82. Принцип действия капиллярных вискозиметров основан:
A на прерывном сдвиге в капилляре поступающей жидкости и непостоянном уносе с материалом выделяющейся теплоты; B на непрерывном сдвиге в капилляре вновь поступающей жидкости и постоянном уносе с материалом выделяющейся теплоты; C на прерывном сдвиге в капилляре; D на постоянном уносе с материалом выделяющейся механической энергии; E на периодическом сдвиге в капилляре вновь поступающей жидкости.
83. Укажите обязательное условие процесса измерения на ротационном вискозиметре:
A является создание в рабочем зазоре суперкинетического движения продукта; B является создание и поддержание в рабочем зазоре переходного движения продукта; C является создание и поддержание в рабочем зазоре турбулентного движения продукта; D является создание и поддержание в рабочем зазоре ламинарного движения продукта; E является создание в рабочем зазоре супердинамического движения продукта
84. Укажите формулу определения вязкости на ротационном вискозиметре:
A
;
B
;
C
;
D
;
E
.
85. Какой вид ротационного вискозиметра приведен на рисунке
A сфера – сфера
B
полусфера
– полусфера
C цилиндр – цилиндр
D колокол – колокол
E конус – конус
86. Какой вид ротационного вискозиметра приведен на рисунке
A сфера – сфера
B полусфера – полусфера
C цилиндр – цилиндр
D колокол – колокол
E конус – конус
87. Какой вид ротационного вискозиметра приведен на рисунке
A сфера – сфера
B полусфера – полусфера
C цилиндр – цилиндр
D колокол – колокол
E конус – конус
88. Какой вид ротационного вискозиметра приведен на рисунке
A сфера – сфера
B полусфера – полусфера
C цилиндр – цилиндр
D колокол – колокол
E конус – конус
89. Какой вид ротационного вискозиметра приведен на рисунке
A сфера – сфера
B полусфера – полусфера
C цилиндр – цилиндр
D колокол – колокол
E конус – конус
90. Какой вид ротационного вискозиметра приведен на рисунке
A плоскопараллельные пластины
B комбинация цилиндр – диск
C комбинация конус – диск
D комбинация цилиндр – полусфера
E комбинация цилиндр – конус
91. Какой вид ротационного вискозиметра приведен на рисунке
A плоскопараллельные пластины
B комбинация цилиндр – диск
C комбинация конус – диск
D комбинация цилиндр – полусфера
E комбинация цилиндр – конус
9 2. Какой вид ротационного вискозиметра приведен на рисунке
A плоскопараллельные пластины
B комбинация цилиндр – диск
C комбинация конус – диск
D комбинация цилиндр – полусфера
E комбинация цилиндр – конус
9 3. Какой вид ротационного вискозиметра приведен на рисунке
A плоскопараллельные пластины
B комбинация цилиндр – диск
C комбинация конус – диск
D комбинация цилиндр – полусфера
E комбинация цилиндр – конус
94. Какой вид ротационного вискозиметра приведен на рисунке
A плоскопараллельные пластины
B комбинация цилиндр – диск
C комбинация конус – диск
D комбинация цилиндр – полусфера
E комбинация цилиндр – конус
95. По какой формуле определяется вязкость при работе с ротационным вискозиметром указанным на рисунке?
A
B
C
D
E
9
6.
Какой
вид вискозиметра приведен на рисунке
A ротационный
B капиллярный
C шариковый
D виброротационный
E виброкапиллярный
97. Укажите формулу определения вязкости на шариковом вискозиметре
A
;
B
;
C
;
D
;
E .
98. Разделение контактирующих тел по границе контакта – это
A абсорбционный отрыв; B десорбционный отрыв; C адгезионно-когезионный отрыв; D адгезионный отрыв; E когезионный отрыв.
99. Разделение контактирующих тел по слою продукта – это
A абсорбционный отрыв; B десорбционный отрыв; C адгезионно-когезионный отрыв; D адгезионный отрыв; E когезионный отрыв.
100. Разделение контактирующих тел по границе контакта и по слою продукта – это
A абсорбционный отрыв; B десорбционный отрыв; C адгезионно-когезионный отрыв; D адгезионный отрыв; E когезионный отрыв.
101. При определении адгезии по способу приложения усилия различают
A методы отрыва и сдвига; B методы слипа и клейкости; C методы однородности и гетерогенности; D методы разнородности и гомогенности; E методы мгновенного сдвига и клейкости.
102. При адгезионном отрыве нарушаются
A внутренние связи в продукте; B внешние связи; C химические связи; D физические связи; E механические связи.
103. При когезионном отрыве нарушаются
A внутренние связи в продукте; B внешние связи; C химические связи; D физические связи; E механические связи.
104. К адгезиометрам предъявляются требования
A не предъявляются
B значения выражаются в относительной системе единиц, используются продукты любой толщины, возможность варьирования скорости приложения силы отрыва или сдвига в узком диапазоне.
C используются продукты заданной толщины, возможность варьирования скорости приложения силы отрыва или сдвига в узком диапазоне.
D значения выражаются в абсолютной системе единиц, удаление воздушных пузырьков,используются продукты заданной толщины, возможность замены пластин, которые изготовлены из различного материала при разной шероховатости поверхности, возможность варьирования скорости приложения силы отрыва или сдвига в широком диапазоне.
E значения выражаются в относительной системе единиц, удаление воздушных пузырьков, используются продукты любой толщины.
105. Какой прибор показан на рисунке?
A
ротационный
вискозиметр Николаева
B капиллярный вискозиметр Николаева
C шариковый вискозиметр Николаева
D пенетрометр Николаева
E адгезиометр Николаева
106. От чего зависит кинетическая энергия?
A от массы и скорости; B от массы; C от скорости; D от плотности и скорости; E от плотности.
107. В момент приложения нагрузки на исследуемый материал что возникает?
A пластическая деформация; B упругая деформация; C остаточная деформация; D упругая и пластическая деформация; E пластическая и остаточная деформация.
108. Когда происходит «разрушение» исследуемого материала?
A при повышении предела прочности; B при повышении предела упругости; C при повышении предела текучести; D при уменьшении предела прочности; E при уменьшении предела упругости.
109. Любое напряжение релаксирует до определенной величины являющееся:
A пределом твердости; B пределом прочности; C пределом упругости; D пределом текучести; E пределом пластичности.
110. По какой формуле можно найти кинетическую энергию?
A
;
B
;
C
;
D
;
E
.
111. Какой период релаксации представляет наибольший интерес для пищевых продуктов?
A 1 период; B 2 период; C 3 период; D 1 и 2 периоды; E все периоды.
112. При повышении времени контакта как изменяется сила отрыва (адгезия)?
A уменьшается; B увеличивается; C сначала уменьшается затем увеличивается; D сначала увеличивается затем уменьшается; E остается неизменным.
113. По какой формуле определяется адгезионное давление:
A
;
B
C
;
D
;
E
.
114. По какой формуле находят напряжение контакта?
A
;
B
;
C
;
D
;
E
.
115. По какой формуле находят относительную упругость:
A
;
B
;
C
;
D
;
E
116. По какой формуле находят относительную пластичность:
A ; B ; C ; D ;
E
117. Цель определения времени первого периода релаксации?
A увеличение ассортимента производства; B снижение энергетических затрат, улучшение качества готового продукта и снижение металлоемкости; C снижение энергетических и физических затрат; D увеличение энергетических затрат для улучшения качества готовой продукции; E нет цели.
118. В какой отрасли применяется торсиометр?
A в дрожжевой отрасли; B в кондитерской отрасли; C в молочной промышленности; D в мясной промышленности; E в спиртовой промышленности.
119. Что такое пенетрация?
A свойство твердых тел достигать разрушения без пластичной деформации; B сопротивление тела разрушению, связанному с преодолением сил взаимодействия между атомами и молекулами на поверхности раздела; C свойство пограничного слоя вязких или пластичных материалов оказывать сопротивление разделению находящихся в контакте поверхностей; D метод исследования структурно-механических свойств полутвердых и твердых продуктов путем определения сопротивления продуктов проникновению в них инденторов: конус, шар, игла, цилиндр со строго определенными размерами, массой и материалом при точно определенной температуре и за определенное время; E это свойство тел не сопротивляться проникновению другого тела.
120.Что определяют эластографом?
A исследовать твердости пищевых продуктов; B исследовать упругость пищевых продуктов; C исследовать текучесть пищевых продуктов; D исследовать ползучесть пищевых продуктов; E исследовать эластичную и пластичную деформации хлебного мякиша.
121. Сенсорная оценка пищевых продуктов
A Вкус, Запах, Визуальная оценка, Слуховая оценка, Осязательная оценка; B физико-механические свойства; C физические свойства; D химические свойства; E механические свойства.
122. Какой вид нагружения приведен на рисунке?
A одноосное сжатие
B
одноосное растяжение
C двухосное сжатие
D двухосное растяжение
E сложный вид нагружения
123. Какой вид нагружения приведен на рисунке?
A двухосное сжатие
B
двухосное растяжение
C одноосное сжатие
D одноосное растяжение
E сложный вид нагружения
124. Чему способствует знание реологических свойств пищевых продуктов?
A снижению качества пищевых продуктов; B увеличивает материальные затраты; C уменьшает прибыль производства; D обеспечению максимально высокого уровня качества готовых продуктов; E не способствует.
125. Спирт относится к…
A суспензиям; B неньютоновским жидкостям; C эмульсиям; D дисперсной системе; E ньютоновским жидкостям.