22. Що таке «безпечність харчових продуктів». Показники безпечності харчових продуктів.

Безпечний харчовий продукт - харчовий продукт, який не створює шкідливого впливу на здоров'я людини безпосередньо чи опосередковано за умов його виробництва та обігу з дотриманням вимог санітарних заходів та споживання (використання) за призначенням.

Публічні дебати, зініційовані зеленою книгою про головні принципи безпеки харчових продуктів, привели до появи в січні 2000 року відповідної білої книги. Вона стала важливим кроком на шляху до ухвалення нового закону про харчові продукти. В цьому документі Комісія оголосила про розроблення правових рамок, які охоплюватимуть весь харчовий ланцюг — «від лану до столу» — відповідно до глобального, інтегрованого підходу. За цією логікою, безпека харчових продуктів — це й здоров'я тварин та їхнє харчування, захист тварин та їхній добробут, ветеринарний контроль і піклування про здоров'я рослин, і дотримання санітарних норм за обробки та приготування харчових продуктів. У Білій книзі також наголошується на необхідності діалогу зі споживачами, яких треба слухати, навчати й інформувати.

У лютому 2002 року ухвалено постанову, що заклала підвалини нового законодавства з безпеки харчових продуктів. Вона визначає п'ять основних загальних принципів:

• твердження про нерозривність усіх ланок харчового ланцюга;

• аналіз ризиків як наріжний камінь політики безпеки харчових продуктів;

• відповідальність операторів у цій сфері;

• можливість контролювати продукт на кожній стадії харчового ланцюжка;

• право громадян на точну й достовірну інформацію.

23. Принципи та методи ветсанекспертизи туш та органів: топографія лімфатичних вузлів, порядок огляду органів і туш м‘яса різних видів тварин.

Методика післязабійна огляду туш і внутрішніх органів великої рогатої худоби.

Дослідження голови. Голову відокремлюють від туші, мова підрізають у верхівки і з боків так, щоб він вільно випадав з подчелюстного простору. Оглядають і обмацують губи, язик і слизову оболонку ротової порожнини. Мова фіксують виделкою і очищають тильною стороною ножа від кормових мас і слини. Якщо на мові немає видимих ​​патологічних змін, його не розрізають. Розкривають підщелепні, заглоткові (середні і бічні), привушні лімфатичні вузли.

Оглядають і розрізають жувальні м'язи шарами на всю ширину, паралельно їх поверхні (зовнішні-двома розрізами, внутрішні-одним) з кожного боку (на цистицеркоз).

Дослідження ліверу. До складу ліверу входять легкі з трахеєю, серце, печінка з жовчним міхуром, діафрагма і стравохід.

Легкі оглядають зовні і промацують. Розкривають середостіння краніальні, середні, каудальний і бронхіальні лівий, правий, трахіобронхіальний лімфатичні вузли. Оглядають трахею, бронхи і паренхіму легенів шляхом поздовжнього розрізу кожного легкого по ходу великих бронхів.

Дослідження серця. Розкривають навколосерцеву сумку. Оглядають стан перикарда і епікарда. Потім по великій кривизні розрізають стінку правого і лівого відділів серця, з одночасним розкриттям шлуночків і передсердь. Оглядають міокард, стан ендокарда, клапанів серця і крові. Проводять кілька поздовжніх і поперечних некрізних розрізів м'язів серця (на цистицеркоз).

Дослідження печінки. Печінка оглядають і прощупують з діафрагмальної і вісцеральної сторін. У разі збільшення діафрагми до печінки останню відокремлюють і оглядають паренхіму на наявність патологічних змін (абсцеси). Розрізають і оглядають портальні лімфовузли і роблять лівою вісцеральної боку по ходу жовчних проток 2 -3 некрізних розрізу.

Дослідження селезінки. Селезінку оглядають зовні, а потім надрізають вздовж і визначають її зовнішній вигляд і консистенцію пульпи.

Дослідження нирок. Нирки витягують з капсули, оглядають і прощупують, а в разі виявлення патологічних змін розрізають.Одночасно розкривають ниркові лімфатичні вузли.

Дослідження вимені. Вим'я ретельно обмацують і роблять 1 -2 глибоких розрізу. Розкривають поверхневі пахові лімфовузли.

Дослідження шлунка і кишечника. Їх оглядають з боку серозної оболонки. Розрізають кілька шлункових і брижових лімфатичних вузлів. У разі необхідності розкривають і оглядають слизові оболонки.

Дослідження матки, сім'яників, сечового міхура і підшлункової залози. Їх оглядають, а в разі необхідності - розкривають.

Дослідження туші. Тушу оглядають з поверхні і з внутрішньої сторони, звертаючи увагу на наявність набряків, крововиливів, новоутворень, переломів кісток і інших патологічних змін. Визначають стан плеври й очеревини. При необхідності оглядають лімфатичні вузли з поверхні і на розрізі, а також окремі м'язи (шиї, поперекові, анконеуса-на цистицеркоз).

Підлягають огляду наступні основні лімфатичні вузли туші: каудальний глибокі шийні, реберно-шийні, подкрильцовой, першого ребра, власне подкрильцовой (пахвові або підлопаткові), поверхневі шийні, краніальний грудної (парний чи непарний), надгрудінние (грудні), міжреберні, вентрально середостіння, дорзальний середостіння, лімфатичні вузли колінної складки, поверхневі пахові, підколінні, поперекові, зовнішні клубові, медіальні клубові, латеральні клубові, глибокі пахові, сідничні.

При післязабійна огляді органів і туш великої рогатої худоби та дрібної рогатої худоби часто зустрічаються темно-червоні, округлі, розміром 0,5 -1 см гемолімфатіческіе вузли. Вони знаходяться в підшкірній клітковині, міжм'язової сполучної тканини, на внутрішніх органах, всередині звичайних лімфатичних вузлів. Вважають, що гемолітичні лімфовузли є місцем розпаду закінчили своє функціанірованіе лейкоцитів.

Методика післязабійна огляду туш і органів дрібної рогатої худоби така ж, як і великої рогатої худоби. При цьому слід мати на увазі, що розміри і форма лімфатичних вузлів у дрібної рогатої худоби можуть бути дещо іншими.