12.2. Функции цен.

Функция – это проявление свойств какого-либо объекта в данной системе отношений. Функция цены является внешним проявлением её внутреннего содержания.

Цена имеет пять функций:

1) учётная; она измеряет сколько затрачено труда, сырья на изготовление изделий, с какой эффективностью использовался труд, а также показывает размер прибыли. Назначение этой цены – исчисление количественных и качественных показателей. К качественным показателям относится объём товарооборота, объём продукции, объём кап. вложений. К качественным показателям относятся рентабельность, производительность труда, фондоотдача.

2)стимулирующая; она оказывает стимулирующее воздействие на производителя через величину заключенной в ней прибыли. С помощью цены можно стимулировать НТП, изменение качества продукции, изменение структуры производства и потребления. Стимулирование осуществляется путём повышения уровня прибыли в цене, надбавок и скидок к основной цене.

3) распределительная функция; она связана с возможностью отклонения цены от стоимости под воздействием рыночных факторов. С помощью цен осуществляется распределение и перераспределение чистого дохода между различными формами собственности, фондами накопления и потребления.

4) функция балансирования спроса и предложения; она заключается в том, что через цены осуществляется связь между спросом и предложением. Цена должна заинтересовывать производителя в повышении качества и расширении ассортимента необходимых рынку товаров. В рыночных условиях цена в этой функции выполняет роль стихийного регулятора общественного производства, в дальнейшем эта функция будет играть основную роль при формировании цен на товары.

5) функция цены, как критерия рационального размещения производства.

12.3. Ценовая политика предприятия общественного питания.

Механизм ценообразования представляет собой с одной стороны связь между ценой и ценообразующими факторами, а с другой стороны – технологию её зарождения, функционирования, изменения.

Ценовая политика осуществляется поэтапно:

─ определение целы предприятия (завоевание доли рынка, объёма продаж, обеспечение выживаемости);

─ установление характера рынка, который определяется количеством и размером предприятий конкурентов; кому отдаются предпочтения на рынке;

─ анализ покупательского спроса – на его величину влияют различные факторы; определяется эластичность спроса;

─ исследование уровня рыночных цен. Проводятся сравнительные покупки, в результате которых проводится анализ цен;

─ анализ издержек;

─ финансовый анализ – анализ возможных вариантов цены.

Методы ценообразования

Различают затратные и параметрические методы ценообразования.

Затратные методы основаны на учёте затрат на производство, реализацию продукции и обслуживание. К ним относятся:

─ метод полных издержек;

─ метод стандартных издержек;

─ метод прямых издержек.

Метод полных издержек – этот способ формирования цен на основе всех затрат на единицу продукции, к которым добавляется прибыль. Применяется на предприятиях, которые близки к монопольным и их сбыт продукции гарантирован.

Метод стандартных издержек – формируется на основе затрат по нормам с учётом отклонения затрат фактических от нормативных. Метод обеспечивает сопоставление затрат.

Метод прямых издержек – этот метод основан на определении прямых затрат, исходя из конъюнктуры рынка, ожидаемых цен продажи. Все переменные затраты рассматриваются как прямые и зависят от объёма выпуска продукции. Остальные затраты относятся к финансовым результатам.

К параметрическим методам относятся:

─ метод удельной цены;

─ метод баллов;

─ метод регрессии.

Этот метод основан на учёте технико-экономических показателей товаров.

Метод удельной цены – основан на формировании цен по параметрам качества товаров. Удельная цена рассчитывается как частное от деления цены на основной параметр качества товара. Этот метод используется для ориентировочных оценок.

Метод баллов – заключается в использовании экспертных оценок значимости параметров товаров. Этот метод применяется при формировании цен на те товары, параметры которых разнообразны и не поддаются количественному соизмерению.

Ценовой метод регрессии состоит в определении эмпирических формул зависимости цен от величины нескольких основных параметров.