Вопросы для самоконтроля:

1. Дать понятие «предприятие».

2. Важнейшие признаки предприятия.

3. Назвать типы предприятий общественного питания.

4. Перечислите требования качества услуг предприятий общественного питания.

5. Какие услуги включаются в организацию досуга посетителей?

6. Назовите типы кафе?

7. От чего зависят экономические показатели в различных типах предприятий?

ТЕСТЫ

1. Из перечисленных ниже организационных форм предприятий укажите ту, для которой основным условием является валютная самоокупаемость:

а) государственное предприятие;

б) предприятие общественного питания;

в) совместное предприятие.

2. Что включает организация досуга в ресторане:

а) музыкальное обслуживание4

б) предоставление газет журналов;

в) проведение концертов;

г) всё вышеперечисленное.

3. Организация обслуживания в вагонах-ресторанах:

а) официантами;

б) самообслуживание;

в) смешанное.

4. Обслуживание в кафе осуществляется:

а) официантами;

б) самообслуживание.

5. Ассортимент кафе включает:

а) обеденные блюда;

б) горячие напитки;

в) покупные товары.

6. Что включают предприятия общественного питания как предприятия розничной торговли:

а) магазины кулинарии;

б) киоски;

в) разносные;

г) столовые.

Тема 16. Организация производства предприятий общественного питания.

16.1. Содержание и задачи организации производства на предприятии общественного питания.

В рыночных условиях общественное питание одна из первых отраслей стало на путь преобразования. Изменились организационно-правовые формы предприятия, появились част­ные малые предприятия. Расширилась сеть столовых при производственных предприя­тиях, студенческие, школьные столовые, появились комбинаты питания.

Успешная деятельность предприятия обеспечивается производством продукции и услуг, которые отвечают потребностям потребителям. Общественное питание представляет собой отрасль, где основу составляет предприятия, которые объединены единством форм органи­зации производства, обслуживания потребителей, но различаются по типам и специализа­ции. Значение развития общественного питания состоит в том, что:

• предоставляет трудящимся в течение рабочего дня принимать горячую пищу;

• вследствие рационального использования техники, сырья, материалов дает экономию общественного труда;

• позволяет в детских и учебных заведениях сбалансировать рациональное питание.

В рыночных условиях изменилась система и направление в области научно-технического прогресса в общественном питании

Большее внимание уделяется механизации процессов, применение современного оборудо­вания, автоматизации производства, применение оборудования высокой производительности, особенно при централизованном производстве полуфабрикатов.

Необходимо механизировать малые предприятия, где доля ручного труда занимает боль­шой процент. За последние годы много выпускается оборудования небольшой производительности.

Немаловажным моментом научно-технического прогресса имеет разработка прогрессивных технологий производства продукции общественного питания, осваивать названия новых по­луфабрикатов. В школьных, студенческих столовых необходимо применять комплексные обеды и при подаче в зал применять конвейеры.

В рыночных условиях необходимо расширить применение контрольно-кассовых машин.

Следует уделить большое внимание механизации трудоемких работ на кухне и в торговых залах. На мелких предприятиях необходимо применять моечные машины посуды, а на круп­ных весь комплекс средств механизации.

Большое значение на предприятиях общественного питания имеет применение научной ор­ганизации труда и совершенствование обслуживание потребителей.

Для рационального использования рабочего времени по обработке информации с постав­щиками и потребителями следует увеличить роль электронно-вычислительной техники.