18. Санітарна оцінка м‘яса тварин забитих в агонії, методи виявлення м‘яса хворих та забитих в агонії тварин.

Тварин, які знаходяться в агональному стані, незалежно від. причин, що викликали цей стан. забій тварин на. м'ясо забороняється

Агональний стан характеризується різким спадом серцевої діяльності, відсутністю рефлексів на подразнення та помутнінням рогівки очей; установлюється лише лікарем ветеринарної медицини або фельдшером ветеринарної медицини. М’ясні туші та продукти забою утилізують.

Для визначення правильної санітарної оцінки продуктів забою необхідно виключити забій тварин в атональному або тяжкому патологічному стані. Розпізнавання досягається на основі комплексу показників органолептичного, бактеріологічного., а при необхідності й біохімічного методів дослідження.. При органолептичному дослідженні в туші тварини, забитої в атональному або тяжкому патологічному стані, виявляють такі ознаки: наповнення кров'ю органів та погане знекровлення туші, через що м'язи темно-червоні з синюватим відтінком, в кровоносних судинах, які видно під плеврою та очеревиною, виявляють залишки крові, жир рожевого кольору; місце зарізу може бути рівним або слабко інфільтрованим кров'ю; в свіжий розріз м'язів виступають краплі крові; в підшкірній клітковині та м'язах різних ділянок туші можлива наявність гіпостазів, особливо з того боку, на якому лежала тварина; лімфатичні вузли гіперемійовані; хребці при їх розрубі дифузно зафарбовані в жовто-червоний колір. При органолептичному дослідженні обов'язково проводять пробу варіння на виявлення сторонніх, невластивих м'ясу запахів.

Ступінь знекровлення туш. Існує 4 ступеня знекровлення туш с.-г. тварин: добре, задовільне, погане і дуже погане.

19. Що таке «якість харчових продуктів». Показники якості харчових продуктів

Якість харчового продукту - ступінь досконалості властивостей та характерних рис харчового продукту, які здатні задовольнити потреби (вимоги) та побажання тих, хто споживає або використовує цей харчовий продукт;

Документами, що підтверджують якість та безпеку харчових

продуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів, є:

1. декларація про відповідність, що видається виробником продукції на кожну партію харчових продуктів, продовольчої сировини, супутніх матеріалів, абосертифікат відповідності чи свідоцтво про визнання відповідності, що видаються на:

а) харчові продукти та супутні матеріали, призначені для реалізації на внутрішньому ринку України;

б) продовольчу продукцію вітчизняного виробництва, призначену для експорту (якщо це передбачено умовами контракту чи міжнародною угодою, в якій бере участь Україна);

3) висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи, свідоцтво про державну реєстрацію, гігієнічний сертифікат, що видаються:

а) висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи -на: нові харчові продукти; харчові продукти та продовольчу сировину промислового виробництва; супутні матеріали;

б) свідоцтво про державну реєстрацію - на спеціальні харчові продукти;

в) гігієнічний сертифікат - на: кожну партію плодоовочевої, плодово-ягідної та баштанної продукції, вирощеної в Україні та призначеної для реалізації на внутрішньому ринку чи подальшої промислової переробки; кожну партію харчових продуктів, продовольчої сировини та супутніх матеріалів, призначену для експорту (якщо це передбачено умовами контракту чи міжнародною угодою, в якій бере участь Україна);

2) ветеринарні документи (ветеринарна довідка, ветеринарне свідоцтво, ветеринарний сертифікат), що видаються:

а) ветеринарна довідка - на кожну партію (тушу) продовольчої сировини та харчових продуктів тваринного походження (щодо їх ветеринарно-санітарної якості та безпеки), призначених для реалізації в межах адміністративного району;

б) ветеринарне свідоцтво - на кожну партію (тушу) продовольчої сировини та харчових продуктів тваринного походження (щодо їх ветеринарно-санітарної якості та безпеки), призначених для реалізації в межах України;

в) ветеринарний сертифікат (міжнародний ветеринарний сертифікат) - на кожну партію продовольчої ировини та харчових продуктів тваринного походження, призначену для експорту;

3) сертифікат якості та карантинний дозвіл, що видаються на:

а) зерно та продукти його переробки;

б) картоплю, овочі, плоди, ягоди і баштанні культури (крім харчових продуктів зазначеної групи промислового виробництва).