6. Переваривание и усвоение липидов в организме животных и птицы.

В зависимости от происхождения жиры подразделяют на: животные, растительные, насекомых, рыб, микробов.

Липиды животных значительно отличаются от липидов кормов. В организме животных интенсивно протекают метаболические процессы синтеза липидов, обеспечивающие постоянное их обновление в клеточных структурах и запас метаболической энергии в виде нейтральных жиров. Для синтеза липидов используются в основном углеводы, в меньшей степени продукты превращения ряда аминокислот, а также любой другой органический компонент, из которого в процессе обмена веществ выделяется ацетильная группа с двумя атомами углерода. Повышение продуктивности сельскохозяйственных животных, нормирование их кормления, рациональное использование питательных веществ кормов для формирования продукции требуют знания процессов переваривания и усвоения веществ в пищеварительном тракте, обмена веществ в тканях и органах, в том числе и липидов, оказывающих большое влияние на организм.

Расщепление липидов начинается в желудке под воздействием липолитических и этеролитических ферментов, вырабатываемых в ротовой полости и поступающих в желудок со слюной, а также липаз, производимых железами желудка. Эти ферменты осуществляют первичное преобразование кормовых липидов и отличаются от панкреатической липазы целым рядом свойств. Более высокая липолитическая активность в желудке наблюдается у молодняка в первые недели жизни. Основными продуктами липолиза в этот период являются диацилглицеролы и жирные кислоты преимущественно с короткими и средними цепями. Последние могут всасываться через стенку желудка и служить легко доступными источниками энергии. С возрастом активность липаз в желудке снижается в связи с развитием секреции панкреатической липазы и желчных кислот. У взрослых животных липолиз в желудке является функциональной, но подготовительной работой перед перевариванием в тонком кишечнике.

Поступающие из желудка в двенадцатиперстную кишку крупные жировые частицы размельчаются и эмульгируются под воздействием конъюгированных желчных кислот. Эмульгированные жировые частицы создают большую поверхность для воздействия панкреатической липазы, которая действует на участке раздела между фракцией жира и воды водонерастворимого субстрата.

В просвете кишечника желчные кислоты содержатся в избыточной концентрации по сравнению с их критической мицеллярной концентрацией. Молекулы этих кислот самопроизвольно сливаются друг с другом, образуя полимолекулярные скопления, называемые мицеллами. Физиологически важной особенностью мицеллярных растворов является их способность растворять водонерастворимые вещества, в том числе и липиды, путем включения молекул определенной формы и заряда в ядро или на внешнюю оболочку молекул желчных кислот, составляющих мицеллярную матрицу.

Всасывание липидов осуществляется в основном с помощью мицелл. Поглощение мицеллярных липидов в разных участках кишечника происходит пассивно, без затрат энергии. Продукты липолиза, содержащиеся в мицелле, всасываются при сближении (контакте) с клеточной мембраной. При этом смешанная мицелла должна обеспечивать высокую концентрацию липидов в стабильном водном слое, непосредственно прилегающем к поверхности щеточной каймы слизистой кишечника. Одновременно с этим происходит всасывание в незначительных количествах жировых частиц размером, который меньше расстояния между микроворсинками.

Обмен липидов в пищеварительном тракте липидов и соотношения жирных кислот в них, возраста и физиологического состояния животных, многих других факторов. Об изменении интенсивности и направленности переваривания и усвоения липидов и жирных кислот кормов можно судить по данным их концентрации в содержимом и стенках желудочно-кишечного тракта. В процессе переваривания липидов в просвете всех отделов пищеварительного тракта моногастричных животных и их всасывания происходят большие изменения в количестве липидов и жирнокислотном составе содержимого желудка, тонкого и толстого кишечника, особенно двенадцатиперстной кишки.