- •Оглавление
- •Тема 15. Предприятия в системе рыночных отношений. Организационно-правовые формы предприятий
- •Тема 16. Организация производства предприятий общественного питания
- •Организационно – правовые формы предприятий.
- •Общее понятие предприятия.
- •15.2. Характеристика типов предприятий общественного питания
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 16. Организация производства предприятий общественного питания.
- •16.1. Содержание и задачи организации производства на предприятии общественного питания.
- •16.2. Характеристика структуры производства и создание оптимальных условий труда.
- •Площадь производственных помещений определяются строительными нормами в соответствии с мощностью предприятия и учитываются безопасные условия труда с учетом санитарно-гигиенических требований.
- •16.3. Организация рабочих мест на предприятиях общественного питания.
- •16.4. Организация работы цехов.
- •16.5. Организация работы вспомогательных подразделений.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 17. Организация материально-технического снабжения.
- •17.1. Поставщики предприятия.
- •17.2. Формы и способы доставки и приемки продуктов.
- •17.3. Техническое снабжение.
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 18. Организация работы складских помещений.
- •18.1. Требования к складским помещениям.
- •18.2. Хранение и отпуск продуктов.
- •Вопросы для самоконтроля
- •Тема 19. Организация обслуживания потребителей
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Типовые задачи
- •Ответы к тестам
- •Тема 16. Организация производства предприятий общественного питания.
- •Тесты по всему курсу
- •Литература
- •Экономика и организация производства
Литература
Адамов В.Е., Инвенкова С.Д. Экономика и статистика. М.: Финансы и статистика, 2000г.
Булатова А. Экономика. М.: БЕК, 1997.
Волков О.И. Экономика предприятий. М.: 1997.
Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика предприятия. М.: МИК, 1996.
Ефремов О.П. Экономика общественного питания. Минск, ООО «Новое знание», 2003г.
О.Ю. Мамедов. Современная экономика. М.: Феникс, 2000г.
В.В. Петров. Бухгалтерский учет общественного питания. М.: «Финансы и статистика», 2000г.
Положение о составе затрат, включаемых в себестоимость продукции от 05.08.2002. с изменениями и дополнениями.
Г.Н. Савицкая. Анализ хозяйственной деятельности. М.: ИНФРА-М, 2003г.
Саянов М.Ш. Основы экономических знаний, 1999г.
И.К. Салимжанов. Ценообразование и налогообложение. М.: Проспект, 2003г.
Н.И. Усов. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Асадема, 2003г.
Филатов О.К., Маргулис Е.И. Экономика предприятий пищевой промышленности. М.: 1999г.
И.Н. Чуев. Основы экономической теории. Краснодар, 2002г.
Козловских Л.А., Савина Ю.И.
Экономика и организация производства
Учебно-практическое пособие
Подписано к печати:
Тираж:
Заказ №