- •Курсовой проект
- •Введение
- •Рекомендуемая структура второго раздела бизнес-план кафе демократического формата на 80 мест
- •Раздел I. Данные о заявителе проекта
- •Раздел II. Резюме бизнес-плана
- •1. Сущность проекта
- •2. Финансирование проекта
- •3. Эффективность проекта
- •Раздел III. Сведения о компании
- •Раздел IV Анализ положения дел в отрасли
- •Анализ отрасли
- •Состояние и перспективы развития рынка услуг предприятий общественного питания Автозаводского района по состоянию на 1 января 2013 года
- •Раздел V. Инвестиционный план
- •Раздел VI. Операционный план
- •Определение амортизационных отчислений линейным способом
- •Определение затрат предприятия на жилищно-коммунальные услуги
- •Определение затрат на оплату труда
- •Раздел VII. Финансовый план
- •3. Определение основных технико-экономических показателей деятельности предприятия
- •Определение срока окупаемости
- •Определение прочих технико-экономических показателей работы предприятия
- •Заключение
- •Список литературы
Раздел VI. Операционный план
1. Исходные данные
Таблица 16 – Исходные данные по проекту
Параметр |
ед.изм. |
значение |
Средний чек основной |
руб. |
|
средний чек со спиртными напитками |
руб. |
|
торговые наценка |
% |
|
Оказание услуг
Параметр |
ед.изм. |
значение |
количество рабочих дней |
дней/мес. |
|
пропускная способность |
|
|
кол-во мест |
|
|
планируемая заполняемость |
чел/дней |
|
% посетителей, заказывающих спиртные напитки |
% |
|
планируемая заполняемость |
чел/мес |
|
Срок выхода на планируемую заполняемость |
мес |
|
Стартовая заполняемость кафе как % от планируемой |
|
|
производственные площади |
|
|
площадь зоны для приема посетителей |
кв.м. |
|
площадь рабочей зоны |
кв.м. |
|
2. План продаж
Таблица 17 – План продаж
Параметр |
ед.изм. |
значение |
пропускная способность (планируемая) |
чел/дней |
|
пропускная способность (планируемая) |
чел/мес |
|
% посетителей, заказывающих спиртные напитки |
% |
|
Срок выхода на планируемый объем услуг |
мес |
|
первоначальная пропускная способность как % от планируемой |
% |
|
% ежемесячного увеличения объема услуг |
% |
|
средний чек со спиртными напитками |
руб. |
|
торговые наценка |
% |
|
месячный плановый оборот (еда и безалкогольные напитки) |
тыс.руб./мес |
|
месячный плановый оборот (алкогольные напитки) |
тыс.руб./мес |
|
итого месячный плановый оборот (с НДС) |
тыс.руб./мес |
|
3. Расходы
Определение амортизационных отчислений линейным способом
Таблица 3 - Расчет амортизационных отчислений
№ п/п |
Наименование |
Стоимость ОПФ* на начало года, тыс. руб. |
Срок полезного использования |
Норма амортизации, в %
|
Годовые амортизационные отчисления, тыс. руб. |
|
1 |
2 |
3 |
4 = (1 / п.3) · 100% |
5 = (п.2 · п.4)/100% |
1 |
Помещение (в случае его покупки) |
|
|
|
|
2 |
Кассовые аппараты |
|
|
|
|
3 |
Мебель и аксессуары |
|
|
|
|
4 |
Кухонное и складское оборудование |
|
|
|
|
5 |
….. |
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
|
|
Расчет показателей ассортимента предприятия Определение стоимости покупных изделий, полуфабрикатов и др. на предприятии
Таблица 4 - Показатели ассортимента продукции предприятия
№ |
Наименование блюд закусок напитков |
Количество блюд |
Стоимость блюда, руб. |
Суммарное значение, руб. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
Итого за смену (в т.ч. НДС) |
|
|
|
|
Итого за год (в т.ч. НДС) |
|
|
|
Итого за год = Итого за смену · количество смен за год
Таблица 5 - Определение стоимости покупных изделий, полуфабрикатов и др. на предприятии
№ п/п |
Продукция (наименования) |
Количество продукта по сводной продуктовой ведомости, (ед.изм.) |
Цена за единицу, руб. (в т.ч. НДС) |
Стоимость товара в ценах поставщика, руб. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
|
Итого за смену (в т.ч. НДС) |
|
|
|
|
Итого за год (в т.ч. НДС) |
|
|
|