Чернігівський центр професійно-технічної освіти дипломна робота
ТЕМА : Характеристика способів подачі страв, техніка роботи офіціанта при обслуговуванні гостей
ВИПУСКНИК : Пилипенко Ярослав Куанг
ГРУПА № 13-98ОФБ
СПЕЦІАЛЬНІСТЬ Офіціант
МАЙСТЕР В/Н Єсипенко Оксана Іванівна
(Прізвище, ім’я, по-батькові)
Консультанти:
НАЗВА ПРЕДМЕТУ |
ПРІЗВИЩЕ, ІМ’Я, ПО-БАТЬКОВІ |
Організація обслуговування в ресторанах, барах |
Сорока Вікторія Григорівна |
|
|
|
|
|
|
|
|
РЕЦЕНЗІЯ _____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
РОБОТА ДОПУЩЕНА ДО ЗАХИСТУ З ОЦІНКОЮ _________________
__________________________________________________________________
ВИКЛАДАЧ СПЕЦІАЛЬНИХ ДИСЦИПЛІН_________________________
_______________________ Сорока Вікторія Григорівна________________
(Прізвище, ім’я, по-батькові)
Чернігівський центр професійно-технічної освіти
ЗАТВЕРДЖУЮ
заст. директора з НР
________Т.В. Ільїнська
«__»__________20__ р.
Завдання на дипломну роботу
ВИПУСКНИК : Пилипенко Ярослав Куанг
ГРУПА № 13-98 ОФБ
ТЕМА ЗАВДАННЯ :
Характеристика способів подачі страв, техніка роботи офіціанта при обслуговуванні гостей
ЗМІСТ ПОЯСНЮВАЛЬНОЇ ЗАПИСКИ ________________________________________________________________
(вказується назва розділів, які повинні бути розглянуті у екзаменаційній роботі)
Вступ
Характеристика способів подачі страв, техніка роботи офіціанта при обслуговуванні гостей
Способи подачі страв
Техніка роботи офіціанта
Цікаве з професії офіціант
ЗМІСТ ГРАФІЧНОЇ ЧАСТИНИ __________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
вказується, які повинні бути виконані графічні роботи для розкриття теми
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
ВИКЛАДАЧ СПЕЦІАЛЬНИХ ДИСЦИПЛІН_________________________
_______________________ Сорока Вікторія Григорівна________________
Вступ
Стра́ва — поєднання продуктів харчування, які доведені до кулінарної готовності, порціоновані, оформлені і готові до споживання.
Страви цінуються за їхні смакові властивості, які можна назвати найголовнішою ознакою всіх харчових продуктів, але смакове сприйняття дуже індивідуальне й важко піддається вербальному опису.Вживання страв у різних народів особливе. Страви одного народу називають кухнею цього народу. Наприклад, страви українського народу — українськакухня.Багатостравмаютьконкретніімена.
Класифікаціястрав
Страви традиційноподіляютьзгідно з етапамиспоживанняїжі, на «перші страви» (англ. firstcourse), «другі страви» (англ.secondcourse) та «солодкі страви» (англ. dessert).Іншоюкласифікацією є перші страви, основнастрава та десерт.
Альтернативноюкласифікацієюзгідно з сучаснішимиджерелами є поділ на холодні страви або закуски, гарячі страви та десерт.
Успеціалізованійлітературідосить часто зустрічаєтьсякомбінаціянаведенихвищекласифікаційстрав з поділомстрав за:
а) етапамиспоживання,
б) видами,
в) продуктами, з якихїхбуловироблено (страви з м'яса, страви з рибних й нерибнихпродуктів, страви з овочей і ін.),
г) способом приготування.