7. 6. Хранение плодов и ягод

На лежкость плодов семечковых пород большое влияние оказывает их качество. Ушибы, царапины, нарушения воскового налета, повреждения вредителями и заболевания плодов приводят к значитель-ным потерям во время хранения. После уборки плоды дозревают.

Лежкость большей части плодов косточковых пород и ягод невилика. Ягоды имеют тонкие покровные ткани и слабую водоудерживающую способность коллоидов. Даже при непродолжительном пребывании после уборки в условиях повышенной температуры протоплазма их клеток свертывается и клеточный сок вытекает.

Ягоды земляники и малины, плоды черешни, вынутые из холодильника, отпотевают и могут потемнеть. Темнеют ягоды и в том случае, если они слишком долго находились в холодильнике.

Хранение яблок и груш. Одним из важнейших условий успешного хранения плодов является организация уборки их в оптимальные сроки. Продолжительность периода оптимальной съемной зрелости у летних и осенних сортов – 4 – 7, у зимних – 8 – 15 дней. К периоду съемной зрелости плоды приобретают характерную для сорта форму, окраску и величину, появляется свойственный сорту вкус и аромат, изменяется цвет семян, плодоножка легко отделяется от плодовой ветки.

Яблоки сорта Антоновка обыкновенная, Банановое, Белорусский синап, убранные преждевременно, поражаются загаром, а в процессе хранения плохо дозревают и не приобретают характерных для сорта вкусовых качеств. При позднем съеме яблоки сортов Антоновка обыкновенная и Минское повреждаются побурением мякоти, Пепин шафранный и Уэлси – побурением сердечка, Банановое и Штрейфлинг – пухлостью. Плоды, убранные с опозданием, очень чувствительны к ударам, при хранении быстро перезревают и повреждаются микробиологическими заболеваниями.

Т а б л и ц а 1. Показатели оптимальных сроков съема плодов яблони

Сорт	Сумма активных температур воздуха, 0С	Число дней от окончания цветения до созревания	Содержание крахмала, балл	Срок уборки плодов
Осеннее полосатое	2050 – 2150	105 – 112	3 – 4	Первая декада сентября
Антоновка обыкновенная	2100 – 2200	110 – 117	3 – 4	Первая половина сентября
Минское	2100 – 2200	110 – 117	3 – 4	Первая половина сентября
Пепин шафранный	2200 – 2400	112 – 118	4 – 4,5	Первая половина сентября
Уэлси	2150 – 2300	110 – 116	2 – 2,5	Первая половина сентября
Белорусское малиновое	2200 – 2500	113 – 120	3 – 4	Вторая декада сентября
Банановое	2200 – 2500	114 – 124	4 – 4,5	Вторая декада сентября
Белорусский синап	2300 – 2600	120 – 126	4 – 4,5	Конец сентября – начало октября
Серуэл	2300 – 2500	114 –124	4 – 4,5	Вторая декада сентября

Для каждого сорта существует оптимальный срок съема, поэтому важно правильно определить сроки уборки урожая, которые зависят от места произрастания, особенностей вегетационного периода и других факторов. Для определения оптимальных сроков съема плодов используют комплекс показателей: окраску плодов, прочность прикрепления плодов к плодушке, окраску семян, сумму активных температур воздуха (выше 5⁰С), число дней от конца цветения до созревания, содержание крахмала в плодах.

В условиях центральной садовой зоны Республики Беларусь оптимальной зрелости плодов соответствуют показатели табл. 1.

На хранение нужно закладывать плоды только высшего и первого товарных сортов согласно ГОСТ 2122 –75.

Предварительное охлаждение – одно из необходимых условий длительного хранения плодов. При охлаждении плодов в день или через сутки выход здоровых плодов к концу хранения составляет 85 – 86,1%, при охлаждении через 5 суток – 70,2 , через 10 – 25,6%.

При организации хранения следует учитывать лежкоспособность различных помологических сортов, устойчивость их к заболеваниям и изменению товарных качеств в период хранения. Продолжительность хранения сортов Коричное полосатое и Осеннее полосатое – 2 – 4 месяца, Минское и Антоновка обыкновенная – 3 – 5 месяцев, Коштеля и Мекинтош – 4 – 5 месяцев. Плоды этих сортов закладывают для потребления в ноябре – январе. Пепин шафранный, Уэлси, Белорусское малиновое, Бойкен, Банановое, Серуэл, Лобо, Норис, Кортланд, Спартан, Белорусский синап, характеризующиеся более высокой лежкостью, достигают потребительской спелости в январе – мае.

Т а б л и ц а 2. Дифференцированные режимы хранения районированных