Получение безлактозного молока

Лактоза, или молочный сахар, содержит в достаточныхколичествах в молоке и молочной сыворотке. Этот сахар характеризуется малой сладостью и низкой растворимостью, и именно из-за его присутствия происходит кристаллизация мороженого и других молочных изделий и продуктов, которая иногда случается и приводит к малоприятным вкусовым ощущениям.

Молекулы лактозы (дисахарид) состоит из гл. и галактозы и распадаются на них при гидролизе под действием лактазы и β-галактозидазы.

Молоко после такой обработки приобретает новый диетический качества, т.к. определенная часть населения в виду генетических дефектов или возрастных изменений (особенно это характерно для ряда национальностей еврей, арабы и т.д.) не имей названых ферментов, и не может употреблять молоко именно из-за наличия в нем лактозы. Это качество организма получило название лактозной недостаточности. В целом по направлению с севера на юг нашей планеты доля людей испытывающих лактозную недостаточность заметно возрастает. В Африке, например, целые племена и этнические группы не могут пить молоко домашних животных из-за сильных аллергических откликов или неприятных физиологических ощущении. В то же время они нормально усваивают молоко, не содержащее лактозы.

Первый коммерческий процесс получения безлактозного молока с использованием иммобилизованной лактозы был осуществлен итальянской фирмой «Сентраледель Латте» в Милане. Получаемое диетические молоко несколько слаще обычного т.е. глюкоза более сладкая, чем лактоза однако это не мешает его употреблению. В настоящее время завод в Милане производит приблизительно 10 тонн безлактозного молока в день.

Ферменты медицинского назначения

Многообразно применение ферментных препаратов в медицине. Их используют для растворения тромбов, лечения наследственных заболеваний (вместо отсутствующих эндогенных ферментов) удаление нежизнеспособных, денатурированных структур, клеточных и тканевых фрагментов, освобождения организма от токсических веществ.

Яркий пример спасение жизни больных с тромбозом конечностей, легких, коронарных сосудов сердца при помощи тромботических ферментов (стрептокиназы, урокиназы). В СССР такие препараты созданы в иммобилизованной форме под руководством Е. И. Чазова и И. В. Березина. Ген урокиназы клонирован в бактериях. В современной медицине протеазы применяются для очистки очагов гнойно- некротических процессов от патологических продуктов, а также для лечения ожогов. Лечение рака связано с использованием L-аспарагиназы, которая лишает раковые клетки ресурсов необходимого для их развития аспарагина, поступающего с током крови. Здоровые клетки в отличие от раковых (некоторых типов) способны к самостоятельному синтезу аспарагина.

Известно около 200 наследственных заболеваний, обусловленных дефицитом какого-либо фермента или иного белкового фактора. В настоящее время делают попытки лечения этих заболеваний с применением ферментов. Так, пытаются лечить болезнь Готе, при которой организм не способен расщеплять глюкоцереброиды.

В последние годы все больше внимание уделяют ингибиторам ферментов. Ингибиторы протеаз, получаемые из актиномицетов (лейпаеатин, антипаин, химостатин и др.) и генно-инженервных штаммов E. Colli (эглин) и дрожжей, (α-1 антитрипсин) оказывают полезными при септических процессах, инфаркте миокарда, эмфиземе легких, панкреатите. Уменьшение концентрации глюкозы в крови больных сахарным диабетом может быть достигнуто при использовании ингибиторов кишечных инвертаз и амилаз, отвечающих за превращение крахмала и сахарозы в глюкозу.