Чернігівський центр професійно-технічної освіти

ДИПЛОМНА РОБОТА

ТЕМА : Прийняття та виконання замовлення. Послідовність подачі страв, напоїв. Способи подачі страв

ВИПУСКНИК : Пустовойт Ігор Анатолієвич

ГРУПА № 13-98 ОФБ

СПЕЦІАЛЬНІСТЬ Офіціант

МАЙСТЕР В/Н Єсипенко Оксана Іванівна

^{(Прізвище, ім’я, по-батькові)}

КОНСУЛЬТАНТИ:

НАЗВА ПРЕДМЕТУ	ПРІЗВИЩЕ, ІМ’Я, ПО-БАТЬКОВІ
Організація обслуговування в ресторанах, барах	Сорока Вікторія Григорівна

РЕЦЕНЗІЯ _____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

РОБОТА ДОПУЩЕНА ДО ЗАХИСТУ З ОЦІНКОЮ _________________

__________________________________________________________________

ВИКЛАДАЧ СПЕЦІАЛЬНИХ ДИСЦИПЛІН_________________________

_______________________ Сорока Вікторія Григорівна________________

^{(Прізвище, ім’я, по-батькові)}

Чернігівський центр професійно-технічної освіти

ЗАТВЕРДЖУЮ

заст. директора з НР

________Т.В. Ільїнська

«__»__________20__ р.

Завдання на дипломну роботу

ВИПУСКНИК : Пустовойт Ігор Анатолієвич

ГРУПА № 13-98 ОФБ

ТЕМА ЗАВДАННЯ :

Прийняття та виконання замовлення. Послідовність подачі страв, напоїв. Способи подачі страв

ЗМІСТ ПОЯСНЮВАЛЬНОЇ ЗАПИСКИ ________________________________________________________________

^{(вказується назва розділів, які повинні бути розглянуті у екзаменаційній роботі)}

Вступ

Прийняття та виконання замовлення. Послідовність подачі страв, напоїв. Способи подачі страв

1. Прийняття та виконання замовлення.

2. Послідовність подачі страв, напоїв

3. Прийоми перенесення страв та напоїв

4. Вимоги до оформлення страв

5. Способи подачі страв

6. Підбір посуду для подачі закусок, перших страв, других гарячих страв, солодких страв

Цікаве з професії офіціант

ЗМІСТ ГРАФІЧНОЇ ЧАСТИНИ

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

^{вказується, які повинні бути виконані графічні роботи для розкриття теми}

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

ВИКЛАДАЧ СПЕЦІАЛЬНИХ ДИСЦИПЛІН_________________________

_______________________ Сорока Вікторія Григорівна________________

Зміст

Прийняття та виконання замовлення. Послідовність подачі страв, напоїв. Способи подачі страв

1. Прийняття та виконання замовлення.

2. Послідовність подачі страв, напоїв

3. Прийоми перенесення страв та напоїв

4. Вимоги до оформлення страв

5. Способи подачі страв

6. Підбір посуду для подачі закусок, перших страв, других гарячих страв, солодких страв

Цікаве з професії офіціант

Вступ

С трава — поєднання продуктів харчування, які доведені до кулінарної готовності, порціоновані, оформлені і готові до споживання.

Страви цінуються за їхні смакові властивості, які можна назвати найголовнішою ознакою всіх харчових продуктів, але смакове сприйняття дуже індивідуальне й важко піддається вербальному опису.

Вживання страв у різних народів особливе. Страви одного народу називають кухнею цього народу. Наприклад, страви українського народу — українська кухня.

Класифікація страв

Страви традиційно поділяють згідно з етапами споживання їжі, на

«перші страви» (англ. first course), «другі страви» (англ. second course) та «солодкі страви» (англ. dessert). Іншою класифікацією є перші страви, основна страва та десерт

Альтернативною класифікацією згідно з сучаснішими джерелами є поділ на холодні страви або закуски, гарячі страви та десерт.

У спеціалізованій літературі досить часто зустрічається комбінація наведених вище класифікацій страв з поділом страв за:

• а) етапами споживання,

• б) видами,

• в) продуктами, з яких їх було вироблено (страви з м'яса, страви з рибних й нерибних продуктів, страви з овочей і ін.),

• г) способом приготування.