2. Перечень сырья

   1. Для приготовления ___________________________ используют следующее сырьё:

2. Сырьё, используемое для приготовления _____________________________________, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

1. Рецептура.

Рецептура блюда

Таблица 22

Наименование сырья	Масса БРУТТО, г.	Масса НЕТТО, г.
Выход готового блюда (1 порция)

4. Технологический процесс.

   1. Подготовка сырья к производству блюда ______________________________________ производится в соответствии со "Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" 1996г.

5. Оформление, подача, реализация и хранение.

6. Показатели качества и безопасности.

   1. Органолептические показатели блюда:

Внешний вид -

Цвет –

Запах –

Вкус -

Консистенция -

6.2.Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ –

Массовая доля жира –

7. Пищевая и энергетическая ценность. (на 100 гр)

Таблица 23

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность Ккал./кДж.

4. Заключение

5. Список используемой литературы Нормативные документы

1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв. 02.01.2000 ФЗ-29

2. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпролинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов.

4. А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко, М.И.Пересичный. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. – М.:»Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К.», 2002. – 656с

5. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. - М,: "Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 1999

6. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. - М: Хлебпродинформ, 2000

7. Сборник рецептур блюд диетического питания. - Киев, Техника, 1988

8. ГОСТ 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения":

9. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия".

10. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий''.

11. ОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требования к производственному персоналу"

12. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

13. Ковалёв Н. И., Куткина М. М., Кравцова В. Л Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 2003

14. И.Н.Фурс Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие – Мн: Новое издание, 2002 г. – 799

15. Т.М.Простакова «Технология приготовления пищи»:- М, 1999г.

16. Д.И.Лобанов Технология производства продукции ОП – М.: Экономика 1967

17. В.С.Баранов Технология производства продукции ОП – М., 1982

18. Справочник технолога общественного питания М.: колос, 2003