ГБОУ СПО «Чайковский техникум промышленных технологий и управления»

Дипломная работа

особенности технологии продажи кисломолочных товаров.

2014

Содержание

Введение 4

1 Теоретическая часть

1.1 Понятие, значение и пищевая ценность кисломолочных товаров 6

1.2 Классификация и характеристика ассортимента кисломолочных товаров 6

1.3 Торгово-технологический процесс 15

1.3.1 Технология приемки кисломолочных товаров по количеству и качеству16

1.3.2 Технология хранения и подготовки к продаже кисломолочных товаров18

1.3.3 Размещение и выкладка кисломолочных товаров по правилам мерчандайзинга 19

1.3.4 Технология обслуживания покупателей при продаже кисломолочных товаров 20

1.3.5 Охрана труда при продаже кисломолочных товаров 21

2 Практическая часть

2.1 Характеристика магазина «Бриз» 23

2.2 Организация продажи кисломолочных товаров в магазине «Бриз» 24

3 Исследовательская часть

3.1 Сравнительный анализ кефира, ряженки, питьевого йогурта по различным параметрам 27

Заключение 30

Список литературы 32

Введение

Кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок. В качестве закваски используют молочнокислые бактерии, кефирные грибки, молочные дрожжи. Под действием молочнокислых бактерий происходит молочнокислое брожение и накапливается молочная кислота, а под действием кислоты белки молока свертываются и образуют сгусток; под действием молочных дрожжей накапливается спирт и углекислый газ.

Некоторые продукты получают в результате только молочнокислого брожения, а некоторые – в результате смешанного брожения (молочнокислого и спиртового).

Кисломолочная продукция имеет многовековую историю.

Еще много веков и даже тысячелетий назад на Ближнем Востоке, в Закавказье, в древнем Риме и Греции, в древней Индии употребляли кисломолочные напитки, приготовленные из овечьего, коровьего и ослиного молока. Гомер в своем бессмертном произведении «Одиссея» описал, как главный герой и его спутники обнаружили в пещере циклопа Полифема, кружки и ведра, наполненные густым кислым молоком.

Придя к скотоводству, люди подметили, что скисшее молоко хранится дольше, а кроме того, имеет освежающий и приятный вкус. Употребляя скисшее молоко, они убедились, что оно благоприятно влияет на организм.

У разных народов со временем появилась своя национальная кисломолочная продукция: варенец и простокваша у россиян, ряженка у украинцев, мацун у армян, мацони у грузин, кефир и айран – у народов Северного Кавказа, кумыс у башкир и татар, ягурт у болгар, греков, тюрков и румын, и т. д.

Скорее всего, кисломолочные напитки стали первыми продуктами, которые изготовляли из молока.

К кисломолочным товарам относятся кисломолочные напитки, сметана, творог и творожные изделия.

Кисломолочные продукты имеют диетическое и лечебное значение. Они легко усваиваются организмом, молочная кислота задерживает развитие гнилостных бактерий в кишечнике и усиливает его перистальтику. При добавлении в продукт полезных для человека бифидобактерий и лактобактерий профилактическое и лечебное действие усиливается. Такие продукты выпускаются под марками «Био», «Бифи»,и т.п.

Цель работы: изучение особенностей технологии продажи кисломолочных товаров.

Задачи работы:

1. Раскрыть значение кисломолочных товаров в питании человека;

2. Описать классификацию и характеристику ассортимента кисломолочных товаров;

3. Охарактеризовать приемку кисломолочных товаров по количеству и качеству;

4. Выявить основные этапы подготовки кисломолочных товаров к продаже;

5. Охарактеризовать правила размещения и выкладки кисломолочных товаров;

6. Описать процесс обслуживания покупателей при продаже кисломолочных товаров;

7. Провести сравнительный анализ кисломолочных товаров;

8. Проанализировать продажу товаров в магазине «Бриз».