4. В холодильних камерах за температури 0...2°с та відносної вологості повітря не більше 80%;

135.Масло екстра містить жиру:

1.від 80,0 до 85,0%;

2.від 72,5 до 79,9%;

3.від 61,5 до 72,4%.

136.Температура виморожування воску під час рафінування рослинних олій:

1. + 5…10°С;

2. +10…15°С;

3. +12°С;

4. +15°С.

137.Температура олії під час гідрування для виробництва технічного саломасу може сягати:

1. 200 ºС;

2. 250 ºС;

3. 300 ºС;

4. 270 ºС.

138.Термін зберігання жиросировини при температурі вище 0ºС складає

1. 2…3 доби;

2. 3…4 доби;

3. 1…2 доби;

4. 4…6 діб.

139. Масова частка жиру в маслі становить

1.від 61,5 до 85%

2. від 52 до 72,5%

3. від 55 до 78,5%

4. від 60 до 82%

140.Спосіб отримання шавлієвої ефірної олії:

1. дифлорація;

2. мацерація;

3. дистиляція;

4. пресування.

141.Стадія рафінації олії, на який видаляють віск:

1. гідратації;

2. центрифугування;

3. фільтрування;

4. дезодорування.

142.Стійкість маргарину в процесі оброблення, зберігання, транспортування зумовлена наявністю в ньому:

1. фосфоліпідів;

2. емульгаторів;

3. китового жиру;

4. рослинних олій.

143.Столовий маргарин містить жиру:

1. не більше 8%;

2. 5-6%;

3. від 4 до 7%;

4. не менше 8%;

144.Тверді рослинні олії:

1. масло-какао, пальмова, пальмоядрова, кокосова;

2. соняшникова, бавовникова, соєва, ріпакова, кукурудзяна олії;

3. масло-какао, соєва, ріпакова, кукурудзяна олії;

4. соняшникова, бавовникова, соєва, ріпакова, пальмова, пальмоядрова олії.

145.Вершкове масло — високожирний харчовий продукт, який виготовляють:

1.тільки з коров'ячого молока та (або) продуктів його переробки.

2. з коров'ячого молока та рослинних жирів

3. з коров’ячого молока та емульгаторів

146.Повністю рафінована (очищена) оливкова олія-

1.Extra Vіrgіn Olіve Oіl 

2.Organic Extra Virgin Olive Oil 

3.Vіrgіn Olіve Oіl 

4. Pure Olіve Oіl 

5. Refіned Olіve Oіl 

147.Саломас використовують в маргариновому виробництві з метою:

1. підвищення температури плавлення;

2. пониження температури плавлення;

3. стійкості температури плавлення.

148.Соапсток – це:

1. продукт, що отримується в результаті технологічних дій на жири з метою пониження температури плавлення;

2. продукт, що отримується в результаті технологічних дій на жири з метою підвищення температури плавлення;

3. продукт, що отримується внаслідок застосування методу Анфлеража;

4. продукт, що утворюється при нейтралізації вільних жирних кислот.

149.Сода використовується при виробництві майонезу з метою:

1. підвищення розчинності жирів;

2. підвищення розчинності білків;

3. підвищення розчинності вуглеводів;

4. підвищення розчинності ферментів.

150.Спосіб отримання ефірних олій методом відгонки водяною парою:

1. дистиляція;

2. дифлорація;

3. мацерація;

4. очищення.

151.Спосіб отримання ефірних олій методом настоювання сировини у рослинних маслах:

1. дистиляція;

2. пресування;

3. перегонка;

4. мацерація.

152.Спосіб отримання шавлієвої ефірної олії:

1. дифлорація;

2. мацерація;

3. дистиляція;

4. пресування.

153.Перша маслоробна артіль у Вологді з’явилася в році

1.1871

2.1875

3.1880

4. 1885

154.Процес, під час якого фосфатиди проходять набрякання, розростання гідратних оболонок, становить фазу:

1. експозиції;

2. сушіння

3. промивання

4.рафінація

155.Реакція, яка не використоваєтся при виробництві саломаса:

1. обмилення;