Список литературы

1. ГОСТ 5667-65. «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия».

2. ГОСТ Р 51074 – 2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

3. ГОСТ 8227 – 56. «Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование».

4. ГОСТ 21094 – 75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности».

5. ГОСТ 5669 – 96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».

6. ГОСТ 5670 – 96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности».

7. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2012.

8. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьёва. – М.: Экономика, 2010.

9. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. – 3-е изд.- М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2012.

10. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. СПб: Альфа, 2013.

Гост р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей

4.7 Продукты переработки зерна: мука, крупа, хлопья, толокно, пищевые отруби:

• Наименование продукта (например, для муки: ржаная, рисовая, ячменная, кукурузная, гречневая, пшеничная хлебопекарная, пшеничная блинная и т. д.);

• Сорт или номер (при наличии);

• Наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федера­ции, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

• Товарный знак изготовителя (при наличии);

• Масса нетто;

• Состав продукта (кроме однокомпонентных продуктов);

• Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продук­тов нетрадиционного состава;

• Для витаминизированной пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов слово

• «ВИ­ТАМИНИЗИРОВАННАЯ» (крупным шрифтом);

• Пищевая ценность;

• Дата изготовления;

• Условия хранения;

• Срок хранения;

• Срок годности для хлопьев кукурузных, пшеничных, рисовых и геркулеса;

• Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

• Информация о подтверждении соответствия.

Такую же информацию наносят на ярлыки, прикрепленные к мешкам.

4.8 Хлебобулочные изделия

4.8.1 Хлебобулочные изделия фасованные и упакованные штучные:

• Наименование продукта;

• Наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производства и организации в Российской Федера­ции, уполномоченной изготовителем на принятие претензии от потребителей на ее территории (при наличии);

• Товарный знак изготовителя (при наличии);

• Масса нетто;

• Состав продукта;

• Пищевая ценность;

• Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продук­тов нетрадиционного состава;

• Содержание витаминов (для витаминизированных продуктов), клетчатки, пищевых волокон и других компонентов для специальных продуктов с учетом их назначения;

• Дата изготовления и дата упаковывания;

• Срок хранения;

• Срок годности (для бараночных и сухарных изделий, соломки, хлебцев хрустящих, хлебных палочек, пирогов, пирожков, пончиков);

• Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- информация о подтверждении соответствия. 4.8.2 Хлебобулочные изделия неупакованные

В информационном листке, представленном в торговом зале, должна содержаться следующая информация:

- наименование продукта;

• Наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федера­ции, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

• Масса нетто;

• Состав продукта: содержание витаминов (для витаминизированных продуктов);

• Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продук­тов нетрадиционного состава;

• Пищевая ценность;

-содержание клетчатки, пищевых волокон и других компонентов для специальных продуктов с учетом их назначения;

• Час и дата изготовления;

• Срок реализации;

• Срок годности (для пирогов, пирожков, пончиков);

• Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

• Информация о подтверждении соответствия.