Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров

1. Вегетативные овощи –

1) огурец

2) картофель

3) баклажан

4) сахарная кукуруза

2. Какой продукт не относится к овощам?

1) корнишоны

2) пикули

3) каперсы

4) артишоки

3. Однолетний овощ – это

1) морковь

2) капуста

3) огурец

4) любисток

4. Количество белков в овощах в процентах составляет примерно

1) 1-2

2) 12

3) 30

4) 50

5. Вредители, которые повреждают листья овощных культур

1) паутинный клещ

2) галловая нематода

3) огуречный комарик

4) проволочник

6. Ограниченный срок приёмки – 12 ч у следующих плодов и овощей:

1) мушмулы

2) салата

3) томатов

4) пастернака

7. К плодовым овощам не относят

1) томаты

2) арбузы

3) капусту

8. Выборка – это

1) количество штук тарных единиц

2) количество килограммов плодоовощной продукции

3) количество мест в партии

4) количество точечных проб

9. Партией называют продукцию

1) разных сортов в одинаковой таре

2) одного сорта в одинаковой таре

3) одного сорта в разной таре

4) разных сортов в разной таре

10. Гликозиды плодов и овощей имеют вкус

1) сладкий 2) кислый

3) солёный 4) горький

11. В плодах и овощах наибольший процент составляет

1) сахар

2) влага

3) микроорганизмы

4) клетчатка

12. При варке плодов и овощей с сахаром образуется желе благодаря содержанию в них

1) гликозидов

2) клетчатки

3) пектина

4) витаминов

13. Бактерицидные вещества плодов и овощей – это

1) слизи

2) камеди

3) фитонциды

4) антибиотики

14. Гликозид капсаицин содержится в

1) редьке

2) перце

3) луке

4) горчице

15. Грибы по классификации представляют собой

1) вегетативные овощи

2) плодовые овощи

3) фрукты

4) царство

16. К какой группе можно отнести артишок?

1) десертные

2) столовые

3) корнеплоды

4) салатно-шпинатные

17. Плодоовощная продукция может быть отобрана из выбранных ящиков для среднего образца

1) полностью вся

2) 1-5 штук

3) 25 процентов

4) только повреждённая

18. Сколько единиц упаковки берут от каждых полных или не полных 100 штук партии плодоовощной продукции?

1) 5

2) 10

3) 3

4) 1

19. У некоторых вегетативных овощей в пищу используются

1) корни

2) плоды

3) семена

4) тычинки

20. В клубнях картофеля среднее содержание крахмала в процентах составляет примерно

1) 16-18

2) 2

3) 100

4) 30

21. Батат относится к семейству

1) паслёновых

2) вьюнковых

3) сложноцветных

4) бататовых

22. Основная запасающая ткань картофеля

1) флоэма

2) ксилема

3) паренхима

4) камбий

23. Сладкий картофель - это

1) топинамбур

2) батат

3) физалис

4) трюфель

24. Иерусалимский подсолнух – это

1) батат

2) паслён

3) топинамбур

4) артишок

25. Ранние сорта картофеля созревают за

1) 25-35 дней

2) 150 дней

3) 60-70 дней

4) 90-100 дней

26. Витамин С в основном накапливается в

1) картофеле

2) арахисе

3) моркови 4) трюфеле

27. Физиологический дефект картофеля:

1) склеротиниоз

2) позеленение

3) ризоктониоз

4) проволочник

28. Молодые клубни картофеля покрыты тонкой кожицей:

1) паренхимой

2) эпидермой

3) склеренхимой

4) ксилемой

29. Возбудитель фитофтороза –

1) бактерия

2) микоплазма

3) гриб

4) вирус

30. К семейству сложноцветных относится

1) топинамбур

2) картофель

3) ямс

4) батат

31. Много кремния содержат клубни

1) батата

2) картофеля

3) топинамбура

4) кассавы

32. В клубнеплодах из всех минеральных веществ самое большое содержание

1) магния

2) железа

3) фосфора

4) калия

33. Инулин нашли в

1) картофеле

2) топинамбуре

3) батате

4) ямсе

34. К группе клубнеплодов относятся овощи, у которых питательные вещества накапливаются в

1) корнях

2) плодах

3) клубнях

4) корнеклубнях

35. Оптимальные параметры хранения картофеля

1) влажность воздуха 80-90% и температура +2+4С

2) влажность воздуха 75% и температура +2+4С

3) влажность воздуха 80-90% и температура +12С

4) влажность воздуха 75% и температура +12С

36. Какая болезнь картофеля проявляется в виде коросточек на поверхности, бороздок шершавых звездочек?

1) фомоз

2) фитофтороз

3) парша

4) рак

37. Вредители картофеля это –

1) личинки жука щелкуна

2) палочки Коха

3) клубнежорка

4) долгоносик

38. Карантинное для Кировской области заболевание картофеля

1) фузариоз

2) рак

3) фитофтороз

4) парша

39. Позеленение картофеля сопровождается накоплением в нем

1) терпенов

2) фитостеролов

3) ксантофилла

4) алкалоида

40. Не допускаются к реализации клубни

1) позеленевшие не более одной четвертой части

2) части клубней

3) мелкие

4) пораженные паршой не более одной четвертой

41. К овальным клубням относят картофель, имеющий индекс формы

1) 1

2) 0,5

3) более 1,4

4) 0,3

42. Здоровый клубень картофеля имеет

1) глазки

2) хвостик

3) щеки

4) бородавки

43. В моркови среднее содержание сахара составляет

1) 36-38%

2) около 12%

3) 1,5%

4) 60%

44. Форма редиса может быть

1) полукруглая

2) сердцевидная

3) удлинённая

4) плоская

45. Какие вещества содержатся в сельдерее?

1) аспарагин

2) сельдерин

3) антоцианы

4) стеарат натрия

46. Какое соединение обеспечивает хорошую лёжкость свёклы?

1) сахар

2) бетаин

3) каротин

4) азот

47. Какая болезнь поражает морковь?

1) белая гниль

2) пестрая гниль

3) бугорчатая парша

4) монилиоз

48. Тип ткани сердцевины моркови:

1) флоэма

2) луб

3) ксилема

4) камбий

49. Французская редька:

1) редис

2) репа

3) дайкон

4) пастернак

50. Таблетки «Курантил» изготавливают из ботвы

1) картофеля

2) моркови

3) скорцонера

4) петрушки

51. Сортотип моркови с гранёной сердцевиной

1) шантанэ

2) нантская

3) каротель

4) геранда

52. Возбудитель хвостовой гнили свёклы–

1) бактерия

2) микоплазма

3) гриб

4) вирус

53. К семейству маревых относится

1) морковь

2) свекла

3) редис

4) репа

54. Много антоцианов содержат корнеплоды

1) моркови

2) свеклы

3) турнепса

4) пастернака

55. Запах корнеплодов «редечного» типа определяет содержание

1) углерода

2) азота

3) фосфора

4) серы

56. К группе корнеплодов относятся овощи, у которых питательные вещества накапливаются в

1) корнях

2) плодах

3) клубнях

4) корнеклубнях

57. Оптимальные параметры хранения моркови

1) влажность воздуха 80-90% и температура +2+4С

2) влажность воздуха 75% и температура +2+4С

3) влажность воздуха 80-90% и температура +12С

4) влажность воздуха 75% и температура +12С

58. Какая болезнь свеклы начинается с сухого гниения головки

1) туберкулез

2) фитофтороз

3) серая гниль

4) гниль сердечка

59. Вредители редьки это –

1) крестоцветные блошки

2) сетчатый слизень

3) корнеежка

4) стеблевая нематода

60. Карантинное для Кировской области заболевание свеклы

1) фомоз

2) рак

3) бурая гниль

4) парша

61. По размерам наибольшего поперечного диаметра стандартную морковь сортируют

1) не менее установленных размеров

2) не более установленных размеров

3) не менее и не более установленных размеров

4) не нормируют размер

62. Не допускается к реализации морковь

1) с лиловыми плечиками не более 1 см

2) части менее 7 см

3) имеющие отклонения по массе и размерам

4) без хвостика

63. Свекла сорта Бордо относят к следующему сортотипу по форме

1) овальная

2) удлиненная

3) круглая

4) плоская

64. На поверхности редьки можно найти

1) поры

2) устьица

3) щеки

4) бородавки

65. Кочанный вид капусты:

1) савойская

2) цветная

3) брокколи

4) кольраби

66. Вырастает из верхушечной почки, приобретая горизонтальное положение

1) розетка листьев

2) корни

3) пазушные почки

4) кочерыга

67. При товарной оценке кочана капусты учитывают его

1) скважность

2) плотность

3) хрупкость

4) сухость

68. Витамин капусты, затягивающий язвы желудка

1) С

2) РР

3) U

4) В₆

69. В пищу используют цветочные бутоны у

1) Брюссельской капусты

2) Савойской капусты

3) Кольраби

4) Брокколи

70. Основное количество питательных веществ и воды концентрирует капуста

1) Внутренние листья

2) Наружные листья

3) Кочерыга

4) Семяна

71. Разновидность цветной капусты

1) кольраби

2) брокколи

3) кардамон

4) цуккини

72. Болезнь капусты

1) кила

2) ооспороз

3) фитофтороз

4) монилиоз

73. Возбудитель точечного некроза капусты –

1) нет возбудителя

2) микоплазма

3) гриб

4) вирус

74. Кочанный тип капусты

1) савойская

2) брокколи 3) кольраби

4) китайская

75. К семейству крестоцветных относится

1) морковь

2) капуста

3) салат

4) свекла

76. В капусте содержится витамин С в форме

1) аскорбигена

2) растворимой

3) недоступной

4) кристалла

77. В капусте может содержаться гликозид

1) капсаицин

2) аллицин

3) алоин

4) синегрин

78. У белокочанной капусты кочан является видоизмененным

1) побегом

2) плодом

3) клубнем

4) корнем

79. Оптимальные параметры хранения капусты

1) влажность воздуха 80-90% и температура +2+4С

2) влажность воздуха 75% и температура +2+4С

3) влажность воздуха 80-90% и температура +12С

4) влажность воздуха 75% и температура +12С

80. Какая болезнь капусты начинается с мокрого гниения середины кочана

1) туберкулез

2) фитофтороз

3) тумачность

4) гниль сердечка

81. Вредители капусты это –

1) крестоцветные блошки

2) колорадский жук

3) корнеежка

4) стеблевая нематода

82. Кочан капусты может треснуть в связи с

1) ранним сбором

2) подгрызанием насекомыми

3) заболеванием гнилью

4) перерастанием

83. Максимальная длина кочерыжки над кочаном должна быть

1) не менее 5 см

2) не более 3 см

3) 1 см

4) не нормируют размер

84. Не допускается к реализации капуста

1) менее 1 кг

2) с порезами кочерыжки

3) пораженная гнилью

4) без хвостика

85. Капуста кольраби имеет утолщенный

1) корень

2) плод

3) стебель

4) лист

86. Разновидность лука, который имеет плоские короткие листья –

1) порей

2) шнитт-лук

3) шалот

4) слизун

87. Лук, у которого образуются луковицы не только под землёй, но и на концах стеблей

1) слизун

2) порей

3) многоярусный

4) шалот

88. Чесночный вкус имеет

1) черемша

2) порей

3) многоярусный

4) шалот

89. Эфирное масло, придающее остроту репчатому луку

1) фитин

2) аллицин

3) аспарагин

4) аденин

90. В пищу у лука порея используют

1) Стебель с обрезанными листьями

2) Луковицу

3) Соцветие

4) Перо

91. Самый «сухой» овощ

1) лук

2) картофель

3) сладкий горошек

4) чеснок

92. Многолетний зелёный лук

1) рута

2) шнитт-лук

3) порей

4) чилим

93. Листовой свёклой называют

1) эндивий

2) мангольд

3) эскариол

4) витлуф

94. Лактуцин содержит

1) салат

2) шпинат

3) щавель

4) кервель

95. Кресс-салат относят к семейству

1) паслёновые

2) крестоцветных

3) яснотковых

4) гречишных

96. Самый кислый салатно-шпинатный овощ

1) эскариол

2) щавель

3) лимон

4) эстрагон

97. Шпинат ценят за содержание

1) кислот

2) белка

3) сахаров

4) крахмала

98. Отход при оценке салата

1) плоды

2) цветоносы

3) листья

4) тара

99. Салатно-шпинатный овощ

1) укроп

2) ревень

3) катран

4) щавель

100. Для сохранения витамина С в салате можно сразу добавить

1) кислоту

2) сахар

3) пектин

4) белок

101. Плод яблока это

1) ложная ягода

2) разросшееся цветоложе

3) коробочка

4) сухая ягода

102. Укроп относится к семейству

1) зонтичных (сельдерейных)

2) крестоцветных (капустных)

3) сложноцветных (астровых)

4) паслёновых

103. В состав укропа входят в основном кислоты

1) никотиновая и фолиевая

2) пальмитиновая

3) олеиновая

4) стеариновая

104. Эфирное масло тимол содержит

1) тмин

2) табак

3) тимьян

4) топинамбур

105. К пряным овощам относят –

1) гвоздику

2) укроп

3) морковь

4) цикорий

106. Самое высокое содержание питательных веществ в зелени накапливается

1) перед цветением

2) после цветения

3) в начале роста

4) при созревании семян

107. В пряных овощах больше всего

1) сахара

2) жирных масел

3) альдегидов

4) эфирных масел

108. Эстрагон по времени вегетации может быть

1) однолетним

2) двулетним

3) многолетним

4) малолетним

109. В пищу используют молодые побеги у

1) артишока

2) картофеля

3) спаржи

4) всех перечисленных

110. В пищу используют молодые соцветия у

1) артишока

2) ревеня

3) спаржи

4) всех перечисленных

111. К десертным овощам относят

1) базилик

2) лагенарию

3) скорцонер

4) артишок

112. Ревень может содержать в избытке кислоту

1) щавелевую

2) лимонную

3) уксусную

4) винную

113. Спаржа относится к семейству

1) гречишные

2) лилейные

3) вьюнковые

4) паслёновые

114. Для изготовления сладких кулинарных изделий в основном используют

1) салат

2) ревень

3) спаржу

4) укроп

115. Тиамин это –

1) алкалоид

2) фитонцид

3) витамин

4) фермент

116. Вкусная и ароматная часть спаржи 1) цветок

2) чешуйки

3) взрослый стебель

4) головка побега

117. Какой овощ разделяют на сахарные и лущильные сорта

1) бобы

2) горох

3) подсолнечник

4) арахис

118. Генеративными органами у бобов являются

1) листья

2) стебли

3) клубеньки на корнях

4) семена

119. Зернобобовые можно отнести к овощам

1) в период молочной зрелости

2) в конце вегетации

3) после образования завязей

4) в виде консервов

120. Ботаническое название плода гороха

1) стручок

2) стручочек

3) боб

4) листовка

121. Длина початков сахарной кукурузы при реализации должна быть

1) Не менее 12 см

2) Не более 10 см

3) От 5 до 8 см

4) Не нормируется

122. Семена бобовых богаты

1) железом

2) витаминами

3) белками

4) водой

123. Зерно бобовых для изготовления натуральных консервов должно быть

1) морщинистым

2) молочной спелости

3) жёлтого цвета

4) сухим

124. В зерне фасоли содержится

1) кофеин

2) аскорбатоксидаза

3) фермент, в сыром виде затрудняющий пищеварение

4) оксалаты

125. К семейству бобовых относят

1) арахис

2) кукурузу

3) подсолнечник

4) топинамбур

126. Баклажан относится к семейству

1) паслёновых

2) тыквенных

3) бобовых

4) розоцветных

127. При товарной оценке томатов к реализации не допускаются

1) бурые

2) жёлтые

3) зелёные

4) мелкие

128. Стандартный размер томатов по наибольшему поперечному диаметру должен быть не менее

1) 5 см

2) 8 см

3) 1 см

4) 10 см

129. Семейство томатов

1) вьюнковые

2) паслёновые

3) зонтичные

4) крестоцветные

130. Гликозид перца –

1) кукурбицин

2) антоциан

3) амигдалин

4) капсаицин

131. Окраска зрелых томатов зависит от

1) ликопина и томатина

2) хлорофилла

3) антоцианов

4) чаконина

132. К томатным овощам относят

1) физалис

2) чайот

3) лагенария

4) киви

133. Горький вкус огурцу может придавать

1) соланин

2) чаконин

3) огурцин

4) кукурбицин

134. Лучший для засола огурец

1) короткоплодный, белошипный, мелкобугорчатый

2) короткоплодный, черношипный, крупнобугорчатый

3) длинноплодный, белошипный, мелкобугорчатый

4) длинноплодный, черношипный, мелкобугорчатый

135. Тыквенные овощи

1) баклажан

2) огурец

3) перец

4) кабачок

136. Некоторые сорта арбузов имеют малосъедобную мякоть и толстую кожуру и предназначены для изготовления

1) цукатов

2) обуви

3) салатов

4) не используются для питания человека

137. Огурец содержит много воды и

1) калия

2) сахара

3) белка

4) витаминов

138. К какому семейству относятся арбуз и дыня?

1) крестоцветные

2) тыквенные

3) сложноцветные

4) розанные

139. В медицине используются семена

1) патиссона

2) тыквы

3) крукнека

4) баклажана

140. Самое универсальное хозяйственное использование из тыквенных у

1) тыквы

2) патиссона

3) огурца

4) арбуза

141. Жёлтый цвет тыквы определяет

1) антоциан

2) каротин

3) томатин

4) ликопен

142. Хлорофилл в кожице арбузов это –

1) пигмент

2) жир

3) белок

4) сахар

143. Хозяйственное назначение дыни определяется

1) временем вегетации и сбора

2) сроком хранения на складах

3) не зависит от культуры

4) от почвенных условий

144. Сорта арбузов по цвету мякоти могут быть

1) только красные

2) розовые, жёлтые, оранжевые, красные

3) цвет определяется только степенью зрелости

4) разные

145. Шампиньоны и маслята относятся к следующей товарной категории

1) 1

2) 2

3) 3

4) 4

146. Тип грибов, живущих за счёт хозяина

1) симбионты

2) сапрофиты

3) аскомицеты

4) паразиты

147. Какой гриб не относят к Ι категории?

1) подосиновик

2) белый гриб

3) груздь

4) рыжик

148. В лисичках содержатся микроэлементы

1) цинк

2) йод

3) железо

4) кальций

149. К грибам паразитам относят

1) гриб-чага

2) навозник

3) лисички

4) сморчки

150. Грибы делят на товарные

1) сорта

2) классы

3) категории

4) группы

151. Мухомор в хозяйственной деятельности человека используется?

1) иногда источник пищи

2) как приправа

3) с лекарственной целью

4) не используется

152. Сортов яблок насчитывается

1) 1000

2) 2000

3) 5000

4) Свыше 10000

153. К семечковым относится

1) алыча

2) рябина

3) грейпфрут

4) маракуйя

154. Съёмная зрелость яблок зимних сортов наступает

1) Июле-августе

2) В сентябре

3) В октябре – ноябре

4) нет такого понятия для этой группы

155. Оптимальная температура хранения яблок

1) +2-4 Сº

2) -2 Сº

3) -5 Сº

4) +10 Сº

156. Потребительская зрелость в период хранения наступает у

1) летних сортов яблок

2) зимних сортов яблок

3) персиков

4) фиников

157. Токсины из организма человека выводят

1) пектины

2) сахара

3) кислоты

4) эфиры

158. Причина «загара» яблок

1) высокая влажность при хранении

2) солнечный ожёг

3) нарушение окислительно-восстановительных процессов

4) обработка ядохимикатами

159. Микробиологические дефекты яблок

1) монилиоз

2) налив, пухлость

3) ушибы

4) сетка

160. Клястероспороз – это болезнь

1) семечковых

2) субтропических

3) косточковых

4) ягод

161. Физиологический дефект яблок

1) монилиоз

2) градобоины

3) фитофтороз

4) плодожорка

162. Дикий вид абрикоса называется –

1) жердели

2) нектарины

3) тёрн

4) кизил

163. Гриот – это сортотип

1) вишни

2) черешни

3) персика

4) абрикоса

164. Сушёный целый абрикос без косточки

1) урюк

2) кайса

3) курага

4) чернослив

165. Вишни делят на

1) аморели, гриоты

2) венгерки, ренклоды

3) гини, бигарро

4) ранетки, китайки

166. Персики от нектаринов отличаются

1) отделяющейся косточкой

2) химическим составом

3) наличием опушения на кожице

4) размером

167. Алыча относится к

1) семечковым

2) косточковым

3) субтропическим

4) ягодам

168. Для приготовления соуса ткемали используется

1) слива

2) кизил

3) айва

4) алыча

169. К косточковым относится

1) кизил

2) шелковица

3) мушмула

4) хурма

170. В кожице вишни содержится

1) антоцианы

2) алкалоиды

3) крахмал

4) трегалоза

171. В химический состав косточковых входят

1) витамин Д

2) стероиды

3) рицин

4) фолиевая кислота

172. Виноград является ягодой по строению

1) сложной

2) ложной

3) настоящей

4) простой

173. Виноград это –

1) трава

2) лиана

3) кустарник

4) деревце

174. Сортотип винограда по назначению

1) столовый

2) спиртовой

3) закусочный

4) промышленный

175. Самая богатая витамином С ягода это –

1) крыжовник

2) арбуз

3) клюква

4) смородина

176. Земляника относится к семейству

1) коломиктовых

2) розоцветных

3) сложноцветных

4) розеточных

177. По сроку созревания ягоды бывают

1) ранние

2) однолетние

3) двулетние

4) универсальные

178. Аромат винограда обусловлен наличием в кожице

1) дубильных веществ

2) сахаров

3) эфирных масел

4) гликозидов

179. Сложная по строению ягода

1) земляника

2) морошка

3) смородина

4) клюква

180. Ложная по строению ягода

1) ежевика

2) клубника

3) черника

4) костяника

181. К ягодам относят

1) томат

2) огурец

3) фейхоа

4) облепиха

182. Культурно созданная форма от лесного ореха

1) фундук

2) миндаль

3) грецкий орех

4) кешью

183. Арахис это –

1) кустарник

2) трава

3) деревце

4) лиана

184. Основные болезни орехоплодных

1) мильдью

2) фомоз

3) серая гниль

4) клястероспороз

185. Другое название кожицы (скорлупы)

1) эндокарпий

2) мезокарпий

3) экзокарпий

4) перикарпий

186. Односемянная костянка – ложный орех

1) кедровый орех

2) арахис

3) тут

4) фисташка

187. Зеленоватая окраска, мучнистая стекловидная мякоть, заключённая в твёрдую несъедобную скорлупу у

1) арахиса

2) фундука

3) фисташки

4) миндаля

188. Земляной орех это -

1) акажу

2) кешью

3) пекан

4) арахис

189. Цвет качественного грецкого ореха на изломе должен быть

1) ярко жёлтый

2) бело-кремовый

3) оранжевый

4) белоснежный

190. Показатели качества орехов

1) наибольший диаметр

2) нематоды

3) парша

4) % сахара

191. Инжир можно назвать

1) смоковница, фиговое дерево

2) тут

3) маслина

4) кактус

192. У цитрусов эфирные масла содержатся в

1) в мякоти плодов

2) в листьях, цветках и кожуре

3) в корнях

4) в зародышах семян

193. Сортотип апельсинов

1) цитрон

2) пупочный

3) китайский

4) нектарин

194. Кожура лимонов

1) мезокарпий

2) рубашка

3) обвёртка

4) цедра

195. Плод цитрусов это -

1) померанец

2) соплодие

3) коробочка

4) костянка

196. Какая часть плода цитруса имеет волокнистую структуру и белый цвет

1) флаведо

2) альбедо

3) соковые мешочки

4) семена

197. Мандарины калибруют

1) по наибольшему поперечному диаметру, не менее

2) по диапазону

3) по наибольшему поперечному диаметру, не более

4) по массе

198. Грейпфрут можно назвать

1) головастик

2) виноградный плод

3) калигула

4) солнечный мяч

199. Гликозид в плодах грейпфрута

1) капсаицин

2) синигрин

3) аллицин

4) нангрин

200. Авокадо можно назвать

1) грубая ягода

2) аллигаторова груша

3) американский плод

4) Андромеда тропическая

201. Банан это –

1) дерево

2) куст

3) трава

4) лиана

202. Плод ананаса это –

1) шишка

2) соплодие

3) ягода

4) разросшееся цветоложе

203. К группе тропических плодов не относятся

1) ананас

2) банан

3) гранат

4) папайя

204. Мангостан растёт в

1) тропиках

2) субтропиках

3) садах

4) огородах

205. Почему нельзя перевозить дуриан?

1) быстро портится

2) плохо пахнет

3) не привлекательный внешний вид

4) кожица выделяет токсичные вещества

206. Температура хранения тропических плодов

1) 0-1 Сº

2) +10 Сº

3) +20 Сº

4) -4-5 Сº

207. Крахмал находят в

1) ананасах

2) манго

3) бананах

4) авокадо

208. Степень зрелости бананов бывает

1) зелёная

2) крапчатая

3) молочная

4) бурая

209. Плодоовощные консервы бывают

1) фруктовые

2) овощные

3) лекарственные

4) культурные

210. Натуральные консервы это –

1) плоды и овощи в соке или воде

2) плоды, залитые органическими кислотами

3) овощи, заложенные без каких-либо компонентов

4) плоды и овощи в жире

211. Купажирование это

1) разделка на кусочки

2) варка плодов и овощей

3) смешение соков разных видов

4) смешение сока и воды

212. Осветление соков проводят

1) фильтрацией крупных частиц и осаждением коллоидной фракции

2) продуванием воздуха

3) добавлением большого количества воды

4) отбеливанием Н₂О₂

213. Овощные маринады бывают

1) слабокислые и кислые

2) щелочные

3) слабощелочные

4) нейтральные

214. Квашеные овощи при хранении без рассола теряют

1) кислород

2) молочную кислоту

3) витамин С

4) микроорганизмы

215. Температура хранения замороженных овощей –

1) -18 Сº

2) -5 Сº

3) -10 Сº

4) -30 Сº

216. Дефект квашеной капусты

1) пухлость

2) желтяк

3) порозовение

4) галлы

217. Овощные консервы

1) варенье

2) томатопродукты

3) цукаты

4) смоква