1.3 Рецептура и технология приготовления. «Солянка домашняя»
№ п/п |
Наименование продуктов |
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
1. |
Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) |
44 |
32 |
|
2. |
Окорок варено-копченый или вареный (со шкурой и костями) |
26 |
20 |
|
4. |
Вареные Сосиски или сардельки |
20 |
19 |
|
5. |
Вареная говядина |
- |
20 |
|
6. |
Лук репчатый |
41 |
35 |
|
7. |
Огурцы соленые |
50 |
30 |
|
8. |
Картофель |
100 |
75 |
|
9. |
Томатное пюре |
15 |
15 |
|
10. |
Масло сливочное |
8 |
8 |
|
11. |
Бульон |
375 |
375 |
|
12. |
Выход |
- |
500 |
|
13. |
Сметана |
10 |
10 |
|
Технология приготовления
|
1. Говядину порезать небольшими ломтиками и обжарить на разогретом растительном масле до появления золотистой корочки. Еще вкусно готовить солянку на телячьих ребрышках.
|
|
|
|
2. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Морковь-тонкой соломкой. |
|
3. Добавить овощи к мясу и немного обжарить до мягкости.
|
|
4. Копченую колбасу и окорок нарезать тонкой соломкой, а сосиски - кружочками. |
|
5. Картофель нарезать достаточно крупной соломкой. |
|
6. Добавить картофель к мясу и овощам, немного обжарить и всыпать туда грибы. Все хорошо перемешать и тушить на небольшом огне до практически полной готовности картофеля. |
|
7. На отдельной сковороде обжарить сосиски-колбаски до появления корочки. |
|
8. Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой. Если кожица у огурцов твердая и жесткая, можно их очистить. Добавить огурцы в кастрюлю с солянкой. Можно добавить немного рассола из-под огурцов (уксусный маринад не подойдет). |
|
9. Заправить блюдо томатным пюре. Тушить на медленном огне в течении 15 мину. В самом конце приготовления добавить нарезанные кольцами маслины. Дать настояться под крышкой пол-часа - час. |
|
10. При подаче к столу украсить тонким ломтиком лимона и заправить ложкой сметаны уже в тарелке. |
1.4.Технологическая схема и карта блюда.
