Литература

1. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания». М.: Хлебпродинформ. 1982, 1983, 1996 г.

2. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Ростов-на-Дону: « Феникс». 2000г.

3. Джерри Хопкинс «Экстремальная кухня» Москва 2006г.

4. Джейми Оливер «кухня Джейми» 2010г

5. ВВС гуд фуд мэгазин

6. http://seattlefishnm.com/

Приложение 1

Черный сибас

Белый сибас

Полосатый сибас

Сибас (морской окунь)

Приложение 2

Дорадо

Приложение 3

Оборудование для приготовления блюд горячей продукции

электрическая плита

пароконвектомат

гриль –мангал на углях