация), которое должно происходить в той же бутылке, в которой вино пойдёт на продажу.

4Заканчивается контроль дегустацией. Осуществляется закрытая дегустация, сообщаются только регион и год урожая. Дегустаторы разбиваются на тройки. Отмечается типичность или нетипичность вина. В тройках комитета АОС присутствует и винодел. С каждым годом оценки комитетов становятся всё более лояльными. По каждому вину необходим итог: да или нет – соответствует данному региону или нет. Из-за этого в АОС иногда не попадают даже очень хорошие и интересные вина, так как являются нетипичными для данного региона.

Минимум, который присутствует на французской этикетке – это категория вина (AOC, VDP и т.д.) и производитель. В качестве производителя может выступать автор, хозяйство или фирма.

В Италии выделяют

группы вин:

- Вина VdT (в’ан дё табль )это неплохое сопровождение к ужину или десерту в жаркий день.

- Вино IGT (ай джи ти)- Indicazione Geografica Tipica (IGT) Основу ее составляют обычные столовые вина и небольшая часть дорогих вин, не получивших сертификат более высокого уровня.

В связи с тем, что получению сертификата высокого уровня могут мешать незначительные изменения в сортовом составе или расположение виноградника вне исторической области, в категорию IGT часто попадают вина превосходного качества, ничем не уступающие престижным маркам.

Вина этой категории контролируются по происхождению. Это означает, что каждый производитель обязан соблюдать закрепленные в регламенте требования к сорту винограда, региону, урожайности и методам производства. оптимальный выбор, если Вы хотите насладиться хорошим напитком за разумные деньги.

Всего насчитывается около 300 различных зон, которые и дают имя марке вина. Внутри зоны может производиться как вино из одного сорта винограда, так и купажированные вина. Также внутри региона может производиться тихое и игристое вино.

Вина (DOC)Denominazione di Origine Controllata - вина контролируемого происхождения - D.О.С.(ди оу си); - На этикетке вина DOC всегда указан регион происхождения и год урожая. Называние категории можно перевести как «контроль и гарантия наименования по месту происхождения». Это наивысшая ступень в классификации, элита итальянских вин.

Сегодня в этом классе насчитывается около 35 наименований вин из нескольких регионов, в том числе знаменитое «Асти».

В целом, требования к этой категории такие же, как к винам DOC. Отличие состоит в том, что вина DOCG проходят более строгий контроль, который и гарантирует соответствие вина всем необходимым требованиям.

Многие производители вин уровня DOC предпочитают относить свою продукцию к разряду IGT, чтобы свободнее развиваться и экспериментировать с рецептурой.

- вина D.O.C.G. (ди оу си джи) вина контролируемого и гарантируемого происхождения