2.Гідрогенізація.

3.жодний варіант

172.Продукт, отриманий у разі екстракції ефіроолійної сировини:

1. абсолют

2.Конкрет;

3.помада

3.резиноїд

173.Добова потреба людини у рослинній олії становить:

1.25-30 г

2. 15-25 г

3. 40-55 г

4. 60 -70 г

174. Органічна оливкова олія першого холодного віджиму класу «екстра»-

1.Extra Vіrgіn Olіve Oіl 

2.Organic Extra Virgin Olive Oil 

3.Vіrgіn Olіve Oіl 

4. Pure Olіve Oіl 

5. Refіned Olіve Oіl 

175.Підвищення температури плавлення жирової сировини для виробництва маргарину відбувається в наслідок:

1. використання саломаса

2. додаванням ріпакової олії

3. використання оливкової олії

4.використання соняшникової олії

176.Підготовка насіння при виробництві олії досягається:

1. висушуванням

2.подрібненням

3.очищенням

4. всі варіанти правильні

177.Після воднотеплової обробки м'ятки отримують:

1. лашка

2. рушанку

3. м'язгу;

4. макуху

178.Після здійснення процесу гідратації отримують:

1. гідратовану товарну олію, фосфоліпідну емульсію, гідратовану олію на подальшу рафінацію;

2. рафіновану олію

3.нерафіновану товарну олію, фосфоліпідну емульсію, гідратовану олію на подальшу рафінацію

4.гідратовану товарну олію, дезодорат, гідратовану олію на подальшу рафінацію;

179.Показник, що характеризує олійність насіння:

1.вміст олії у відсотках до маси насіння;

2.вміст олії у грамах до маси насіння

3.вміст олії у відсотках до маси оболонок.

4.вміст олії у відсотках до сухих речовин насіння

180.Добова потреба людини у вершковому маслі становить:

2. 20-25 г

3. 15-25 г

4. 40-50 г

5. 70 г

181.Сировиною плодів олійних рослин для виробництва олій є:

1. соняшник, соя, льон, коноплі та інші

2. пальма, маслини

3. Кедр, грецький, фісташка, мигдаль, макадамія

4. зародки пшениці, рису, абрикосові, виноградні кісточки, насіння гарбуза, ялиці, обліпихи

182.Очищення рослинних олій від фосфоліпідів здійснюється:

1. Гідратацією;

2. дезодоруванням;

3. гідрогенізацією;

4. нейтралізацією;

183.Під час виробництва маргарину молоко пастеризують :

1. +75…80ºС;

2. +80…85 ºС;

3. +85…90ºС;

4. +90…100ºС;

184.Під час виробництва олії температура шроту, що надходить на зберігання, не повинна перевищувати:

1. 40ºС;

2. 50ºС;

3. 30ºС;

4. 45ºС;

185.Під час гідратування при виробництві саломасу, температура повинна дорівнювати:

1. 190…200ºС;

2. 200…210ºС;

3. 210…230 ºС;

4. 230…250ºС;

186.Під час охолоджування маргаринової емульсії відбуваються наступні процеси:

1. Кристалізація і рекристалізація;

2. перекристалізація і рекристалізація;

3. кристалізація і перекристалізація

4. кристалізації

187.Середньодобова норма в жирах становить:

1. - 90 г

2. - 70 гр.

3. - 45 гр.

4. - 120 гр.

188.Оливкова олія першого холодного віджиму класу -

1.Extra Vіrgіn Olіve Oіl 

2.Organic Extra Virgin Olive Oil 

3.Vіrgіn Olіve Oіl 

4. Pure Olіve Oіl 

5. Refіned Olіve Oіl