Практическая работа «Молоко. Молочные продукты».
1. Молоко, сливки
1. Закончить определение:
Молоко - это_______________________________________________________
__________________________________________________________________
2. С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:
Что такое пастеризация?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Что такое стерилизация?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. Каков химический состав молока?
Вода – %
Белки – %
Жиры – %
Углеводы– %,
Витамины -
Минеральные вещества –
4. Что такое гомогенизация?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
5. Какова температура пастеризации топленого молока?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
6. Какова продолжительность пастеризации топленого молока?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
7. Что является основным показателем качества молока?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
8. Заполнить таблицу:
9. Закончить определение:
Сливки - это_______________________________________________________
__________________________________________________________________
10. С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:
Что такое сепарирование?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Какова жирность сливок?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Каковы отличия химического состава молока от сливок?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Каковы условия и сроки хранения сливок?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
11. Провести опытным путём органолептическую оценку качества молока. Данные заполнить в таблицу
2. Сухие молочные продукты
1. Описать, в чем заключается каждый из способов сушки молока и сливок
2. С помощью учебника дать ответы на следующие вопросы:
Для чего используют сухие молоко и сливки?
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Какова консистенция сухих молока и сливок?
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Как из сухого молока получить восстановленное?
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Каковы условия и сроки хранения сухих молока и сливок?
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Почему нельзя хранить сухое молоко в бумажных пакетах и коробках?
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________