Состояние и перспективы развития рынка услуг предприятий общественного питания Автозаводского района по состоянию на 1 января 2013 года
По данным Управления потребительского рынка Автозаводского района г.Н.Новгорода [Источник: http://www.avtozavod.nnov.ru] общий объем розничного товарооборота в 2012 году составил 23763,5 млн. руб. и увеличился по сравнению с предыдущим годом (в сопоставимых ценах) на 3,9%. Общий объем оборота общественного питания в 2012 году составил 1532,2 млн. руб. и увеличился по сравнению с предыдущим годом (в сопоставимых ценах) на 9,1%. На 2011-2012 гг. в общественном питании Автозаводского района приоритетным направлением прописано дальнейшее развитие сети предприятий для всех категорий населения, приближение предприятий питания к потребителям, расширение классификации услуг, обеспечивающих удовлетворение потребностей и гармонизацию интересов потребителя любого уровня, а также качество и безопасность предоставляемых услуг.
В настоящее время остаются востребованными предприятия быстрого питания, кафе для семейного отдыха, молодежные и детские кафе. Данные выкладки подтверждает статистика (таблица 9).
Таблица 9 – Способы проведения свободного времени в Автозаводском районе*
Способы проведения свободного времени |
Количество человек, для которых конкретный способ является основным или одним из основных |
Доля людей, выбирающих конкретный способ, в общей численности населения района, % |
проводят дома |
231 |
74,9 |
посещают кинотеатры |
57 |
18,6 |
посещают кафе |
46 |
14,8 |
посещают ночные клубы |
30 |
9,8 |
другое |
22 |
7,1 |
*По данным Управления потребительского рынка Автозаводского района
Как видно из таблицы, посещают кафе и рестораны 14,8% жителей Автозаводского района, что свидетельствует о потенциале рынка услуг общественного питания. Соответственно, в структуре расходов потребителей «питание вне дома» составляет 2,8% в сравнении с городом в целом, где цифра – 4% (таблица 10).
Таблица 10 – Структура расходов автозаводцев в 2012 г.
|
Автозавод |
г.Н.Новгород |
Продукты питания |
50,7 |
48,5 |
Одежда и обувь |
10,8 |
10,5 |
Парфюмерия, декоративная косметика |
2,7 |
3,3 |
Непродовольственные товары повседневного спроса |
4,1 |
3,9 |
Аудио, видео, бытовая техника |
3,0 |
2,6 |
Мебель, предметы интерьера |
1,8 |
1,6 |
Товары для дома, сада, стройматериалы |
1,1 |
1,7 |
Подарки, сувениры |
2,2 |
2,9 |
Книги, канцелярские товары |
1,8 |
2,5 |
Аудио, видео продукция |
1,4 |
1,9 |
Развлечения (кино, боулинг, питание вне дома) |
2,8 |
4,0 |
Прочие расходы и накопления |
17,8 |
16,6 |
Всего |
100 |
100 |
Учитывая низкий процент «автозаводских потребителей» определяем, что в Автозаводском районе прогрессирует «демографическая зима». Свидетельством того является соотношение пенсионеров- трудящихся, как 1:5. Другой причиной может быть неудовлетворительный сервис.
Анализ конкурентов Нишевые конкуренты (кафе демократич. формата)
Данный сегмент рынка является одним из наиболее востребованных среди потребителей Автозаводского района. В данном направлении общественного питания можно выделить следующие рестораны: кафе «Гагарин» с хорошей кухней и приятным интерьером, «У Озера» интерьер которого выполнен в традиционном стиле, тоже производят приятное впечатление, «4 Сезона» – кафе русской кухни. Стоит отметить кафе и рестораны расположенные в парке Автозаводского района, которые предоставляют услуги исключительно в теплое время года.
Прямые конкуренты (ориентированы на такую же целевую группу и ценовой уровень)
Таблица 11 – Основные конкуренты
конкурент |
концепция |
дизайн |
Посещаемость, чел. / день |
клиенты |
«средний чек», руб. |
У Озера |
микс |
В европейском стиле |
150 |
от 25 лет и старше средний доход которых составляет 30 000 руб. и выше |
800-2000 |
Гагарин |
Европейская кухня |
В европейском стиле |
100-120 |
от 25 лет и старше средний доход которых составляет 30 000 руб. и выше |
1000-2200 |
Адмирал |
Европейско-морской микс |
смешанный |
100-120 |
от 25 лет и старше средний доход которых составляет 30 000 руб. и выше |
1000-2200 |
4 Сезона |
Русская кухня |
смешанный |
100-120 |
от 25 лет и старше средний доход которых составляет 30 000 руб. и выше |
1000-2200 |
В непосредственной близости от создаваемого кафе в настоящее время, конкурентов нет.
Целевые потребители
Обобщенный портрет потребителя, живущего в Автозаводском районе: это мужчина или женщина, средний возраст – 36-45 лет, имеющие семью из 3 человек и более, работающие в сфере промышленности. Свободное от работы время они проводят дома или в компании друзей и не любят заниматься спортом. Свои доходы они предпочитают тратить в основном на продукты питания, одежду и обувь, делают различные накопления. По статистическим выкладкам жители автозаводского района хотели бы больше видеть магазинов одежды и обуви, а также больше ресторанов и кафе.
Автозаводский Сормовский
Весь город
7 лет и младше
8-17
18-23
24-35
36-45
46-54
55 и старше
Рисунок 2– Пол и возраст граждан Автозаводского района
Для развития сферы общественного питания в Автозаводском районе необходимо учитывать перспективность группы возраста 24-35 лет, т.к. это вторая по численности группа населения с наиболее платежеспособными потребителями, которая в дальнейшем будет расширяться за счет увеличения рождаемости.
Также уровень объектов общественного питания должен учитывать средний социальный статус потенциального потребителя – рисунок 3.
Автозаводский
Сормовский Весь город
Рабочий (ая)
Служащий (ая)
Учащийся
Руководитель среднего звена
Домохозяйка
Безработный, инвалид
Руководитель высшего звена
Пенсионер
Другие
Рисунок 3 – Социальное положение потенциальных потребителей – жителей района
Конкурентные преимущества
– хорошее местоположение: высокая проходимость, отличные подъездные пути с любой точки города,
– отсутствие конкурентов в непосредственной близости,
– множество жилых зданий, несколько гостиниц («Русский капитал», «Атлантик»).
– наличие парковки;
– возможность внешнего оформления ресторана.