2. Послідовність подачі страв, напоїв

Дотримання правил подачі страв є показником високої культури обслуговування

При цьому важливо також дотримуватися послідовність при подачі страв і

Холодні страви і закуски: 

1. Ікра зерниста осетрових риб, паюсная, лососевих риб, масло вершкове; овочі свіжі, риба слабкосолений, відварна, заливна, під майонезом, під маринадом; рибна гастрономія і консерви в олії; оселедець нату уральній і з гарніром; нерибні продукти моря; салати рибнуюі. 

2 М'ясо відварне, заливне, копченості, м'ясна гастрономія, м'ясо смажене, асорті м'ясне, салати м'ясні 

3 Птах відварна, птиця і дичина заливні, фаршировані, смажені, асорті і салати з птиці та дичини  3 Салати з овочів, вінегрети, соління й маринади, грибні закуски, сир П

Гарячі закуски: 

• 1 Рибні 

• 2 М'ясні 

• 3 З птиці та дичини 

• 4 З овочів, грибів 

• 5 Яєчні 

• 6 Борошняні

Ш Супи: 

1 Прозорі 

2 Пюре 

3 Заправні 

4 Молочні 

5 Холодні 

6 Солодкі 

IV Другі гарячі страви:

1. Риба відварна, припущена, фарширована, смажена, запечена 

2. М'ясо відварне, припущено, смажене в соусі, смажене натуральне, тушковане, запечене 

3. Птах і дичина: птах відварна, припущена, фарширована, птиця і дичина смажені, тушковані 

4. Овочі відварні, припущені, смажені, тушковані, запечені 

5. Страви з круп, бобових, макаронних виробів, борошняні, з яєць та сиру 

V Солодкі страви:

1 Гарячі 

2 Холодні 

VI Фрукти

VII Гарячі напої

Правила роботи з підносом:

Для перенесення посуду, страв і напоїв використовуються металеві підноси круглої, прямокутної або овальної форм.

Для запобігання ковзання посуду по підносу його застеляють серветкою (іноді рекомендують ь вологою), звисаючі кінці якої подгибают всередину

При установці посуду дотримуються певного порядкау:   o блюдо ставлять тільки в один ряд, так як не допускається ставити їх один на одного;  o більш важкі страви ставлять ближче до офіціанта;  o високі предмети (пляшки, графини) ставлять у центрі;  o легкі і низькі предмети ставлять по краях підноса

Розставивши всі предмети на підносі, офіціант піднімає його двома руками, взявши за борти.

Потім він змінює положення кисті лівої руки, переміщаючи ї її до середини підношення, підпираючи при цьому його великим пальцем, а потім по черзі іншими пальцями піднімає на рівень плеча або зігнутого ліктя.

Дуже важкий або перевантажений піднос переносять двома руками, тримаючи його трохи нижче грудей.

При цьому офіціант повинен користуватися ручником Якщо піднос несуть на рівні плеча, ручник в складеному вигляді кладуть на долоню лівої руки і ставлять на точ го піднос.

Якщо піднос несуть на рівні ліктя, то ручник кладуть на долоню лівої руки в розгорнутому відігляді. 

П оложення пальців руки офіціанта при перенесенні підноса  Офіціант повинен твердо засвоїти, як не слід використовувати піднос: 

o не можна ставити на один піднос кухонну та буфетну продукцію; 

o не можна ставити піднос на стіл, для цього є серванти та підсобні столи; 

o не можна носити порожній піднос в опущеній руці; 

o не можна переносити піднос з використаним посудом перед відвідувачами, для цього слід використовувати бічні проходи