- •Усогорский филиал междисциплинарный комплексный экзамен в рамках освоения основной профессиональной общеобразовательной программы
- •Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель темнеет?
- •Продолжите перечисление групп овощей и овощей, входящих в группы, по образцу:
- •К какой группе овощей относятся петрушка, хрен, пастернак?
- •Укажите соответствие кулинарного использования форме нарезки картофеля.
- •Укажите правильное соответствие форм нарезки свеклы ее кулинарному использованию.
- •Установите последовательность приготовления блюда «Котлеты свекольные» и обозначьте цифрами последовательность операций.
- •18. Выберите правильный вариант ответа.
- •58. Выпишете пропущенные слова:
- •60. Назовите показатели органолептической оценки качества сырья:
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ КОМИ
Управление по надзору и контролю в сфере образования
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«СЫКТЫВКАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
Усогорский филиал междисциплинарный комплексный экзамен в рамках освоения основной профессиональной общеобразовательной программы
Фамилия |
|
Имя |
|
Отчество |
|
Специальность |
19.01.17 «Повар, Кондитер» |
Группа |
№ 31-32 «Повар, Кондитер» |
Дата проведения |
|
Вопрос |
Ответ |
Вопрос |
Ответ |
Вопрос |
Ответ |
Вопрос |
Ответ |
1. |
|
18. |
|
35. |
|
52. |
|
2. |
|
19. |
|
36. |
|
53. |
|
3. |
|
20. |
|
37. |
|
54. |
|
4. |
|
21. |
|
38. |
|
55. |
|
5. |
|
22. |
|
39. |
|
56. |
|
6. |
|
23. |
|
40. |
|
57. |
|
7. |
|
24. |
|
41. |
|
58. |
|
8. |
|
25. |
|
42. |
|
59. |
|
9. |
|
26. |
|
43. |
|
60. |
|
10. |
|
27. |
|
44. |
|
61. |
|
11. |
|
28. |
|
45. |
|
62. |
|
12. |
|
29. |
|
46. |
|
63. |
|
13. |
|
30. |
|
47. |
|
64. |
|
14. |
|
31. |
|
48. |
|
65. |
|
15. |
|
32. |
|
49. |
|
|
|
16. |
|
33. |
|
50. |
|
||
17. |
|
34. |
|
51. |
|
||
Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется на воздухе, в результате чего картофель темнеет?
а) крахмал; б) сахар; в) аминокислота тирозин; г) минеральные вещества
Продолжите перечисление групп овощей и овощей, входящих в группы, по образцу:
Группа овощей |
Овощи, входящие в группу |
Клубнеплоды |
Картофель, топинамбур, батат |
Корнеплоды |
Морковь, свекла, редис, репа, редька, хрен, пастернак, сельдерей |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|