2.2 Рынок комплексных офисных обедов

Рынок комплексных офисных обедов в г.Краснодаре активно развивается. Организованно и вкусно накормить членов трудового коллектива предлагают фирмы, занимающиеся кейтерингом. Кейтеринг подразделяется на две группы - выездное обслуживание - то есть проведение банкетов и фуршетов, и стационарное обслуживание (обеспечение каждодневного питания сотрудников компаний и предприятий). Самое популярное предложение на рынке кейтеринга - доставка обедов в офис. Разновидностью этой услуги является организация столовой. Прибегают к ней довольно большие компании (с численностью сотрудников от 200 человек), имеющие достаточное свободное помещение. Приготовление еды может вестись как в конторе клиента, так и привозиться в термостойких контейнерах.

Условно все компании, работающие на рынке, можно разделить на 3 категории:

1) предприятия, специализирующиеся на доставке готовой еды и имеющие полный производственный цикл - от собственной кухни до службы доставки;

2) классические рестораны, развивающие кейтеринг;

3) фирмы, оказывающие посреднические услуги.

Чем крупнее компания, тем разнообразнее меню, лучше сервис и выше цены. Кормлением клерков занимаются и семейные фирмы, когда женская часть семьи готовит, а мужская развозит обеды по ближайшим конторам. Все фирмы предлагают приблизительно одинаковые условия:

1) еда доставляется в оговоренное время – обычно с 12 до 15 часов дня;

2) каждая компания принимает заказ от определенной суммы или количества порций (разброс велик – минимальный заказ может колебаться от 200 до 1500 рублей);

3) доставка ведется в заранее обозначенных районах;

4) обычно доставка платная и зависит от удаленности офиса;

5) от определенной суммы разового заказа доставка может быть бесплатной (суммы сильно разнятся – от 300 до 2000 рублей);

6) ежедневно предлагается различное меню, в котором представлен ряд блюд на выбор: несколько видов салатов, первых и вторых блюд, гарниров; некоторые фирмы привозят также напитки, выпечку и десерты (меню известно заранее – вперед на 1-4 недели, что позволяет сделать заказ сразу на длительный период);

7) многие компании предлагают обычное, ресторанное, диетическое, постное меню на выбор;

8) еда доставляется в одноразовой пластиковой посуде, пригодной к разогреву в микроволновке (если кто-то не смог или не захотел поесть сразу), или в термоконтейнерах – для раздачи блюд на месте в посуду заказчика (это несколько понижает стоимость обеда, в среднем, на 10-15 рублей);

9) постоянным клиентам, при заключении договора на длительный срок (например, все рабочие дни в течении месяца) или при очень крупных заказах клиентам предоставляется скидка, обычно ~ 5%.

Согласно статистике, объем российского рынка корпоративного питания составляет ~ 10 млрд. долларов [ 20.c. 237].

Сюда входят офисное и рабочее питание, а также обеспечение госучреждений, образовательных учреждений, домов престарелых, тюрем, армии. На долю бизнеса и промышленности приходится ~ 5 млрд. долларов, а темпы роста, по разным оценкам, ~ 25-70%.

Ежегодно на рынок выходят десятки новых компаний, поскольку спрос на услуги операторов питания высокий, а для начала бизнеса требуются небольшие инвестиции. Уровень первоначальных вложений в предприятие начинается со 100 тыс. долларов, что пойдет на закупку оборудования, аренду помещения, создание фонда оплаты труда. В зависимости от условий сделок окупаемость может составлять от 2 месяцев до 1.5 лет.