Содержание

Введение …………………………………………………………………...…..6

1. Технологический процесс приготовления:

1.1. Общая характеристика блюд…………………………………………… 7

1.2. Первичная обработка продуктов………………………………………...8

1.3. Приготовление полуфабрикатов………………………………………..10

1.4. Технологическая схема основного блюда. ……………………………14

2. Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания:

2.1. Характеристика горячего цеха………………………………………….15

2.2. Компоновочный чертеж цеха……………………………………….....…...18

2.3. Эскизы технологического оборудования, посуды, инвентаря …………..19

3. Изготовление мучного изделия:

3.1. Общая характеристика мучного изделия.…………................................... 20

3.2. Рецептура приготовления сметанника ……..………….............................24

3.3. Технология приготовления сметанника ………………………………....25

3.4. Эскизы технологического оборудования, инвентаря…………………….27

4. Заключение

4.1. Личная гигиена повара ……………………………………………….. …..28

4.2. Охрана труда, техники безопасности при работе ………………………..29

5. Вывод …………………………………………………………………………30 6.Список литературы …………..…………………………………………….....31

Введение

Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. Правильное питание — важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека, его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что супы будут пользоваться популярностью в современной ресторанной отрасли.

Человек издавна ценил супы за прекрасные пищевые качества. Они занимают важное место в кухнях многих народов до сегодняшних дней. В жидкой части супа содержатся экстрактивные и минеральные вещества, органические соединения, которые придают бульонам вкус, аромат и являются раздражителями пищеварительных желез. Поэтому супы возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи. Для гарнира используют разнообразные продукты:овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу, и др. Плотная часть супа содержит пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины.

Целью данной дипломной работы является разработка нормативной документации блюда «Солянка домашняя» и пирожного «Песочная корзинка»

Для достижения поставленной цели можно выделить следующие задачи:

- изучить значение супа и пирожного в питании человека;

- выявить требования к качеству и сроки хранения супов и пирожных;

- охарактеризовать сырье;

- разработать рецептуру блюд;

- разработать технологию производства блюд и дать оценку пищевой ценности.