Требования к качеству
Внешний вид Цвет Консистенция
Запах Вкус |
Прозрачный, вязкий сироп Светло-коричневый Средней густоты, однородная, при нанесении на стекло капля не растекается Ароматный, своеобразный, свойственный исходному сырью Сладкий |
Технология приготовления напитка представлена на рис. 6.13.
Вода |
|
Орехи кедровые |
|
Сахар-песок |
|
Кислота лимонная |
Д овести до кипения Перебрать Просеять Просеять
t=98-100 C
П ромыть
Настоять
t=20-25
°C, τ=10-12 час
Процедить
Ореховый
настой
Подсушить Довести до кипения
t=110-120 °C, τ=25-30 мин
Измельчить
Ввести сахар
Настоять
Варить 25-30 мин
t=3-5 °C, τ=8-10 час
Процедить
Сироп «Кедровый»
Рис. 6.12. Технологическая схема получения сиропа «Кедровый»
Сироп «Кедровый» Вода Чай-заварка
Д овести до кипения t=98-100 °C
С
мешать
компоненты
Ореховый чай
Рис. 6.13. Технологическая схема приготовления напитка «Ореховый чай»
Технология приготовления напитка «Ореховый чай». В стакан или чашку наливают сироп «Кедровый», добавляют чайную заварку, доливают кипяток. Ореховый чай можно использовать как прохладительный напиток. В этом случае его процеживают и охлаждают до 8-10 °С.
Требования к качеству
Внешний вид Цвет Запах Вкус
Консистенция |
Прозрачная жидкость Коричневато-красный оттенок Умеренно-сладкий с терпким привкусом Свойственный свежезаваренному чаю с тонким ароматом кедровых орехов Жидкая |
Ореховый чай обладает тонким приятным ароматом, тонизирующими свойствами, хорошо утоляет жажду. Готовить напиток следует по мере спроса небольшими партиями, не допуская кипения, длительного нагрева, повторного разогревания, т.к. в противном случае ухудшаются его вкус и аромат.
В процессе приготовления сиропа «Кедровый» после его процеживания остаются отжатые измельченные орехи. В связи с тем, что в настоящее время актуальна проблема рационального использования продовольственных ресурсов и разработка безотходных технологий, необходимо использовать эти орехи в качестве вторичного сырья для производства продуктов питания.
Как показали экспериментальные данные, в отжатых измельченных орехах содержится высокий процент жиров, белков и углеводов, что и позволило использовать их для приготовления высококалорийного напитка «Таежный».
Технология приготовления представлена на рис. 6.14.