Додаток б

Свинина

Вгодованість

Вирізка незачищена

М’ясо жилована, шпик

Шкіра

Сухожилля, хрящі

Кістки

Щоковина

Ніжки

Технічні зачистки й втрати

Всього

Без шкіри, вирізки і баків (щоковини)

ІІІ

-

88,2

-

1,3

10,3

-

-

0,2

100

ІІ

-

84,7

-

2,1

13,0

-

-

0,2

100

ІV

-

83,6

-

2,1

14,1

-

-

0,2

100

Без шкіри, з вирізкою і без баків

ІІІ

0,8

87,5

-

1,3

10,2

-

-

0,2

100

ІІ

0,8

84,0

-

2,1

12,9

-

-

0,2

100

ІV

0,8

82,9

-

2,1

14,0

-

-

0,2

100

Нестандартна

76,0

-

3,0

20,5

-

-

0,2

100

Без шкіри, без вирізки і з баками

ІІІ

-

85,7

-

1,3

10,0

2,8

-

0,2

100

ІІ

-

82,4

-

2,0

12,7

2,7

-

0,2

100

ІV

-

80,7

-

2,1

13,6

3,4

-

0,2

100

Свинина

Вгодованість

Вирізка незачищена

М’ясо жилована, шпик

Шкіра

Сухожилля, хрящі

Кістки

Щоковина

Ніжки

Технічні зачистки й втрати

Всього

Без шкіри, з вирізкою і з баками

ІІІ

0,8

85,0

-

1,3

9,9

2,8

-

0,2

100

ІІ

0,8

81,7

-

2,0

12,6

2,7

-

0,2

100

ІV

0,8

80,0

-

2,1

13,5

3,4

-

0,2

100

Нестандартна

72,8

-

3,0

19,3

4,2

-

0,2

100

Крупонована, з вирізкою, без баків, без ніжок

ІІІ

0,8

84,9

2,9

1,3

9,9

-

-

0,2

100

ІІ

0,8

80,4

4,2

2,0

12,4

-

-

0,2

100

Крупонована, без вирізки, з баками, без ніжок

ІІІ

83,2

2,8

1,3

9,7

2,8

-

0,2

100

ІІ

78,9

4,1

1,9

12,2

2,7

-

0,2

100

Вид м’яса

Вгодованість

Жир-сирець

Шпик

Разом

хребтовий

боковий

грудинка

Яловичина

І

4,0

-

-

-

4,0

ІІ

1,5

-

-

-

1,5

Свинина

ІІІ

-

9

9

8

26,0

ІІ

-

4

6

6

16

І

-

4

7

7

18