20.Органолептичні та фізико-хімічні показникам воску

Показник	Характеристика воску
	пасічного	виробничого
Колір Запах Структура на зломі Масова частка води, % не більш Масова частка механічних домішок, % не більше Наявність фальсифікуючих домішок Щільність ( при 20°С), г/смЗ Кислотне число, мг КОН в 1 г воску Число омилення, мг КОН в1г воску Ефірне число, мг КОН в 1 г воску Йодне число, г йоду в 100 г воску	Білий, світло – жовтий, жовтий, темно - жовтий, сірий Восковий Однорідна 0,5 0,3 не допускається 0,95-0,97 16,0-20,0 85,0-101,0 3,5-4,5 7,0-15,0	Не темніше світло -коричневого Специфічний Мілко зерниста 1,5 0,3 не допускається 0,95-0,97 17,0-21,0 85,0-101,0 71,0-83,0 9,0-20,0

Вивчення інших продуктів бджільництва: отрута бджолина, маточкове молочко, перга, прополіс, квітковий пилок, та встановити їх якість за органолептичними показниками

Бджолина отрута – отруйна рідина, яка виробляється в організмі бджіл більшою та малою отруйними залозами.

Встановлено, що до складу отрути входять 9 білкових речовин, різні пептиди, 18 амінокислот, гістамин, жирові речовини та стеарини, вуглеводи, більше десяти мінеральних речовин та ін. Із бджолиної отрути видалений ряд досить активних за своєю дією на організм речовин (ацетілхолін та гістамін), а також неорганічні кислоти, соляна, ортофосфорна), які i викликають чуття печії при жаленні бджолою. Якість бджільної отрути встановлюють за ТУ 46 РСФСР 26-72 "Яд пчелиный - сырец".

За структурою - це порошок в вигляді луски або крупинок. Колір - від cipo-жовтого до бурого. За органолептичними властивостями - викликає подразнення слизових оболонок, чхання. У воді не розчиняється.

Маточне молочко. Маточним молочком називають видалення глоткової та верхньощелепної залоз робочих бджіл. Воно служить їжею личинкам бджіл та трутнів на протязі 5 діб i маткам - весною влітку, коли вона інтенсивновідкладає яйця. До його складу входять до 18% білкових речовин, від 10 до 17% цукру, до 5,5% жиру i більш 1% мінеральних солей. Багатий цей продукт також різними вітамінами, ферментами, макро- i мікроелементами. Встановлено, що він містить всі незамінні амінокислоти (аргінін, гістидин, валін, метіннін, триптофан та ін.).

Отримане молочко повинне відповідати вимогам ГОСТ 28888 -90 "Маточное молочко нативное".

Прополіс (бджолиний клей) представляє собою речовину зеленуватого або коричнюватого кольору, іноді має червоний або жовтуватий відтінок. При зберіганні в холодну погоду він твердішає, а в теплу стає м'яким и клейким. Запах прополісу обумовлюється наявністю у ньому рослинних смол (до 55%), ефірних масел (біля 10%) і воску (біля 30%). Містяться в бджолиному клеї також бальзами (6%), дубильні речовини (4-10%), пилок (5-10%), сторонні домішки (3-18%).

В прополісі знайдено біля 50 органічних речовин та мінеральних елементів, 6 вітамінів, 4 органічних кислоти, інші сполуки.

Зберігання. Бджолиний прополіс зберігають загорнутим у вощений папір або пергамент, упакований у чисті, сухі, без сторонніх запахів дерев'яні ящики, у добре провітрюваних приміщеннях, недоступних для мух, ос, молі, бджіл, гризунів тощо при температурі від 0 до 10°С i вологості не вище, 75%. Допускається завертати прополіс у харчову фольгу.