Класіфікація коктейлів за розміром і міцності
Згідно розміром і міцності виділяють наступні групи коктейлів : Hot Drinks ( Хот Дрінкс ) - гарячі напої. Можуть мати різний обсяг ( від 6 сантилітра і більше) і різну фортеця ( від 12 до 35 %). Long Drinks ( Лонг Дрінкс ) - довгі напої. Містять від 16 до 30 сантилітра (їх фортецю від 7 до 17%). Short Drinks ( Шорт Дрінкс ) - короткі напої. Містять від 6 до 16 сантилітра (їх фортеця 17-45 %). Shot Drinks ( Шот Дрінкс ) - стріляючі напої , або напої - « глотки ». Містять від 4 до 6 сантилітра (фортеця може бути різною) , п'ються залпом. Їх також можуть називати shooters ( шутери ) . « Предок » сьогоднішнього шутера - це чарка горілки !
Класифікація коктейлів за часом вживання
Залежно від того , для якого часу підходить коктейль , його відносять до однієї з трьох перерахованих нижче груп .
Аперитиви
Роль аперитив полягає в тому , щоб викликати апетит в очікуванні обіду або вечері , але ні в якому разі не притупити відчуття голоду. Через відмінностей у культурі харчування в різних країнах аперитиви існують у різних формах :
Класичні аперитиви
Найбільш відомі з них: Dry Martini ( Драй Мартіні) , Manhattan ( Манхеттен) . Сюди ж можна віднести Kir (Кір ) . Аперитиви середземноморської Європи Вермути та біттери добре підходять для таких змішаних напоїв. Вони входять до складу коктейлів Americano ( Американо ) , Negroni ( Негроні ) та інших .
Діжестіви
Групу діжестівов
називають « After Dinner Cocktails » - коктейлі
після вечері. Це досить міцні
коктейлі , часто містять коньяк
або кавовий лікер. Серед них - White
Russian ( « Білий Російська » ) і Alexander (
Олександр ) .У будь-який час ( Any Time Drinks
). Цю групу складають коктейлі , які
підходять для будь-якого моменту . Серед
них можна зустріти такі short drinks , як
Margarita (Маргарита ) або Gimlet ( Джімлет ) , і
такі long drinks , як Screwdriver ( « Викрутка
» ) , Gin Fizz (Джин Фізз ) , Tequila Sunrise (
«Текіла Схід »).
Класифікація коктейлів за смаком - кисло -солодкі
Серед коктейлів , до складу яких входить один спиртний напій , лимонний сік і цукор , можна виділити наступні групи.
Дейзі
Daisy - це short drink на основі одного спиртного напою , а також лимонного соку , цукру і обов'язково сиропу Гренадін . Він подається на дробленому льоду в келиху old fashioned , прикрашеному вишнею та гуртком апельсина.
Колінзи
Суміш -якого спиртного напою з лимонним соком , цукром , содової і льодом , приготовлена , як правило , прямо в келиху collins (різновид хайбол ( highball )) , відноситься до коктейлів групи Коллінз. Це long drink , його зазвичай прикрашають вишнею і п'ють через трубочку . Класичний представник групи - коктейль Джон Коллінз ( John Collins ) .
Кулери та Коблери
Коллінз , в який забули додати цукор або лимонний сік , а іноді і те , і інше , стає кулер. Таким чином , Кулер - це комбінація -якого спиртного з льодом і газованим напоєм - содовою або , наприклад , Ginger Ale . А якщо Кулер подати з подрібненим льодом , він перетвориться на Коблер . У цьому випадку його обов'язково слід прикрасити вишнею і гуртком лимона або апельсина.
Сауер
Sour , тобто
« кислий », - short drink американського
походження . Крім міцного спиртного
напою , він включає сік лимона або
лайма і цукор. Як правило , його
збивають в шейкері і прикрашають
вишнею. Краще використовувати
свіжовичавлений сік і цукровий
пісок. Класичний представник цієї
групи - коктейль Whiskey Sour . Слінги
Багато лимонного соку в поєднанні зі
спиртним напоєм , невеликою
кількістю содової води і чайною ложкою
цукру утворюють коктейль
Слінг
Найвідоміший представник цих коктейлів - Сінгапур Слінг , який розбавляється содової водою і де цукор замінюють лікером Cherry Brandy .
Суізли
Основна відмінність суізла від кулерів , коблери , Коллінз та інших « лонг дрінк » полягає в тому , що він включає біттер .
Фізз
Сильногазированная
вода є необхідним компонентом класичного
Фізз , адже to fizz по-англійськи
означає « шипіти ». Що стосується
решти, то потрібно збита в шейкері
суміш лимонного соку , цукрового
піску і спиртного напою , яку
відфільтровують в хайбол ( highball ), що
містить лід. Найвідоміший коктейль
цієї групи - добре збитий , пінистий
Джин Фізз . Фікси Існує безліч думок
про те , яким повинен бути коктейль
групи Fix. Деякі вважають , що
його слід розбавляти содової , інші
рекомендують додавати в нього лікер
Curacao . Проте всі сходяться в
одному - фікс повинен готуватися
з великою кількістю льоду . Збиті
в шейкері лимонний сік і цукровий пісок
відфільтровують в келих , наповнений
подрібненим льодом . Коктейль
закріплюють , точніше , фіксують , додаючи
зверху міцний спиртний напій.
Класифікація коктейлів по виконанню
Шаруваті коктейлі
Rainbow ( веселка) - це різнокольорові шаруваті напої. При їх приготуванні слід виявляти особливу акуратність , щоб шари не перемішалися між собою. Наливати напої треба по перевернутої барною ложці в порядку, залежному від їх питомої ваги.
Сенгер
Йдуть в минуле коктейлі Sangaree можна готувати на основі джина , бренді , віскі та інших напоїв. Важливо розбавити спиртне содової водою , додати порто Tawny і посипати зверху коктейль мускатним горіхом.
Тонізуючі коктейлі
Ці коктейлі не класифіковані по компонентам, що входять до їх складу. До них відносяться Bloody Mary ( Бладі Мері) і Bullshot ( Булшот ) . Тонізуючі коктейлі або дуже міцні ( 30-35 %) , або містять багато соку , калорійних фруктів або бульйону. Відомий бармен Шарль Шуман називає їх також Corpse Revivers ( « повертають до життя мерця »).
Класифікація коктейлів по температурі
До гарячих напоїв (тобто , Hot Drinks ) відносяться : Гроги ( лимонний сік , цукор , спиртне , вода або чай , спеції ) ; Пунші ( спиртне , соки , цукор , спеції ) ; Тодді ( спиртне , цукор або мед , вода або соки) ; Хот Коффі (цукор , спиртне , кава , іноді вершки) . Гарячі напої зазвичай подаються в термостійких келихах .
Класифікація коктейлів з м'ятою
Джулепи
М'ятні листя тиснуть разом з цукром в бокалі . Додають колотий лід і спиртний напій . У результаті виходить свіжий і ароматний джулеп . Найбільш популярний коктейль цієї групи - класичний Mint Julep , який готується на основі бурбона .
СМЕШ
Smash - це , в деякому роді , менш міцний і газований варіант джулеп . Тобто , поряд зі спиртним напоєм , в його рецепт входять м'ятні листя , трохи цукрової пудри і содова вода . Смеш наливають у келих олд фешенед ( old fashioned ) або тумблер і прикрашають лимонною цедрою .
Класифікація коктейлів з шампанським
Серед коктейлів на основі шампанського можна виділити кілька підгруп: суміш міцних спиртних напоїв з шампанським , найвідомішим у цій групі є Champagne Cocktail ( Шампань коктейль ) ; суміш лікерів з шампанським , класичний приклад - коктейль Kir Royal (Кір рояль ) , що є також відмінним аперитивом ; суміш фруктового соку і шампанського. У цьому випадку рекомендується використовувати тільки свіжі , непереспелие фрукти , як приклад можна навести коктейлі Bellini ( Белліні ) і Buck's Fizz ( Бакс - фізз ) .