3.Професійні вимоги до бармена

Бармен - це людина, яка працює за барною стійкою, відповідно до правил та атмосфери закладу. Він вітає, інформує, дає поради споживачам, приймає і виконує їх замовлення.

Два принципових стимули, які мотивують його поведінку, - це рентабельність бару і задоволення споживача. Бармен слідкує за тим, щоб напої, які подаються ним або його підопічними, відповідали смаку споживача, а також правилам гігієни і безпеки та були приготовані й подані відповідно до стилю та в дусі закладу.

Він слідкує за запасами напоїв, вирішує питання закупівлі продуктів і обладнання, а також підтримання його в робочому стані. Крім того, бармен контролює касові операції і бере участь у складанні карти бару.

Вінмаєслідкуватизарозміщеннямнаполицяхпляшоктааксесуарів, здійснюєконтрользазовнішнімвиглядомсвоїхпідопічнихічистотоюобладнання. Бармен перевіряє запаси посуду, слідкує за відкриттям і закриттям приміщення, проводить інвентаризацію і багато іншого. Але в дійсності сфера роботи бармена значно варіюється від одного бару до іншого і залежить найчастіше від ступеня довіри до нього його директора. Незалежно від цього він повинен добре знати правила подавання напоїв і як поводитися з барними аксесуарами та інструментами. Йому необхідно добреволодіти усіма комбінаціями класичних коктейлів, їх пропорціями і варіантами, а також фірмовими коктейлями закладу. Для його роботи потрібне знання напоїв, що допоможе при закупівлях, зустрічах з постачальниками, а також при складанні карти бару.

Бармен повинен працювати швидко, без помилок і завжди ввічливо поводитися зі споживачами.

Він має бути чесною і порядною людиною, не вживати спиртне під час роботи, але знати смак напоїв, які пропонує, щоб зробити правильний вибір у разі незвичайного замовлення.

Бармен зобов'язаний завжди бути в чистому одязі і начищеному взутті. В його кишенях не повинно бути речей, які деформують їх. Руки мають бути у повному порядку, і взагалі він повинен слідкувати за своєю зовнішністю. Бармену не слід надягати багато прикрас.

4.Брейк – кава

Кава-брейк або кава-пауза, як правило, влаштовують під час проведення семінарів, тренінгів і т.д.  Під час перерви, гості мають можливість випити чашку кави або чаю, легко перекусити. Для цього в окремому залі сервіруються буфети, з яких видають чай, каву, соки, води. Усі гості їдять і п'ють стоячи, меблів немає, тільки біля колон або стін стоять невеликі столики, де заздалегідь приготовані для гостей дрібні бутерброди, печиво, тістечка, фрукти.

Цікаве з професії бармен Класифікація коктейлів

Коктейлі - це суміш з декількох напоїв ( зазвичай не більше 5 інгредієнтів ) , плюс додаткові , використовувані в дуже малих кількостях , такі як сіль , спеції , біттери і т. д. 

Склад коктейлів може бути самий різний. Більшість коктейлів готується за допомогою льоду , тому йому варто приділити особливу увагу . 

Для приготування льоду краще використовувати слабо мінералізовану або просто очищену воду. Вона повинна бути абсолютно прозорою і без присмаку .

Класифікація коктейлів Деякі класифікації намагаються охопити і розділити на групи всі існуючі в світі коктейлі. Адже якщо піддати класифікації всі змішані напої , то їх категорій виявиться не менше , ніж самих коктейлів. Проте можна виділити кілька основних груп змішаних напоїв. 

Слід мати на увазі , що кожен коктейль може одночасно відноситися до декількох з цих груп .