Вопросы для самоконтроля:

1. Назовите основные формы самообслуживания.

2. Назовите функции повара-раздатчика.

3. Назовите оборудование торговых залов.

4. Чем характеризуется рабочее место кассира?

ТЕСТЫ

1. При предварительной оплате кассы размещаются:

1. у входа;

б) посредине зала;

в) в конце раздаточной линии.

2. При размещении кассы в середине зала рабочее место кассира должно быть:

1. выше уровня раздаточной;

б) ниже уровня раздаточной;

в) на одном уровне с раздаточной.

3. Рабочее место кассира оборудуется:

1. столом;

б) выдвижными ящиками;

в) монетницами;

г) витринами.

4. Как лучше доставлять посуду в моечное отделение:

1. вручную;

б) на транспортере;

в) на тележках.

5. Оплата за продукции при самообслуживании после её потребления включает:

1. оплачивается при выходе из торгового зала;

б) при входе выдается жетон, который предъявляется кассиру в конце линии и получает чек;

в) без кассира.

Типовые задачи

Задача 1.

Численность столовой на планируемый год, при сохранении выпуска продукции базисного года 60 человек. Расчетным путем выявлена возможность её уменьшения за счет всех факторов на семь человек. Определить рост производительности труда.

Задача 2.

Определить месячный заработок повара, если он изготовил 12000 блюд. Его тарифная ставка составила за час 9 руб., а школой доплат предусмотрено при выполнении ним выше 100 %, расценку увеличить в 1,5 раза. Норма изготовления 1 блюда 20 мин.

Задача 3.

Производительность труда работников предприятия питания в отчетном году составила 200 тыс.руб., численность – 27 человек. Планируется увеличить товарооборот на 75 % за счет производительности труда, и 25 % за счёт численности. В планируемом году темп роста товарооборота составит 195 %. Определить численность и производительность труда в планируемом году.

Задача 4.

Определить уровень фонда заработной платы в товарообороте, если фонд заработной платы составил 900 тыс. руб., а товарооборот 6180 тыс.руб.

Задача 5.

Определить соотношение темпов роста производительности труда и фонда заработной платы, если среднемесячная заработная плата составляет 3200 руб., численность работающих 70 человек, товарооборот 5164 тыс.руб.

Задача 6.

Определите рентабельность продукции, если издержки составили 150 тыс. руб., валовой доход 450 тыс.руб.

Задача 7.

Среднегодовая стоимость оборотных средств составляет 4200 тыс. руб. Среднедневной товарооборот по себестоимости 20 тыс. руб. прибыль 1200 тыс. руб. Определить оборачиваемость оборотных средств и коэффициент эффективного использования оборотных средств.

Задача 8.

В планируемом году столовая работает 6 часов в день, время приема пищи посетителем 20 мин. Количество мест в обеденном зале 60. Среднее количество блюд на одного посетителя 3. по плану количество рабочих дней 300. Коэффициент пропускной способности в обеденном зале 0,6. определите плановый выпуск блюд за год.

Задача 9.

Фактически столовая работала в базисном году 230 дней, а в планируемом году количество рабочих дней составит 240 дней. В базисном году количество рабочих мест 40, а в планируемом составит 56. Выпуск блюд в базовом году – 120000 единиц блюд, коэффициент изменения количества потребляемых блюд на одно место в день равен 1,02. Средняя цена блюда 40 руб. Доля покупных товаров в розничном товарообороте составляет 10 %, а удельный вес прочей продукции в обороте по продукции собственного производства запланирован 5 %.

Определить оборот по продукции собственного производства, розничный оборот, и по покупным товарам.

Задача 10.

Чистая прибыль в столовой составила 200 тыс.руб. Уровень налогов в балансовой прибыли – 24 %. Издержки производства и обращения – 400 тыс. руб. Уровень валового дохода – 35 %, в том числе по продукции собственного производства 60 %. Количество рабочих дней за квартал 89. Определить валовой доход, величину балансовой прибыли, валовой доход по покупным товарам.

Задача 11.

Максимальная оборачиваемость одного места составила 7,0. Оборачиваемость одного места в базисном году составила 4,2. В планируемом году коэффициент оборачиваемости увеличится до 0,3. Количество мест в кафе 19. Число рабочих дней в планируемом году 345. Среднее количество блюд на одного посетителя 1,5. Определить плановый выпуск за год.

Задача 12.

Среднедушевой размер денежных средств в базисном году 80 тыс. руб., в отчетном 99,3 тыс.руб. Среднедушевой размер расходов на продукцию общественного питания в базисном году 2,4 тыс. руб., в отчетном – 5 тыс.руб. Рассчитайте коэффициент эластичности.