40. Общие представления о переваривании и превращении белков, жиров, углеводов в организме чел. Пищеварительные ферменты, механизм их действия и активации.

Переваривание углеводов Фермент амилаза в слюнных железах рта начинает расщеплять полисахариды (сложные сахара) на дисахариды. Этот процесс продолжается в тонкой кишке амилазой, секретируемой поджелудочной железой. Поджелудочная железа вырабатывает также инсулин, который стимулирует накопление печенью глюкозы в виде гликогена. В двенадцатиперстной кишке ферменты мальтаза, сахароза и лактаза расщепляют дисахариды на простые сахара, которые абсорбируются через стенки кишечника. Некоторые углеводы, например целлюлоза и другие волокна, не могут быть переварены и проходят через пищеварительную систему в виде непереваренного комка. Переваривание белков Пепсин в желудке начинает процесс химического разложения белков на пептиды. Реннин коагулирует молочный белок. Поджелудочная железа вырабатывает трипсин, фермент, который завершает переваривание белков. В двенадцатиперстной кишке фермент эрепсин преобразует все частично переваренные белки в аминокислоты, которые поглощаются в кровь через стенки тонкой кишки. Переваривание жиров Липаза, пищеварительный сок в желудке, начинает химическую переработку эмульгированных жиров (однородно рассредоточенных в воде, как, например, в молоке). В двенадцатиперстной кишке желчь эмульгирует жиры, которые затем преобразуются соками поджелудочной железы в жирные кислоты и глицерин. Те абсорбируются в лимфатические сосуды (70%) и кровь (30%). Одновременно всасываются жирорастворимые витамины. Пищеварительные ферменты выделяются в желудочно-кишечном тракте, разрушают питательные вещества, способствуя их абсорбции в системный кровоток.

Различают три основные категории таких ферментов:

Амилаза расщепляет углеводы и находятся в слюне, панкреатическом секрете и в содержимом кишечника. Различные виды амилазы расщепляют различные сахара.

Протеазы, находящиеся в желудочном соке, панкреатическом секрете и в содержимом кишечника, помогают переваривать белки.

Липаза, находящаяся в желудочном соке и панкреатическом секрете, расщепляет жиры.

41. Система рационально питания. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ и энергии.

Рационального питания – это физическое полноценное питание здоровых людей с учетом : пола, возраста, условий труда и тд., оно способствует сохранению здоровья: сопротивлению вредных факторов окружающей среды, повышает физическую и умственную активность, долголетие.

Рекомендуемые нормы:

- регулярное питание – прием пищи в строго установленные часы

- дробность питания в течении суток (3-4 раза)

- распределение пищ. Рациона в течении дня по энергоемкости( 35% - завтрак, 45 % - обед, 20% - ужин)

- интервал между приемами должен сост. 5-6 ч., между ужином и началом сна 3-4ч.

- искл. еды в промеж. между основ. приемами пищи

- умеренность в еде

- условия приема пищи – соот. обстановка, сервировка и т.д.

- время затрачиваемое на прием пищи – 30 мин.

42. Концепции сбалансированного, адекватного и функционального питания.

1. Концепции сбалансированного питания:

- кол-во пищи должно соответствовать физическим потребностям организма

- рацион сбалансирован по основ. пищевым веществам, обеспечивать энергетические и пластические потребности организма.

- пища с учетом ее усвояимости должна восполнять энергетические затраты организма.

- пищевые вещества должны быть сбалансированы по заменимым и незаменимым компонентам.

2. Концепции адекватного питания:

- набор пищевых веществ должен соответствовать ферментному составу пищеварительной системы чел.

- пища обеспечивает возмещение энерго затрат организма и его молекулярного состава, выполняя пластическую функцию.

- питание обусловлено потоками пищевых веществ.

- взаимосвязь метаболизма организма от микроорганизмов образующих биологическую активность вещества в процессе пищеварения.

3. Концепция рационального питания – это физическое полноценное питание здоровых людей с учетом : пола, возраста, условий труда и тд.