Виконати самостійно:

Вивчити вимоги нормативно-технічної документації до виробництва різних видів рибної продукції; засвоїти методику складання технологічних схем виробництва напівфабрикатів і готової продукції з сировини водного походження.

Провести:

1. Вивчення нормативно - технічну документацію на  виробництво різних видів продукції (ТІ , ТУ).

2. Складання технологічної схеми засолювання риби в асортименті.

3. Складання технологічної схеми холодного копчення риби в асортименті .

4. Складання технологічної схеми гарячого копчення риби в асортименті .

5. Складання технологічної схеми виробництва баликів в асортименті.

6. Складання технологічної схеми виробництва сушеної і в’яленої риби.

7. Складання технологічної схеми виробництва рибної ікри.

8. Складання технологічної схеми виробництва рибних консервів.

9. Визначення вмісту вологи у зразках рибної продукції методом висушуванням.

10. Визначення вмісту солі у зразках риби.

Основні поняття та дані записати у зошити для лабораторних робіт. Захистити роботу.

Питання для самоперевірки.

1.В’ялення і сушіння риби.

2. Технологію виготовлення риби методом холодного копчення.

3. Технологію виготовлення риби методом гарячого копчення.

4. Сутність основних технологічних процесів при виробництві рибних консервів.

5. Технологію виробництва натуральних рибних консервів

6. Обладнання для термічної обробки.

Література: 2,10,16.

Список рекомендованої літератури

1. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / За редакцією В.І.Хоменка. – Київ: Сільгоспосвіта. - 1995.

2. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при изготовлении колбас и копченостей: Метод. рекомендации для студентов и слушателей ФПК/Белоцерков.с.х.ин-т/ П.В.Микитюк, Н.Г.Бережанский, О.Н.Якубчак, А.И.Панин. – Белая Церковь, 1989. – 71 с.

3. Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м’яса/ Л.Г.Віннікова. – Одеса:СМИЛ, 2000. – 176 с.

4. Власенко В.В. Технологія продуктів забою тварин/ В.В.Власенко, І.Г.Береза, М.І.Машкін. – Вінниця РВВ ВАТ “Віноблдрукарня”, 1999. – 448 с.

5. Житенко П.В. Пособие по оценке качества продуктов животноводства/ П.В.Житенко, Л.И.Устименко. – М.:Россельхозиздат. – 1976. – 208 с.

6. Житенко П.В. Технология продуктов убоя животных/ П.В.Житенко. – М.:Колос. – 1984.

7. Житенко П.В. Оценка качества продуктов животноводства/ П.В.Житенко – М.: Россельхозиздат, 1987. – 208 с.

8. Матрозова С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности/ С.И. Матрозова – М.:Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

9. Никитченко И.Н.Адаптация, стрессы и продуктивность сельскохозяйственных животных/И.Н.Никитченко, С.И. Плященко, А.С. Зеньков. – Минск: Ураджай, 1988. – 200 с.

10. НуждинА.С. Основы пчеловодства/ А.С.Нуждин, В.П.Виноградов. – М.: Колос, 1982. – 280 с.

11. Привезенцев Ю.А. Интенсивное прудовое рыбоводство/ Ю.А.Привезенцев. – М.:Агропромиздат, 1991. – 368 с.

12. Процюк Т.Б.Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности / Т.Б.Процюк, В.И. Руденко. – К.: Вища школа, 1982. – 268 с.

13. Рогов И.А. Технология и оборудование колбасного производства/ И.А.Рогов, А.Г.Забашта, В.А.Алексахина, Е.И.Титов. – М.: Агромпромиздат,1989. – 256 с.

14. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животноводства/ Под. ред. П.В.Житенко.– М.:Колос, 1980.

15. Справочник по качеству продуктов животноводства/ Под. ред. Мысик А.Т., Белова С.М. и др. – М.: Агропромиздат,1986. – 239 с.

16. Справочник по качеству продукцииживотноводства/ Под. ред. П.П.Остапчука. – К.: Урожай, 1979. – 320 с.

17. Тимощук І.І. Технологія м’яса і м’ясопродуктів/І.І. Тимощук, М.Ю. Черниш, В.В. Яворський. – К.:Урожай, 1992. – 156 с.

18. Федорченко В.И.Товарное рыбоводство/ В.И. Федорченко, Н.П. Новоженин, В.Ф. Зайцев. – М.:Агропромиздат, 1992. – 207 с.

19. Технология мяса и мясопродуктов/ Под. ред. И.А.Рогова. – М.:Агропромиздат, 1988. – 350 с.

20. Царенко П.П. Повышение качества продукции птицеводства: пищевые и инкубационные яйца/ П.П. Царенко. – Л.:Агропромиздат, 1988. -317 с.