13.Розміри і місткість металевих банок
Номер банки |
Місткість см3 |
Діаметр, мм |
Висота Н, мм |
Спосіб виготовлення |
Коефіцієнт переведення фізичних банок в умовні |
||||
зовнішній D |
внутрішній d |
||||||||
1 |
110 |
76 |
72,8 |
31,5 |
штампована |
0,31 |
|||
3 |
250 |
103 |
99 |
40,4 |
збірна |
0,71 |
|||
3 |
250 |
103 |
99 |
38,5 |
штампована |
0,71 |
|||
4 |
260 |
76 |
72,8 |
70 |
штампована |
0,74 |
|||
6 |
270 |
87 |
83,4 |
57 |
збірна |
0,76 |
|||
8 |
353 |
103 |
99 |
53,2 |
збірна |
1,0 |
|||
8 |
353 |
103 |
99 |
50,5 |
штампована |
1,01 |
|||
9 |
370 |
76 |
72,8 |
95 |
збірна |
1,05 |
|||
12 |
580 |
103 |
99 |
82 |
збірна |
1,64 |
|||
13 |
895 |
103 |
99 |
124 |
збірна |
2,54 |
|||
14 |
3020 |
157,1 |
153,1 |
172,5 |
збірна |
8,55 |
|||
15 |
8850 |
218 |
215 |
250 |
збірна |
2,98 |
|||
43 |
445 |
76 |
72,8 |
114 |
збірна |
1,26 |
|||
46 |
425 |
76 |
72,8 |
109 |
збірна |
1,20 |
|||
Вибір та обґрунтування асортименту продукції. Вибір асортименту консервів проводять з урахуванням спеціалізації, виду сировини, що використовується, враховуючи продуктивність консервного цеху.
В асортимент повинно входити 1-2 найменування з кожної асортиментної групи. Орієнтовний асортимент консервів: натуральні консерви - 25-30%, делікатесні – 20%, фаршеві – 20%, паштетні – 15%, м’ясо-рослинні – 10-15%,
Розрахунок кількості фізичних банок за зміну по кожній групі консервів здійснюють за формулою:
,
де:
ф.б. – фізична банка;
у.б. – умовна банка;
к – коефіцієнт перерахунку.
Кількість фізичних банок за рік розраховують за формулою:
,
де: Кзм. – кількість змін/рік (225 змін);
Пзм. – змінна продуктивність консервів кожної групи, ф.б./зм.
Дані розрахунків зводять у таблицю 14.
14. Розрахунок виробничої програми
Назва консервів |
№ банки |
Продуктивність цеху |
Об’єм банки, см3 |
|||
змінна |
річна |
|||||
туб |
ф.б. |
туб |
ф.б. |
|||
Натуральні: Яловичина тушкована |
|
|
|
|
|
|
Шинкові: Шинка стерилізована |
|
|
|
|
|
|
Фаршеві: Фарш з субпродуктів |
|
|
|
|
|
|
Паштетні: Паштет печінковий |
|
|
|
|
|
|
М’ясо-рослинні: Каша гречана зі свининою |
|
|
|
|
|
|
Всього |
|
|
|
|
|
|
Розрахунок сировини та готової продукції. При розрахунках сировини проводять визначення кількості м’яса на кістках, необроблених субпродуктів та іншої сировини. Обов’язково враховують також і втрати сировини. Вихідними даними для розрахунку є виробнича програма, вид тари та її ємність. Розрахунок проводять по кожному найменуванню консервів. Дані розрахунків зводять у таблицю 15.