15. Розрахунок сировини
Найменування сировини |
Кількість сировини на 1000 фізичних банок |
Кількість фізичних банок, шт./зм. |
Загальна кількість сировини за зміну, кг |
|||||
нетто |
Втрати до маси нетто |
фактична потреба в необробленій сировині, кг |
||||||
% |
кг |
технологічні |
при подрібненні |
при фасуванні |
||||
Яловичина тушкована: |
|
|
|
|
|
|
|
|
Яловичина жилована 1 категорії |
|
|
|
|
|
|
|
|
Жир-сирець яловичий |
|
|
|
|
|
|
|
|
Цибуля свіжа |
|
|
|
|
|
|
|
|
Сіль кухонна |
|
|
|
|
|
|
|
|
Перець чорний мелений |
|
|
|
|
|
|
|
|
Лист лавровий |
|
|
|
|
|
|
|
|
Шинка стерилізована |
|
|
|
|
|
|
|
|
Свинина солена з вмістом жиру і сполучної тканини не >25%(в шматках) |
|
|
|
|
|
|
|
|
Свинина солена з вмістом жиру і сполучної тканини не >25%(подрібнена) |
|
|
|
|
|
|
|
|
Желатин |
|
|
|
|
|
|
|
|
Розрахунок кількості півтуш проводять по кожному виду консервів. Необхідну кількість м’яса на кістках розраховують за формулою:
,
де: В – необхідна кількість жилованого м’яса або оброблених субпродуктів з урахуванням втрат і відходів за зміну, кг;
М – норма виходу жилованого м’яса, %.
Кількість півтуш розраховують за формулою:
,
де: m – маса півтуші, кг.