24. Характеристика продуктов питания и нанотехнологии.

Представьте себе, что вы забыли торт-мороженое летом при 35 °С в багажнике вашего автомобиля. Не проблема! «Умная» упаковка может защитить себя сама от жары благодаря нанотехнологии. При необходимости включается «нано-холодильник» и продукт остается свежим.

Другие примеры также заманчивы: кислое молоко благодаря «наноиндикатору» становится в упаковке красным. Или: упаковка куриной грудинки благодаря окрашиванию в голубой цвет указывает, что срок годности уже истек или нарушена герметичность упаковки. Все это еще один шаг, а если учесть наши сегодняшние представления - даже целый прыжок вперед: «Пицца глубокой заморозки нано-мульти-вкус» сама настраивается путем нажатия кнопки на различные прихоти и вкусы потребителей. Посредством различных микроволн активизируются различные «нано-капсулы» так, чтобы пицца приобретала разный вкус и цвет: 400 ватт – для «Маргариты», 800 ватт – для пиццы с ветчиной и грибами и 1600 ватт – для «Четырех времен года». Так или подобным образом могут выглядеть продукты питания или упаковки будущего. И все благодаря нанотехнологии.

Нанотехнология (NT) занимает изменение материалов на атомном уровне. Нанометр (nm) соответствует одной миллиардной части метра. При помощи NT, путем целенаправленного вторжения в атомарную область, создают новые вещества и материалы с новыми характеристиками. Нанотехнологии действуют уже сегодня как ключевые технологии XXI века. Эксперты прогнозируют уже в ближайшие 10 лет гигантский рыночный потенциал для этой технологии объемом в 1,13 биллиона евро! Бесспорно, что в последующие годы нанотехнология будет оказывать влияние на многие области нашей повседневной жизни, а может быть, даже совершит настоящую революцию в наших продуктах питания и их упаковке. Одобрение потребителями NT Интенсивность одобрения Упаковки с высокой защитой от порчи Тест на полное подтверждение наличия определенных частиц в пищевых продуктах (например, для аллергиков) Потребитель видит непосредственную и важную пользу надежности и качества благодаря использованию NT Опосредованная польза надежности и качества для потребителей очевидна Нано-частицы для улучшения консистенции пищевых продуктов Модель технических культур Отказ от использования NT Отклонение потребителями NT

Нано – очень малые частицы великого В области продуктов питания NT особенно изменит функциональность и образ продуктов питания и упаковки. Уже сегодня эта технология применяется в производстве, упаковке и в области безопасности пищевых продуктов. Нано-покрытие для пивных бутылок из РЕТФ позволяет хранить содержимое шесть и более месяцев. Целый ряд пищевых добавок нано-шкалы в продуктах, начиная с витаминов и красителей до средств для усреднения консистенции, уже сегодня придают продуктам особые качества. Будущее "нано" и упаковки Какую роль будет играть нано для производства упаковки? Уже сегодня очевидно, что различные применения нанотехнологии (материалы, покрытия поверхности и т. д.) скрывают огромный потенциал возможностей и роста для промышленности упаковочных материалов. Более длительная сохранность продуктов, меньшее количество отходов, большая безопасность продуктов – только некоторые преимущества, от которых выиграет промышленность, торговля и потребители. Эпоха нано, таким образом, уже давно началась для промышленности упаковочных материалов. Сейчас для конкурентов вопрос в том, насколько быстро они в нужный момент с нужным продуктом окажутся в нужном месте. Нанотехнологии при производстве упаковки при вероятной дешевизне смогут продлить сроки хранения продукции. Специалисты говорят, что съедобные наночастицы могут быть сделаны из кремния, керамики или полимеров. И кто знает: может быть нужным продуктом скоро будет «элегантная» упаковка для торта-мороженого, которую вы мысленно уже извлекли из нагретого багажника вашего автомобиля. «Наноеда» или Пища будущегоПоследние годы мировые гиганты пищевой промышленности использовали в своём производстве различные научные инновации. Некоторые из них остались незамеченными, использование других обернулось скандалами и с треском провалилось: об этом могут свидетельствовать крупные надписи в магазинах «Без сои» или «Из натуральных продуктов». Особенности современного потребителя таковы, что он скорее прислушивается к мнению обществ по охране прав человека, чем к мнению производителей или учёных. Это понятно, потому что временами все они публикуют неточные, а временами и ошибочные данные тех или иных исследований, и в этой совокупности возможно ошибочной информации легче не верить ничему, и не употреблять продукт, который потенциально может оказаться не безвредным. В результате потребители начинают опасаться любой инновации в пищевой сфере, даже тех которые могут помочь меньше расходовать невозобновляемые земные ресурсы. Дело в том, что сейчас начинаются исследования по использованию нанотехнологии в пищевой промышленности, и даже введён термин для продуктов такого производства: «наноеда». Этот термин не означает, что порции теперь будут наноразмера. Он означает, что в технологии будут использованы вкрапления наночастиц, способных помочь решить многие реальные проблемы современного фермера, а так же послужить появлению совсем уж фантастических товаров. К числу решения реальных проблем можно отнести разработку более эффективных методов применения пестицидов. Например, создание нанодисперсных версий используемых пестицидов может повысить их стабильность и эффективность в отношении сельскохозяйственных вредителей, а также улучшить поглощение пестицидов сорняками. Однако подобные новшества требуют тщательного исследования в области здравоохранения и экологии

Нанотехнологии также могут предоставить пищевикам уникальные возможности по контролю качества и безопасности продуктов в процессе производства. Речь идёт о диагностике с применением различных наносенсоров, способных быстро и надёжно выявлять в продуктах наличие загрязнений или неблагоприятных агентов. Еще одно невспаханное поле нанотехнологии — это разработка методов транспортировки и хранения продуктов, ведь упаковка не менее важный фактор современной пищевой продукции, чем её содержание. По предварительным оценкам массовое производство таких нанотехнологических упаковок начнётся к 2012 году

Среди более далёких перспектив применения нанотехнологий заявляются проекты изготовления унифицированных интерактивных напитков и еды: покупая такую продукцию потребитель при помощи несложных манипуляций сможет изменять цвет, запах и даже вкус продукта

Каково бы ни было мнение правоохранных организаций на тему нанообъектов, но их рынок, по мнению специалистов, через два три года будет составлять более 20 миллиардов долларов. Откуда такие данные? Дело в том, что пищевики уже сейчас инвестируют огромные деньги в наноисследования. С 2005 года ежегодно проходят конференции по интеграции нанотехнологий в пищевую промышленность — «Nano4food» («Нано для еды»- досл.). Среди целей конференций — повышение эффективности цен, точности качества, пользы для здоровья, безопасность продукции, нахождение быстрых и легких в использовании решений, предотвращение некоторых заболеваний. Конечно нет еще полномасштабных исследований о влиянии последствий приготовления и потребления наноеды на экологию и организм человека, но её перспективы трудно переоценить

Нельзя не отметить, что на современном рынке уже насчитывается более 50 товаров, производимых с использованием нанотехнологии, однако производители вовсе не обязаны уведомлять об этом потребителей, поскольку передовой научный фронт в этом направлении еще намного опережает правовой.

Нанотехнологии настойчиво проникают в производство продуктов питания. Пока только на Западе. Американские ученые уверены, что объем мирового рынка нанотехнологий к 2015 г. достигнет $1 трлн. Российская промышленность готова поверить в эту мифическую цифру, но говорить о собственных инвестициях пока не готова. Новые возможности

Нанотехнология изучает свойства различных веществ на атомарном и молекулярном уровнях и внедряет их в производство. Пищевая промышленность - один из секторов экономики, использующий нанотехнологию

По его словам, все исследования должны проходить при поддержке государства, так как ни одно отечественное предприятие не в состоянии выделять миллионы на науку

Обычно внедрение современных технологий на предприятиях пищевой промышленности носит локальный характер.

Отрасли возможного применения нанотехнологии в пищевой промышленности

Энергетические напитки (наногранулы, изменяющие цвет и вкус)

Крема и мороженое (наночастицы улучшают структуру эмульсии)

Частицы фитостерина, интегрированные в структуру жидкости (для выведения холестерина из кровообращения)

Глиняные наночастицы для имитации гранул в пластиковой упаковке, в случае добавления в углекислоту позволяют продлить срок годности газированных напитков

Нанопища может прийти на наши столы

Согласно исследованию "Нанотехнологии в сельском хозяйстве и пище" ("Nanotechnology in Agriculture and Food") нанопища – это пища, для производства которой использовались нанотехнологии, например, при культивировании растений или содержании животных, при переработке. Эта пища может содержать видоизмененные молекулы, обладающие нехарактерными для обычной пищи свойствами, например, пища может быть необычного цвета или даже светиться в темноте. Но это все же редкий случай, так как нанотехнологии необходимы для улучшения питательных свойств и полезности продуктов, а также для удешевления производства. Если для упаковки пищевых продуктов использовались нанотехнологии, то они также могут быть отнесены к "наноеде"