
- •Оглавление
- •Тема 15. Предприятия в системе рыночных отношений. Организационно-правовые формы предприятий
- •Тема 16. Организация производства предприятий общественного питания
- •Организационно – правовые формы предприятий.
- •Общее понятие предприятия.
- •15.2. Характеристика типов предприятий общественного питания
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 16. Организация производства предприятий общественного питания.
- •16.1. Содержание и задачи организации производства на предприятии общественного питания.
- •16.2. Характеристика структуры производства и создание оптимальных условий труда.
- •Площадь производственных помещений определяются строительными нормами в соответствии с мощностью предприятия и учитываются безопасные условия труда с учетом санитарно-гигиенических требований.
- •16.3. Организация рабочих мест на предприятиях общественного питания.
- •16.4. Организация работы цехов.
- •16.5. Организация работы вспомогательных подразделений.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 17. Организация материально-технического снабжения.
- •17.1. Поставщики предприятия.
- •17.2. Формы и способы доставки и приемки продуктов.
- •17.3. Техническое снабжение.
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 18. Организация работы складских помещений.
- •18.1. Требования к складским помещениям.
- •18.2. Хранение и отпуск продуктов.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 19. Организация обслуживания потребителей
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Типовые задачи
- •Ответы к тестам
- •Тема 16. Организация производства предприятий общественного питания.
- •Тесты по всему курсу
- •Литература
- •Экономика и организация производства
Вопросы для самоконтроля:
Дать понятие «предприятие».
Важнейшие признаки предприятия.
Назвать типы предприятий общественного питания.
Перечислите требования качества услуг предприятий общественного питания.
Какие услуги включаются в организацию досуга посетителей?
Назовите типы кафе?
От чего зависят экономические показатели в различных типах предприятий?
ТЕСТЫ
1. Из перечисленных ниже организационных форм предприятий укажите ту, для которой основным условием является валютная самоокупаемость:
а) государственное предприятие;
б) предприятие общественного питания;
в) совместное предприятие.
2. Что включает организация досуга в ресторане:
а) музыкальное обслуживание4
б) предоставление газет журналов;
в) проведение концертов;
г) всё вышеперечисленное.
3. Организация обслуживания в вагонах-ресторанах:
а) официантами;
б) самообслуживание;
в) смешанное.
4. Обслуживание в кафе осуществляется:
а) официантами;
б) самообслуживание.
5. Ассортимент кафе включает:
а) обеденные блюда;
б) горячие напитки;
в) покупные товары.
6. Что включают предприятия общественного питания как предприятия розничной торговли:
а) магазины кулинарии;
б) киоски;
в) разносные;
г) столовые.
Тема 16. Организация производства предприятий общественного питания.
16.1. Содержание и задачи организации производства на предприятии общественного питания.
В рыночных условиях общественное питание одна из первых отраслей стало на путь преобразования. Изменились организационно-правовые формы предприятия, появились частные малые предприятия. Расширилась сеть столовых при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые, появились комбинаты питания.
Успешная деятельность предприятия обеспечивается производством продукции и услуг, которые отвечают потребностям потребителям. Общественное питание представляет собой отрасль, где основу составляет предприятия, которые объединены единством форм организации производства, обслуживания потребителей, но различаются по типам и специализации. Значение развития общественного питания состоит в том, что:
предоставляет трудящимся в течение рабочего дня принимать горячую пищу;
вследствие рационального использования техники, сырья, материалов дает экономию общественного труда;
позволяет в детских и учебных заведениях сбалансировать рациональное питание.
В рыночных условиях изменилась система и направление в области научно-технического прогресса в общественном питании
Большее внимание уделяется механизации процессов, применение современного оборудования, автоматизации производства, применение оборудования высокой производительности, особенно при централизованном производстве полуфабрикатов.
Необходимо механизировать малые предприятия, где доля ручного труда занимает большой процент. За последние годы много выпускается оборудования небольшой производительности.
Немаловажным моментом научно-технического прогресса имеет разработка прогрессивных технологий производства продукции общественного питания, осваивать названия новых полуфабрикатов. В школьных, студенческих столовых необходимо применять комплексные обеды и при подаче в зал применять конвейеры.
В рыночных условиях необходимо расширить применение контрольно-кассовых машин.
Следует уделить большое внимание механизации трудоемких работ на кухне и в торговых залах. На мелких предприятиях необходимо применять моечные машины посуды, а на крупных весь комплекс средств механизации.
Большое значение на предприятиях общественного питания имеет применение научной организации труда и совершенствование обслуживание потребителей.
Для рационального использования рабочего времени по обработке информации с поставщиками и потребителями следует увеличить роль электронно-вычислительной техники.