Содержание

I. Введение……………………………………………………………………………………

II. Основная часть. Реферат……………………………………………………………………

III. Практическая часть. ………………………………………....................................................

3.1. Составление меню со свободным выбором блюд………………………………………….

3.2. Технология приготовления, оформление и отпуск выбранных блюд……………………

3.3. Составление технологических схем приготовления выбранных блюд……………….

3.4. Перечень основных элементов схемы для приготовления выбранных блюд…………

3.5. Опытно – экспериментальная проработка выбранных блюд…………………………..

3.6. Составление технологических карт на фирменные блюда……………………………..

3.7. Составление технико-технологических карт ……………..……

IV. Заключение………………………………………………………………………………………..

V. Список используемой литературы………………………………………………………………

VI. Приложения (фото блюд)…………………………………………………………………………

1. Введение

2. Основная часть. Реферат

3. Практическая часть

   1. Составление меню со свободным выбором блюд

Таблица 1

№ п/п.	Наименование блюд и закусок	Выход, блюд
Холодные блюда и закуски
1
2
3
4
5
Первые блюда
Вторые блюда
Сладкие блюда
Горячие напитки
Холодные напитки
Мучные кулинарные и кондитерские изделия