4.2. Охрана труда, техники безопасности при работе

Во избежание несчастных случаев работники кухни должны изучить правила эксплуатации оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации. Пол в цехах должен быть ровным, без выступов, не скользкий.

При работе в цехах необходимо соблюдать следующие правила:

- снимать или присоединять сменные машины к универсальному приводу можно только при полном его выключении;

- перед работой следует застопорить при помощи винтов тележку универсального привода ;

- для опаливания птицы и субпродуктов необходимо использовать специальные плиты с вытяжным колпаком;

- на полу рядом с производственными столами необходимо устанавливать подножные решетки;

- ножи должны иметь хорошо закрепленные ручки и храниться в определенном месте;

Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места, после окончания работы тщательно промывать и протирать все машины, разрубочный стул ошпаривать кипятком и засыпать солью.

При работе в горячем цехе работники должны обязательно изучить правила эксплуатации механического и теплового оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила эксплуатации.

Пол в цехе должен быть ровным, без выступов, не скользким. Температура в цехе не должна превышать 26 С. Разбор, чистку, смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара и газа.

5. Вывод

Рассматривая процессы, описанные мной в данной дипломной работе, можно прийти к выводу о том, что превосходное блюдо можно приготовить, только соблюдая технологию приготовления.

Целью написания данной дипломной работы является разработка рецептуры и технологии приготовления блюда «Солянка домашняя» и пирожное песочное «Песочная корзинка»

Для достижения этой цели я разработала технологическую карту блюд; выявила значения овощей и мяса в рационе человека; охарактеризовала овощи; выявила требования к качеству и сроки хранения блюд из овощей, мяса, разработала технологию приготовления пирожное песочное «Песочная корзинка»

выявила требования к качеству и сроки хранения кексов. Цель итоговой квалификационной работы я достигла, а именно, полностью освоила технологический процесс приготовления «Солянка домашняя» и пирожное песочное «Песочная корзинка»

Безусловно, все, что входит в состав супа является важной частью для сохранения энергии человека. Овощи, мясо, которые входят в суп содержат много витаминов, как и было сказано в начала данной работы. Однако, как говорили античные греки, во всем нужна мера, так что, переедать, тоже не стоит. Тоже самое можно и сказать о пирожном, хоть это блюдо сладкое и вкусно, она довольно калорийное. Даже если Вы придерживайтесь мировоззрения гедонизма – слишком много еды не способ получить удовольствие. Кулинария всегда была одним из главных видов деятельности человека, такой она и останется, по крайней мере, в ближайшие века точно. А сама профессия повар довольно востребована, как и всегда. Это профессия сочетает в себе не только приготовление пищи, напитков, но во время всего этого можно познакомиться с многими интересными людьми, что делает её очень значимой.