3. Дописать правильный ответ:
Жирность сметаны может быть
10%,______________________________________________________
__________________________________________________________
4. Химический состав сметаны (заполнить самостоятельно):
Белки – %
Жиры – от до %
Углеводы (лактоза – молочный сахар) – %
Вода – %
Витамины -
Минеральные вещества –
5. Условия хранения сметаны (заполнить самостоятельно):
t - 0С,
W (влажность воздуха) - %,
срок хранения –
6. Творог. Творожные изделия.
Составить технологическую схему производства творога:
2. Заполнить таблицу:
Классификация творога по жирности
3. С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:
Какой творог имеет зернистую структуру?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
Какова консистенция творога?
_________________________________________________________
__________________________________________________________
Перечислить ассортимент творожных изделий.
_________________________________________________________
__________________________________________________________
_____________________________________________________________
Каковы условия и сроки хранения творога?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
4. Химический состав творога (заполнить самостоятельно):
Белки – %
Жиры – от до %
Углеводы – %
Вода – %
Витамины -
Минеральные вещества –
7. «Сыры. Твердые сыры»
1. Химический состав сыров (заполнить самостоятельно):
Белки (полноценные)– %
Жиры – от до %
Углеводы – %
Вода – %
Витамины -
Минеральные вещества –
2. С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:
Как классифицируют сыры?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
Что такое сычужный фермент?
_________________________________________________________
__________________________________________________________
За счет чего образуются глазки в сыре?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
Что такое чеддеризация?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
Какова температура вторичного подогрева твердых сыров?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
Какова продолжительность созревания твердых сыров?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
3. Производство твердых сыров(заполнить недостающие строки в технологической схеме производства):
1. Нормализация молока по жирности.
2. _____________________________________________________
_____________________________________________________
3. Охлаждение молока до t =______0С
4. Заквашивание молока чистыми культурами молочно-кислых
бактерий и____________________________________________
5. _____________________________________________________
_____________________________________________________
6. Разрезание молочного сгустка на кубики для получения
сырного зерна.
7. Вторичный подогрев сырного зерна
до t =___________0С (тип Швейцарского сыра) или
до t =___________0С (тип Голландского сыра).
8. _____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
9. Засолка сыра способом____________________________________
_________________________________________________________
или способом_____________________________________________
_____________________________________________________
10. Созревание сыра при t =____________0С и относительной
влажности воздуха _______________%
в течение__________________________________________________
4. Заполнить схему: