В Республике Беларусь сортов яблони и груши

Сорт	Режим хранения			Продолжительность хранения
	Температура, 0С	Газовая среда, %		В холодильнике, мес	В РГС, сут	В полиэтиленовой упаковке, сут
		СО2	О2
Яблоки
Мелба Осеннее полосатое Слава победителям Коричное полосатое Антоновка обыкновенная Минское Коштеля Полесское Пепин шафранный Уэлси Бойкен Жигулевское Белорусское малиновое Банановое Теллисааре Белорусский синап Серуэл	-1 – 0 0 – 1 0 – 1 0 – 1 2 – 4 2 – 4 0 – 1 -1 – 0 0 –1 0 – 1 0 –1 -1 – 1 0 – 1 0 – 4 0 – 1 0 –1 0 – 1	- - - - 0 – 0,6 0 – 1 5 – 6 - 5 – 6 5 – 6 5 – 6 - 0 – 1 0 –1 - 1 5 –6	- - - - 3 –4 3 – 4 15 –16 - 15 – 16 15 –16 15 – 16 - 4 –5 4 –5 - 4 – 5 15 –16	2 –3 2 – 4 2,5 – 5 2 – 4 3 – 5 3 – 5 4 – 5 4 – 6 6 – 7 6 – 7 6 – 7 4 – 5 7 – 8 7 – 8 7 – 8 7 – 8 7 – 8	- - - - 128 115 180 - 243 230 260 - 236 220 - 251 247	- - - - 89 88 163 - 242 223 240 - 210 163 - 204 257
Груши
Белорусская поздняя Бере слуцкая	0 – 1 0 – 1	5 – 6 5 – 6	15 – 16 15 – 16	6 –7 6 – 7	240 180		261 198

Контейнеры и поддоны с пакетами из ящиков устанавливают в 4 – 8 ярусов в зависимости от высоты холодильных камер. Для защиты плодов от подмораживания между штабелями и пристенными батареями создают экран из полиэтиленовой пленки, которую укрепляют вверху на уровне батареи на расстоянии от нее 25 – 30 см, а нижний край опускают на 10 – 15 см ниже труб батареи.

Сорта яблони различают по отношению плодов к низким температурам. Хранение сортов с нехолодостойкими плодами (Антоновка обыкновенная и Минское) при положительных температурах, близких к 0⁰С, поражаются низкотемпературными заболеваниями. Сорта с холодостойкими плодами лучше хранятся при температуре от –1 до +1⁰С. Банановое хорошо хранится как при повышенных, так и при пониженных температурах. Максимальная продолжительность хранения и наименьшие отходы достигаются при оптимальных температурно-влажностных и газовых режимах для каждого помологического сорта (табл. 2).

Относительную влажность воздуха в камерах нужно поддерживать на уровне 90 – 95%, чтобы не произошло увядание плодов.

Оптимальные температурные режимы дают возможность увеличить продолжительность хранения на 1 – 1,5 месяца, повысить выход здоровых плодов и сократить потери за счет уменьшения убыли массы, физиологических и грибных заболеваний на 10 – 15 %.

При хранении плодов в регулируемой газовой среде с соответствующим содержанием углекислого газа и кислорода срок хранения увеличивается на два месяца, значительно уменьшается убыль массы, возрастает выход здоровых плодов. Яблоки остаются сочными, имеют хорошие вкусовые качества.

Слива. Плоды некоторых сортов сливы способны к дозреванию после уборки. Период этот короткий. При очень раннем сборе слива не способна к дозреванию, поэтому ее съем проводят не более чем за 7 дней до полного созревания.

Для хранения наиболее пригодны сливы поздних сортов из группы венгерок (Венгерка итальянская, Стенли), а также Ренклод, Альтана, Анна Шнет.

Для хранения сливы убирают вручную в сухую погоду. Отбирают плоды одной степени зрелости, стараясь не повредить восковой налет. Упаковку производят непосредственно в саду.

Оптимальные режимы хранения плодов сливы следующие: температура хранения – 0 … 1⁰С, относительная влажность воздуха – 95%. В таких условиях плоды сливы почти не дозревают. Для доведения их до потребительской зрелости, их выдерживают при температуре 20⁰С.

После окончания хранения сливу необходимо выдержать при температуре 2 … 3⁰С в течение 3 – 5 суток. Перед реализацией плоды помещают в хорошо вентилируемое помещение, чтобы не допустить отпотевания и потери качества.

Сливы, упакованные в герметичные пакеты из тонкой полиэтиленовой пленки (40 – 60мкм) емкостью 0,2 – 05 кг, могут храниться в два раза дольше. Собранные сливы охлаждают до температуры 0⁰С, сортируют и укладывают в пакеты. Пакеты завязывают или запаивают и укладывают в ящики. В холодильнике сливы могут сохраняться 30 – 40 дней, в полиэтиленовых пакетах – 2 – 3 месяца, в газовой среде, содержащей 3 – 4% СО₂, 3%О₂ и 93 – 94% N₂ – 3 – 4 месяца. Срок хранения слив механизированного сбора в два раза меньше.

Вишня и черешня. Плоды вишни и черешни при хранении не дозревают, поэтому их собирают в стадии потребительской зрелости. Для кратковременного хранения пригодны только плоды сортов с плотной мякотью и темной окраской ручного сбора. Они должны быть с плодоножками. Вишня и черешня с механическими повреждениями при хранении быстро темнеют.

Собранные плоды предварительно охлаждают при 6 … 10⁰С в течение 24 ч, чтобы предотвратить конденсацию воды на плодах. Перед реализацией их предварительно выдерживают при 10⁰С. При температуре от –1до 0⁰С и относительной влажности воздуха 90 – 95% вишня может храниться 5 –15 дней, в пакетах из полиэтиленовой пленки – 1 месяц, в газовой среде (10% СО₂, 11%О₂) – до 1,5 месяца.

Черешня может храниться до трех недель при температуре – 1 … 0⁰С. Кратковременное хранение возможно при температуре 4⁰С.

Смородина. Продолжительность хранения смородины зависит от сорта. Лучше хранятся те сорта черной смородины, у которых ягоды созревают равномерно. Красная смородина с окрашенными ягодами хранится лучше, чем неокрашенная. Наилучшей лежкостью обладают ягоды, убранные кистями в стадии потребительской зрелости. Свежеубранные ягоды необходимо сразу же охладить до температуры хранения.

При температуре от 0 до -1⁰С и относительной влажности воздуха 10% черная смородина может храниться в зависимости от сорта 2 – 4 недели, в полиэтиленовой упаковке – 6 – 8 недель. Красная смородина сохраняется дольше. Ягоды, убранные без кистей, способны храниться лишь несколько дней. Смородину снимают с хранения при появлении первых загнивших ягод.

Земляника и малина. Ягоды земляники и малины, охлажденные сразу после съема, хранят при температуре 0⁰С и относительной влажности воздуха 90 – 92% в течение 5 – 7 дней, в регулируемой газовой среде (6 % СО₂, 3%О₂) –12 – 15 дней.

На хранение отбирают ягоды в стадии потребительской зрелости, убранные в сухую погоду. Нельзя собирать ягоды увлажненные дождем или росой. Ягоды первых сборов более устойчивы при хранении и транспортировке. При перевозке на дальние расстояния ягоды целесообразно охлаждать жидким азотом.

Потери при хранении земляники и малины, как и смородины, вызываются главным образом серой гнилью.